Главная » Ответы консультанта » Тесты по товароведению продовольственных и непродовольственных товаров. Н

Тесты по товароведению продовольственных и непродовольственных товаров. Н

1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс

2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл

3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»

4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов

5. Общее количество тестовых заданий 180

7. Форма заданий: закрытая – 180

8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин

9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.

10. Критерии оценки:

оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов

оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов

оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов

11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается

Скачать:

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

(для итогового тестирования)

По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»

Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Форма обучения: очная

Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.

Троицк 2015

143. К органолептическим показателям пряностей относят:

1) внешний вид

2) цвет

3) консистенцию

4) запах

5) целостность

144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:

1) массовая доля влаги

2) кислотность

3) массовая доля общей золы

4) цвет разваренного листа

5) массовая доля мелочи

145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки

Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:

1) ординарные

2) молодые

3) марочные

4) натуральные

5)выдерженные

146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво

Подразделяют на:

1) светлое

2) крепкое

3) темное

4) пастеризованное

5) нефильтрованное

147. К цветочным пряностям относят:

1) тмин

2) кориандр

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные

Напитки подразделяют на:

1) витаминизированные

2) тонизирующие

3) успокаивающие

4) фруктово-ягодные

5) специального назначения

149. Гарантийный срок хранения водок:

1) особых – 6 мес.

2) для экспорта – 3 года

3) для Министерства обороны – 10 мес.

4) простых – 12 мес.

5) высшей очистки – 2 года

150. К плодовым пряностям относят:

1) ваниль

2) черный перец

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:

1) кофе

2) злаковых

3) какао

4) цикория

5) дубовых желудей

152. Согласно ГОСТ различают пиво...

1) светлое

2) полутемное

3) темное

4) пастеризованное

5) стерилизованное

153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:

1) гидроксидные

2) гидрокарбонатные

3) хлоридные

4) сульфатные

5) сульфидные

154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:

1) высший

2) 1-ый

3) 2-ой

4) экстра

155. К органолептические показателям водки относятся:

1) внешний вид

2) прозрачность

3) консистенция

4) запах

5) цвет

1) длины к диаметру

2) высоты к диаметру

3) диаметра к длине

4) диаметра к высоте

157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:

1) биохимическими

2) объемом свободного пространства между отдельными

Экземплярами

3) химическими

4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и

допустимой высотой падения

158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием

1) солонина и томатина

2) ликопина и солонина

3) ксантофилла и томатина

4) каротина и ликопина

159. Плод томата представляет собой

1) однокамерную ягоду

2) бескамерную ягоду

3) двух и многокамерную ягоду

4) плод томата не ягода

160 К ложным ягодам относятся

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) земляника, клубника

161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают

1) урюк

2) курагу

3) изюм

4) кишмиш

162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...

1) груши, айва,

2) айва, вишня, черешня

3) груши, вишня, ирга

4) вишня, айва, груши

163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:

1) семечковых

2) цитрусовых

3) ягод

4) косточковых

164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды

1) моркови

2) свеклы

3) дыни

4) яблок

165 Топинамбур относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

166. Баклажаны относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:

1) цитрусовые

2) хурма

3) черная смородина

4) ананасы

5) яблоки

168 К плодам богатым йодом относятся:

1) фейхоа

2) хурма

3) морковь

4) картофель

5) слива

169 К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) малина и виноград

170 К семечковым плодам относятся

1) груша

2) яблоко

3) вишня

4) слива

5) персик

171. К орехоплодным плодам относятся

1) лещина

2) фисташки

3) ананас

4) гранат

5) кунжут

172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:

1) белки

2) каротиноиды

3) хлорофиллы

4) соланин

5) пектины

173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:

1) моркови

2) чеснока

3) лука

4) картофеля

5) томата

174 К клубнеплодам относятся овощи:

1) морковь

2) свекла

3) топинамбур

4) батат

5) редис

175 К сушильным сортам винограда относятся

1) кишмиш белый

2) кишмиш черный

3) шабаш

4) мускат венгерский

5) изабелла

176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на

Подклассы:

1) вегетативные

2) плодовые

3) стручковые

4) корнеплоды

5) корешковые

177. При хранении плотность плодов и овощей:

1) снижается

2) повышается

3) не изменяется

4) сначала снижается, затем повышается

178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:

1) плотности

2) влажности

3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами

4) температуры

179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...

1) кабачки

2) огурцы

3) баклажаны

4) арбузы

180. К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) облепиха, ежевика

Ключ к тесовым заданиям

1,2,3
1,3,4
3,4,5
1,4,5
1,3,4
1,4,5
1,3,4
1,4,7
1,2,3
1,3,5
1,2,4
1,2,3
2,3,4

Н.С.НИКИФОРОВА

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ПРАКТИКУМ

Допущено

Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования

3-е издание, стереотипное

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722 Н627

Рецензент - преподаватель специальных дисциплин высшей категории технологического колледжа № 14 г. Москвы В. Ф. Воскобойникова

Никифорова Н.С.

Н627 Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.С.Никифорова. - 3-е изд., стер. - М. : И Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.

ISBN 978-5-7695-6345-4

В практикум включены тесты нескольких уровней, контрольные вопросы, карточки-задания, позволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химическому составу, хранению и консервированию пищевых продуктов. Практикум соответствует теоретическому курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722

Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается

ПРЕДИСЛОВИЕ

В практикуме приведены тесты трех уровней, контрольные вопросы, карточки по темам предмета товароведения продовольственных товаров.

Уровень вопросов соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Современный ассортимент продовольственных товаров рассмотрен по группам.

2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: ... .

3. Моносахариды растворяются..., дисахариды... .

4. Белки при взбивании образуют..., которую используют в получении товаров: ... .

5. Жиры при длительном хранении..., при сильном нагревании

6. Чай, кофе содержат..., которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.

7. В состав лука, чеснока входят..., которые обладают свойствами... .

8. Укроп, петрушка, кинза содержат которые являются ароматическими веществами.

9. Сливочное масло, растительные масла содержат... и... усваиваются организмом человека.

10. Перец горький, горчица содержат вещества с резким вкусом и запахом, которые относятся... .

11. Витамин С - это... . Он содержится в... .

12. К красящим веществам относят... и их используют для подкрашивания... .
Тесты третьего уровня
1.В магазине в продаже имеется пшеничная мука ГОСТ Р 52189 - 2003. Определите по образцу муки: вид муки; товарный сорт. Для получения каких товаров используют этот сорт муки? Какой углевод содержит мука?

2. В продаже имеются молоко, творог, йогурты, рисовая крупа, рыба. Какие из этих товаров содержат соли кальция, фосфора?

3.В магазине в продаже имеются яблоки сорта антоновка обыкновенная. Какой углевод определяет его сладость? Какие вещества определяют кислый вкус яблок?

4.В магазине имеются в продаже рисовая, манная крупы, фасоль, горох, чечевица. Какие из этих продуктов содержат белки ?

5.В продаже имеется засахаренный мед. Допустим ли такой мед в продажу? Какие вещества содержит мед? Почему мед является ценным лечебным продуктом?

6.Назовите продукты, в которых вода содержится в большом количестве? Как необходимо хранить эти продукты для сохранения их качества?

7.Какая кислота содержится в клюкве? Что происходит с клюквой при хранении?

8.В магазине при неправильном хранении происходит усушка сыра, увядание огурцов, яблок. Что происходит при увядании огурцов?

9.Какие минеральные соли определяют жесткость питьевой воды? Для получения каких товаров используют воду определенной жест-кости? Какое влияние оказывают минеральные соли, содержащиеся в воде, на качество выпускаемых изделий?

4.Для приготовления каких пищевых продуктов используется процесс карамелизации?

5.От чего зависит температура плавления жиров?

6.Как влияет состав жиров на сроки их хранения?

7.Чем отличаются полноценные белки от неполноценных белков? В каких продуктах содержатся полноценные белки?

8.Какое значение имеют витамины группы В для организма человека?

9.Почему возникает авитаминоз? Какие заболевания возникают при недостатке витамина С?

10.Что такое ферменты, какова их роль в организме человека?

11.Какова роль ферментов в процессе хранения товаров?

12.Перечислите органические кислоты. В каких продуктах они содержатся и где их используют?

2.Какой микроэлемент влияет на нормальную функцию щитовидной железы?

3.Какие факторы влияют на качество масла сливочного при его хранении?
№ 3
1. От чего зависит усвояемость жиров?

2. Дайте понятия заменимых и незаменимых аминокислот.

3.Какие процессы протекают в пищевых продуктах в результате действия ферментов?
№ 4
1.Какое свойство жирных кислот используется при производстве маргарина и спредов (ГОСТ Р 51272-99)?

2. Какие вещества обусловливают вкус и аромат пряностей?

3. Что происходит с продуктами в результате порчи белков и как это отражается на качестве мяса , рыбы?
№ 5
1.Охарактеризуйте свойства белков.

2.Что такое зольность продукта?

3.В каких продуктах содержатся дубильные вещества?
№ 6
1.Дайте характеристику жиров. Как их состав влияет на усвояемость и сохранность товаров?

2. Как по происхождению делятся белки и где они содержатся?

3. Что такое мальтоза? В состав каких пищевых продуктов входит мальтоза?
№ 7
Продолжите заполнять таблицу «Минеральные вещества»

№ 8
1. Дайте характеристику водорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие овощи содержат фитонциды?

3.Для каких кондитерских изделий, напитков используют краситель - сахарный колер?
№ 9
1.Дайте характеристику жирорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие продукты содержат от 0,1 до 12 % воды? Как это влияет на качество товаров ?

3.Какие пищевые добавки изменяют структуру, физические и химические свойства пищевых продуктов?
№ 10
1.Почему влажность хлеба нормируется стандартами?

2.Какова роль жиров для организма человека?

3.Какая зависимость существует между химическим составом продуктов и условиями их хранения?

Хранение и консервирование пищевых продуктов

Тесты первого уровня
1. Какие товары могут храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %:

а) клубника, черешня;

б) сахар, соль;

в) молоко, творог?
2. В каком помещении хлеб плесневеет:

а) во влажном;

б) в сухом;

в) в холодильнике?
3. Какие товары быстро портятся при температуре 25 °С:

а) крупы, макароны;

б) огурцы, помидоры;

в) мясо, рыба?
4. Какие товары можно хранить без доступа кислорода:

а) макароны, соль;

б) яблоки, груши;

в) картофель, капусту?
5. На какие товары оказывает негативное влияние свет:

а) соль, сахар;

б) маргарин, масло сливочное;

в) картофель, лук репчатый?
6. Для каких товаров очень важным является товарное соседство:

а) для пряностей, чая;

б) для масла растительного;

в) для крупы, лапши?
7. С какой целью используют метод консервирования:

а) сократить сроки хранения;

б) уничтожить микробы;

а) торты, пирожные;

б) рыбу, колбасы;

в) соль, сахар?
9. При получении каких товаров используют пастеризацию:

а) творога, сметаны;

б) молока, сливок;

в) кефира, ряженки?
10.Какая кислота образуется при квашении капусты:

а) уксусная;

б) молочная;

в) лимонная?
11.При получении каких товаров используют стерилизацию:

а) масла подсолнечного;

б) мясных, рыбных консервов;

в) варенья, джемов?
12.При производстве каких продуктов формируется новый улучшенный вкус:

а) мороженого мяса, рыбы;

б) соленых сельдей;

в) сушеных плодов (яблок)?
Тесты второго уровня
1. Режим хранения товаров - это... .

2. При правильном режиме хранения сохраняются... .

3. Температура, близкая к 0°С, замедляет развитие... .

4. Лучшая оптимальная температура для хранения овощей....

5. Для длительного хранения мороженой рыбы температура... .

6. При высокой влажности на хлебе, сыре развиваются... .

7. Для овощей, фруктов необходима относительная влажность воздуха....

8. Сухие продукты (сухое молоко, соль) хранят при влажности воздуха....

9. Свет оказывает отрицательное влияние на товары: ... .

10. Высокая концентрация углекислого газа подавляет развитие

11. Консервирование способствует... .

12. В результате быстрого замораживания мяса, рыбы образуются... .

13. При стерилизации рыбных консервов изменяется... .

7.В чем сущность копчения?

8.Какие виды копчения называют холодным и горячим копчением?

9.Что называют режимом хранения?

10.Почему быстрозамороженные продукты лучше сохраняют качество?

11.В чем заключается сущность посола?

12.Для каких товаров используют пастеризацию или стерилизацию?

13.Какие продукты охлаждают, замораживают?

14.В чем заключается сущность сублимационной сушки?

15.Для каких продуктов применяют сублимационную сушку?
Карточки с заданиями
№ 1
1. Дайте сравнительную характеристику пастеризации и стерилизации.

2.Какие процессы происходят при хранении продуктов?

3.Почему при хранении продуктов следует избегать колебаний температуры?
№ 2
1.Какие условия создают для хранения мяса в магазине ?

2.Для получения каких продуктов используется молочнокислое брожение?

3.Почему в магазине нельзя хранить рядом хлеб, масло сливочное и рыбу?
№ 3
1. Какие условия необходимо создать для хранения огурцов, капусты, помидоров?

2. На какой химической реакции основано маринование?

3. Какие товары дольше сохраняются при минусовой температуре?
№ 4
1.Как влияет температура помещения на сроки хранения пищевых товаров?

2.Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?

3.Какое сырье консервируют солью, сахаром?
№ 5
1.Почему не допускается повторное замораживание мяса, рыбы?

2.Какие пищевые товары подвергают пастеризации?

3.Какие пищевые товары необходимо обязательно упаковывать?
№6
1.Почему продукты холодного копчения сохраняются дольше, чем горячего копчения?

2.От чего зависят сроки хранения товаров?

3.Какие товары консервируют ультразвуком, ультрафиолетовым и инфракрасным излучением?
№ 7
1.Для чего консервируют пищевые продукты?

2.Как влияет вакуумная упаковка на сроки хранения товаров?

3.Какие продукты в магазине охлаждают для сохранения качества?
№ 8
1.Какое брожение используют для получения кисломолочных продуктов?

2.Какие процессы при хранении товаров вызывают естественную убыль?

3.Назовите новые виды упаковочных материалов для пищевых товаров.
№ 9
1.В чем сущность процесса вяления продуктов?

2.Чем вызвано образование плесени на продуктах? Какие продукты плесневеют и почему?

3.Какие товары хранят, соблюдая товарное соседство?
№ 10
1.Почему товары в вакуумной упаковке хорошо сохраняют свое качество?

2.Что включает в себя понятие «режим хранения товаров»?

3.Для каких продуктов используют сублимационную сушку?

Тема «Разработка теста целевого назначения по предмету «Товароведение продовольственных товаров» по теме «Мясo и мясные товары».

Инструкция к тесту

Цель тестирования: Выявить уровень сформированности знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»

Учащийся должен знать: Химический состав, ткани, классификацию мяса-клеймение, характеристику мясных продуктов, их ассортимент и показатели качества.

Данный тест расчитан для учащихся 1 курса по профессии « Продавец, контролер, кассир »

Время тестирования: 20 минут

Технологическая матрица тематического теста

по теме «Мясо и мясные товары»

Название учебного элемента (содержательной линии)	Количество часов по программе	Количество часов по программе, %	Количество заданий в тестовой форме	Количество заданий в тестовой форме, %
1. Химический состав, ткани мяса, классификация мяса
2.Клеймение мяса, требования к качеству мяса
3.Мясные полуфабриаты
4. Субпродукты
5. Мясо птицы
6. Колбасные изделия
7. Мясокопчености
8.Мясные консервы
Всего:

База заданий в тестовой форме по дисциплине

«Товароведение продовольственных товаров»

Тема: «Мясо и мясные продукты»

1.ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ

Правильный ответ Дистракторы

1) клеймом 1) этикеткой

2) штампом 2) печатью

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ

Правильный ответ Дистракторы

1) говядина 1) свинина

2) баранина 2) козлятина

3) шпик 3) мясо птицы

Правильный ответ Дистракторы

1) копченым 1) варено-копченым

2) вареным 2) полукопченым

3) сырокопченым 3) ливерным

4. БУЖЕНИНА ЯВЛЯЕТСЯ МЯСОКОПЧЕНОСТЬЮ

Правильный ответ Дистракторы

1) копчено-вареной 1) варено-копченой

2) вареной 2) копчено-запеченой

3) сырокопченой 3) запеченой

Правильный ответ Дистракторы

1) туши мяса 1) мясокопчености

2) тушки птицы 2) колбасы

3) полуфабрикаты 3) субпродукты

6. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ

Правильный ответ Дистракторы

1) стабилизаторы 1) жиры

2) холестерин 2) экстрактивные вещества

3) белки 3) консерванты

7.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Правильный ответ Дистракторы

1) парное 1) размороженое

2) мороженое 2) охлажденное

3) остывшее 3) дважды замороженное

8. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО

Правильный ответ Дистракторы

1) клюву 1) поверхности кожи

2) слизистой оболочке 2) глазному яблоку

3) запаху 3) жиру

9. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

1) полукопченая 1) копченая

2) сырокопченая 2) варено-копченая

3) вареные 3) фаршированные

10. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Правильный ответ Дистракторы

11.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА

Правильный ответ Дистракторы

1) из субпродуктов 1) салобобовые

2) колбасного сырья 2) из мса птицы

3) мясорастительные 3) обеденные

12. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Правильный ответ Дистракторы

1) лангет 1) ромштекс

2) бефстроганов 2) гуляш

3) бифштекс 3) антрекот

13. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Правильный ответ Дистракторы

1) лангет 1) ромштекс

2) бефстроганов 2) гуляш

3) поджарка 3) рагу

14. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА

Правильный ответ Дистракторы

1) говяжие 1) свиные

2) птицы 2)диких животных

3) кролика 3) конина

15.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО

Правильный ответ Дистракторы

1) замачивают в воде 1) отмачивают

2) маринуют 2) отваривают

3) промываюь от слизи 3) очищают от загрязнений

16. МЯСО ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ

Правильный ответ Дистракторы

1) охлажденное 1) замороженное

2) остывшее 2) парное

3) оттаявшее 3) дважды замороженное

17. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ

Правильный ответ Дистракторы

1) с опереньем 1) непотрашенные

2) потрашенные 2) полупотрашенные

3) тощие 3) потрашенные с комплектом потрахов

18. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

2) вареные 2) полукопченые

3) копчено-запеченые 3) копчено-вареные

19. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

1) варено - копченые 1) сырокопченые

2) вареные 2) полукопченые

3) копченые 3) копчено-вареные

20. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

Правильный ответ Дистракторы

1) охлажденные 1) замороженные

2) остывшие 2) размороженные

3) оттаявшие 3) дважды замороженные

21. крупнокусковые

порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ

мелкокусковые

1)бефстроганов 5) поджарка

2)антрекот 6) лангет

3)ростбиф 7) шпигованное мясо

4)мясной фарш 8) пельмени

22. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ

1) печень 5) желудок

почки 6) лёгкое

мозги 7) селезёнка

сердце 8) головы

23. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ

1) 6 ч 3) 24 ч

2) 12 ч 4) 36 ч

24. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС

1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке

3) стойкостью при хранении

25. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

26. натуральные

панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ

рубленные

1)котлеты 5) шашлык

2)ромштекс 6) эскалоп

3)бифштекс 7) лангет

4)бефстроганов 8) филе

По характеру обработке

27. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья

по размеру

1)натуральные 5) панированные

2) рубленные 6) говяжьи

3) бараньи 7) свиные

4) крупнокусковые 8) порционные

Крупнокусковые

28. НАТУРАЛЬНЫЕ порционные мелкокусковые

1) ростбиф 5) шпигованное мясо

2) бифштекс 6) лангет

3) филе 7) бефстрогано

4) гуляш 8) поджарка

Сырокопченые

29. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные

копчено-запеченные

1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский

3)пастрома 7) филе в оболочке

4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский

По способу приготовления

30. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по использованию

1)мясорастительная 5) обеденная

2)салобобовая 6) в собственном соку

3)мясная 7) паштетная

4)закусочная 8) фаршевая

по термической обработке

31. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по назначению

1) пастеризованные 5) стерелизованные

2) закусочные 6) обеденные

3) диетические 7) детские

4)мясные 8) салобобовые

32. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные

сырокопченые

ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ

1) 4 суток 4) 10 суток

2) 5 суток 5) 20 суток

3) 6 суток 6) 30 суток

33. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,

1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов

2)тушка с удалённым кишечником

1)говядина 3) телятина

2)баранина 4) свинина

35. КРУГЛЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

36. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

37. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

38. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,

Охлаждённое, подмороженное, замороженное

1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,

имеющее плотную консистенцию, без запаха.

2) подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С

3) подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

4) подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию

39. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная, жировая }

1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая

полупрозрачной оболочкой

2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и

эластина

капельками

4)ткань, основу которой, составляет оссеин

40. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }

1) ЦБ- циплята-бройлеры

2) ИМ- индюшата

3) Е- полупотрашенные

4) ЕЕ- поррашенные

ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

1 вариант

Инструкция к тесту

Цель тестирования:

1. ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ

1) клеймом

2) штампом

2.ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ

1) говядина

2) баранина

3. МЯСНОЙ ХЛЕБ ОТНОСЯТ К КОЛБАСАМ

1) копченым

2) вареным

3) сырокопченым

4. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

1) полукопченая

2) сырокопченая

3) вареные

5. БОЛЕЕ УСТОЙЧИВЫ ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

1) туши мяса

2) тушки птицы

3) полуфабрикаты

6.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2) мороженое

3) остывшее

7. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) бифштекс

8. БИТАЯ ПТИЦА ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ

1) остывшая

2) охлажденная

3) замороженная

9. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1) из субпродуктов

2) колбасного сырья

3) мясорастительные

10. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА

1) говяжие

2) птицы

3) кролика

11. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) поджарка

12. крупнокусковые

порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ

мелкокусковые

1)бефстроганов 5) поджарка

2)антрекот 6) лангет

3)ростбиф 7) шпигованное мясо

4)мясной фарш 8) пельмени

13. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ

печень 5) желудок

почки 6) лёгкое

мозги 7) селезёнк

сердце 8) головы

14. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС

1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке

3) стойкостью при хранении

5) лучше усваиваются организмом

6) используют высококалорийное сырьё

15. натуральные

панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ

рубленные

1)котлеты 5) шашлык

2)ромштекс 6) эскалоп

3)бифштекс 7) лангет

4)бефстроганов 8) филе

16. сырокопченые

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные

копчено-запеченные

1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский

2)бекон Любительский 6) ветчинная шейка

3)пастрома 7) филей в оболочке

4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский

17. по способу приготовления

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по использовани

1)мясорастительная 5) обеденная

2)салобобовая 6) в собственном соку

3)мясная 7) паштетная

4)закусочная 8) фаршевая

18. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,

Потрошёная с комплектом потрохов

1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов

2)тушка с удалённым кишечником

3)тушка с удаленными внутренними органами, головой и ножками

1)говядина 3) телятина

2)баранина 4) свинина

20. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,

охлаждённое, подмороженное }

1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,

имеющее плотную консистенцию, без запаха.

2)подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С

3)подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

4)подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

2 вариант

Инструкция к тесту

Цель тестирования: Выявить уровень знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»

В заданиях с 1-10 выбрать один вариант ответа

В заданиях с 10-20 выбрать все правильные варианты

1. БУЖЕНИНА ОТНОСИТСЯ К МЯСОКОПЧЕНОСТИ

1) копчено-вареной

2) вареной

3) сырокопченой

2. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ

1) стабилизаторы

2) холестерин

3. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО

2) слизистой оболочке

4.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА

1) из субпродуктов

2) колбасного сырья

3) мясорастительные

5. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) поджарка

6.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО

1) замачивают в воде

2) маринуют

3) промываюь от слизи

7. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ

1) с опереньем

2) потрашенные

8. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

1) варено - копченые

2) вареные

3) копчено-запеченые

9. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

1) охлажденные

2) остывшие

3) оттаявшие

10. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

1) варено - копченые

2) вареные

3) копченые

11. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ

1) 6 ч 3) 24 ч

2) 12 ч 4) 36 ч

12. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

по характеру обработке

13. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья

по размеру

1) натуральные 5) панированные

2) рубленные 6) говяжьи

3) бараньи 7) свиные

4)крупнокусковые 8) порционные

по термической обработке

14. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по назначению

1) пастеризованные 5) стерелизованные

2) закусочные 6) обеденные

3) диетические 7) детские

4) мясные 8) салобобовые

15. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные

сырокопченые

ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ

1) 4 суток 4) 10 суток

2) 5 суток 5) 20 суток

3) 6 суток 6) 30 суток

16. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

17. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

18. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

19. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная }

1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая

полупрозрачной оболочкой

2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и

эластина

3) ткань, представляющая собой клетки, заполненные жировым

капельками

4)ткань, основу которой, составляет оссеин

20. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }

1) ЦБ- циплята-бройлеры

2) ИМ- индюшата

3) Е- полупотрашенные

4) ЕЕ- поррашенные

Эталон ответов к тесту по теме « Мясо и мясные товары»

1 Вариант	2 Вариант

Размер: px

Начинать показ со страницы:

Транскрипт

1 УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОМЫШЛЕННО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Сборник тестовых заданий по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания» Мичуринск 2013

2 Рассмотрено и одобрено на заседании ПЦК по профессиям и специальностям пищевого профиля и сферы обслуживания Протокол 4 От «11» декабря 2013 г. Председатель Бесхлебная Т.С. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с содержанием программы учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» и рекомендовано преподавателям и обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания». Сборник содержит тестовые задания, обеспечивающие контроль знаний по всем разделам дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» Составитель: Розова Мария Сергеевна, преподаватель ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» Рецензент: Винницкая Вера Федоровна, доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства ФГБОУ ВПО МичГАУ, кандидат сельскохозяйственных наук 1

3 Оглавление Введение.3 Тестовые задания: Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов. 4 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 6 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 8 Раздел 4. Мясо и мясные продукты 10 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты.12 Раздел 6. Зерномучные товары 14 Раздел 7. Пищевые жиры. 16 Раздел 8. Вкусовые товары.. 18 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 20 Ответы к тестам Библиографический список

4 Введение Будучи участниками образовательного процесса, преподаватели и студенты одинаково заинтересованы в том, чтобы этот процесс был продуктивным. Важную роль в этом играет контроль знаний обучающихся, который является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить динамику и степень усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения. Одной из форм действенного, объективного контроля является тестирование. Данный сборник содержит тестовые задания разных уровней по всем разделам учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров». Задания для контроля знаний охватывают вопросы классификации, ассортимента, качества, маркировки, условий хранения продовольственных товаров. Тесты можно рекомендовать для закрепления материла после определенной темы, а также для фронтальной проверки знаний. 3

5 Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов Выберите правильный ответ: 1. Какие продукты содержат много воды: а) манная крупа, рис; б) огурцы, арбузы; в) чай кофе. 2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: а) натрий, хлор; б) кальций, фосфор; в) магний, калий. 3. Какой углевод содержится в молоке: а) глюкоза, фруктоза; б) лактоза; в) мальтоза, сахароза. 4. Какие углеводы относят к моносахаридам: а) крахмал, клетчатку; б) глюкозу, фруктозу; в) сахарозу, мальтозу. 5. В каких продуктах содержатся полноценные белки: а) в молоке, сливках; б) в карамели, конфетах; в) в моркови, свекле. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А): а) в пастиле, мармеладе; б) в дынях, апельсинах; в) в сосисках, колбасе Докторской. 8. Какова роль витаминов для организма человека: а) в защитных свойствах от инфекции; б) в повышении пищевой ценности; в) принимают участие в процессе роста. 4

6 9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты: а) сычужных сыров; б) карамели, конфет; в) пива, вина. 10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов: а) ароматические; б) дубильные; в) красящие вещества. Дополните предложения: 1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии. 2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы:. 3. Моносахариды это простые сахара, состоящие из. 4. Жиры при длительном хранении., при сильном нагревании. 5. Чай, кофе содержат, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему. 6. Мясо и рыба содержат., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат. 7. В состав чеснока, лука, петрушки входят, которые обладают бактерицидными свойствами. 8. К красящим веществам относят и их используют для подкрашивания. : 5

7 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки Выберите правильный ответ: 1. Какие овощи содержат больше всего крахмала: а) морковь, свекла; б) огурцы, кабачки; в) картофель. 2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: а) помидоры, баклажаны; б) лук, чеснок; в) капуста, морковь. 3. Какие вещества обусловливают цвет моркови: а) хлорофилл; б) каротин; в) антоцианы. 4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах: а) свекла, арбузы; б) петрушка, укроп, сельдерей; в) томаты, баклажаны. 5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус: а) абрикосы, персики; б) айва, терн; в) мандарины, вишня. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты): а) черная смородина, шиповник; б) черешня, вишня; в) виноград, абрикосы. 8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира: а) ананасы; б) авокадо; в) бананы. 6

8 9. Какой сушеный виноград не имеет семян: а) изюм; б) кишмиш. 10. Из каких плодов получают курагу: а) из винограда, вишни; б) из абрикосов, персиков; в) из сливы, черешни. 11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. 12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. Дополните предложения: 1. К клубнеплодам относят. 2. К корнеплодам относят. 3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на. 4. Морковь содержит следующие вещества. 5. К капустным овощам относят. 6. К пряным овощам относятся. 7. Тыквенные овощи - это 8. По срокам созревания яблоки подразделяют на. 9. К цитрусовым плодам относят. 10. Ягоды по строению подразделяют. 11. К косточковым плодам относятся. 12. По строению орехи делят на. 13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на. 14. К плодово-ягодным консервам относят. 7

9 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых: а) треска, минтай; б) севрюга, минтай; в) судак, окунь. 2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) карась, лещ, толстолобик; б) сазан, окунь, вобла; в) севрюга, осетр, тарань. 3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) осетр сибирский, пикша; б) горбуша, чавыча, семга; в) сазан, карп, лосось. 4. Какие рыбы относятся к семейству окуневых: а) горбуша, семга, судак; б) судак, окунь, ерш; в) окунь, сазан, карась. 5. Какие рыбы относятся к семейству тресковых: а) кета, омуль, лещ; б) минтай, треска, навага; в) окунь, сазан, горбуша 6. Каких рыб используют для вяления: а) осетр, севрюга, кета; б) лещ, тарань, вобла; в) судак, треска, минтай. 7. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола: а) сельди, семга, кильки; б) судак, карп, горбуша; в) вобла, осетр, минтай. 8. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества: а) щуки, судака, кильки; б) трески, севрюги, карася; в) осетра, севрюги, белуги. 8

10 9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде: а) карася, карпа, толстолобика; б) кильку, сельдь, щуку; в) треску, судака, окуня. 10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде: а) кету, горбушу, лосося; б) кильку, воблу, тарань; в) леща, сельдь, карпа. Дополните предложения: 1. В мясе рыбы содержатся. 2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что. 3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на. 4. К семейству осетровых рыб относятся. 5. К семейству лососевых рыб относятся. 6. К семейству карповых рыб относятся. 7. К семейству сельдевых рыб относятся. 8. К камбаловым рыбам относятся. 9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют. 10. В живом виде может поступать рыба. 11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц. 12. Замораживают рыбу следующими способами:. 13. Мороженое рыбное филе готовят из. 14. Способы посола рыбы:. 9

11 Раздел 4. Мясо и мясные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?: а) мышечная; б) соединительная; в) жировая; г) костная. 2. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства: а) замороженное; б) охлажденное; в) размороженное; г) парное. 3. Какой цвет мяса и жира имеет телятина: а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета; б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета; в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого. 4. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса: а) на три; б) на четыре; в) на пять. 5. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину: а) грудная часть; б) спинной отруб; в) тазобедренный отруб; г) лопаточная часть. 6. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории: а) сердце, язык; б) селезенка, желудок; в) ножки свиные, уши. 7. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории: а) первую и вторую; б) на три категории; в) на четыре категории. 10

12 8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории: а) КЕ 2; б) КЕЕ 2; в) КР Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным: а) лангет, антрекот; б) гуляш, шашлык; в) ромштекс, эскалоп. 10. Какие полуфабрикаты считают рублеными: а) котлеты, шницели; б) азу, бефстроганов; в) рагу, шашлык. Дополните предложения: 1. Мясо ценный продукт питания, так как в его состав входят. 2. Мясо представляет собой совокупность тканей:. 3. По виду убойных животных различают мясо. 4. По термическому состоянию мясо подразделяют на:. 5. Охлажденное мясо имеет корочку и температуру. 6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют. 7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят. 8. По способу обработки различают тушки птицы. 9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют. 10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют. 11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на. 12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют. 13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты. 14. К рубленым полуфабрикатам относят. 15. Мясной фарш это изделие. 11

13 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты Выберите правильный ответ: 1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию: а) молока, сливок; б) молочных сгущенных консервов; в) творога, молочных сгущенных консервов; г) творога, творожных изделий. 2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны: а) в процентах измеряется только кислотность молока; б) в градусах Тернера; в) только в градусах. 3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи: а) 9,20,30,40%; б) 8,10,15,20%; в) 10,20,35%. 4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока: а) 36 ч при температуре 2 С; б) 10 сут при температуре 20 С; в) 10сут при температуре 2 С. 5. Какой жирностью выпускают кефир: а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %; б) 10, 15, 20 %; в) 14,5, 18 %. 6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию: а) ряженка, бифилайф; б) бифидок, молоко, кефир; в) сливки, молоко, молочные консервы. 7. Какие виды брожения происходят в кефире: а) спиртовое, молочнокислое, уксусное; б) молочнокислое, уксуснокислое; в) молочнокислое, спиртовое. 12

14 8. Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения: а) кефир, кумыс, айран; б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко; в) кефир, ацидофильное молоко. Дополните предложения: 1. Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока входят. вещества. 2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на.. 3. Не допускается к приемке молоко с. 4. Сливки наиболее жирная часть молока. Их получают путем. 5. Сметану вырабатывают из. 6. Творог это кисломолочный продукт, вырабатываемый. 7. По содержанию жира творог подразделяют на.()%,.()%, ()%, ()% 8. Дефектами творога являются. 9. Простокваша производится следующих видов. 10. Йогурты это продукты с повышенным содержанием. 11. Йогурт может быть по составу Кефир вырабатывают из с.применением. 13. Кефир может быть (по содержанию жира). 14. Кумыс это кисломолочный напиток, вырабатываемый из. 13

15 Раздел 6. Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия. Выберите правильный ответ: 1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: а) Экстра; б) первый сорт; в) второй сорт. 2. От чего зависит сорт муки: а) от содержания отрубей; б) от вкуса и запаха; в) от количества клейковины. 3. Какая мука содержит больше витаминов: а) пшеничная обойная; б) ржаная сеяная; в) пшеничная сорта Экстра. 4. Какая из перечисленных круп - пшеничная: а) рисовая, гречневая ядрица; б) «Полтавская», «Артек»; в) перловая, ячневая. 5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным? а) обойная; б) крупчатка; в) обдирная; г) сеяная. 6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании: а) горох, фасоль; б) манная, рисовая; в) перловая, кукурузная. 7. Какая крупа варится дольше других круп: а) фасоль, перловая; б) манная, рисовая; в) пшено шлифованное, ядрица гречневая. 8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям: а) вермишель, лапшу; б) ракушки, рожки; 14

16 в) перья, макароны. 9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: а) к трубчатым; б) к нитевидным; в) к ленточным. 10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия: а) из хлебопекарной пшеничной муки; б) из муки высшего сорта; в) из муки мягкой стекловидной пшеницы. Дополните предложения: 1. Процесс производства муки включает следующие операции:. 2. Зольность характеризует. 3. Сорта муки различаются. 4. Из проса крупяного вырабатывают 5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки крупу. 6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела. 7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы и классы.. 8. К трубчатым макаронным изделиям относят. 9. К лентообразным макаронным изделиям относят, к нитеобразным. 10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к. группе макаронных изделий. 15

17 Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. Выберите правильный ответ: 1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков: а) соевое, рапсовое; б) кукурузное; в) подсолнечное, арахисовое. 2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов: а) оливковое; б) кукурузное, хлопковое; в) подсолнечное, соевое. 3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность: а) нерафинированное; б) дезодорированное; в) рафинированное; г) гидратированное. 4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями? а) рафинирование; б) гидратирование; в) экстрагирование; г) прогоркание. 5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов: а) сливочное несоленое; б) крестьянское, шоколадное; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%: а) сливочное несоленое; б) крестьянское; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 7. При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый налет (штафф): а) при длительном хранении и при температуре 10 С 90 дней; б) при хранении масла при температуре - 18 С до 1 мес; 16

18 в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1 С до 10 дней. 8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам: а) масло из коровьего молока; б) сливочно-растительная (топленая) смесь; в) эмульсионный жировой твердый продукт. 9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность: а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец; б) содержание жира 40-67% ; в) эмульгаторы молочные продукты. 10. Животные топленые жиры получают: а) методом вытапливания; б) методом сепарирования; в) методом сбивания. Дополните предложения: 1. К группе пищевых жиров относят. 2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от. 3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты. 4. По консистенции жиры подразделяют на. 5. Растительные масла получают из. 6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на:. 7. Хранят растительные масла при температуре. 8. Растительные масла содержат % жира. 9. Маргарин это. 10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:. 11. Выпускают животные топленые жиры:. 12. Кулинарные жиры - это. 13. Майонез представляет собой. 14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:. 17

19 Раздел 8. Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности. Выберите правильный ответ: 1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая: а) дубильные; б) ароматические; в) красящие. 2. По способу обработки чай делится на: а) байховый, мелкий, гранулированный; б) байховый, прессованный, экстрагированный; в) крупный, мелкий, гранулированный. 3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай? а) первый, второй, третий; б) высший,первый, Букет; в) Букет, высший, первый, второй, третий. 4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе: а) дубильные; б) алкалоиды(кофеин); в) вещества кафеоля. 5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус: а) зеленый (сырой); б) жареный; в) молотый. 6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе: а) Сантос бразильский; б) Арабика индийский; в) Робуста индийский. 7. К какой группе пряностей относится тмин: а) цветочной; б) коричной; в) листовой; г) семенной. 8. Какие пряности используют в хлебопечении: а) перец черный, лавровый лист; б) кориандр, тмин; 18

20 в) гвоздику, перец душистый. 9. Какую пряность используют в изготовлении приправ: а) ванилин; б) горчицу; в) шафран. 10. К какой группе пряностей относится гвоздика: а) плодовой; б) цветочной; в) семенной. 11. К какой группе пряностей относится имбирь? а) цветочной; б) листовой; в) корневой; в) семенной. 12. Какую пряность используют в производстве колбас: а) анис; б) мускатный орех; в) шафран. 13. Для чего используют столовую горчицу: а) для улучшения вкуса пищи б) для улучшения вида пищи; в) для улучшения аромата пищи. 14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве: а) уксусную; б) лимонную; в) молочную. Дополните предложения: 1. При производстве черного байхового чая лист. 2. При производстве зеленого чая разрушаются. 3. По способу обработки чай делят на:. 4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают. 5. Экстрагированный чай представляет собой. 6. Кофе это продукт полученный. 7. Промышленное распространение получили три вида кофе:. 8. Пряности представляют собой. 9. Пряности содержат следующие вещества., которые обуславливают их специфические вкус и запах. 19

21 10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на:. 11. К семенным пряностям относят:. 12. К листовым пряностям относят 13. К цветочным пряностя относят: 14. К плодовым пряностям относят: 15. Коровые пряности: 16. Корневые пряности: 17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют. 18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на. 20

22 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Выберите правильный ответ: 1. Из чего получают крахмал? а) картофеля, кукурузы, пшеницы; б) проса, овса; в) манной крупы. 2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов: а) первый, второй, третий; б) экстра, высший, первый, второй; в) высший, первый, второй, третий. 3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять: а) 5-12%; б) 17-20%; в) более 20%. 4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде: а) сахар-рафинад прессованный литой; б) сахар-песок; в) сахар-рафинад быстрорастворимый. 5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир: а) к конфетам; б) к пастильным; в) к мармеладу. 6. К какой группе карамели относят монпансье: а) карамели леденцовой; б) карамели с начинками; в) мягкой карамели. 7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде: а) при высокой температуре; б) при резких колебаниях температуры; в) при температуре 2 С. 8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат: а) обыкновенный; б) десертный; в) пористый. 21

23 9. Какая консистенция халвы должна быть: а) твердая; б) мягкая; в) легко режущаяся, слегка крошащаяся. 10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели: а) нуга, сливочное полено; б) пахлава слоеная; в) козинаки, миндаль в сахаре. Дополните предложения: 1. По внешнему виду картофельный крахмал это 2. Кукурузный крахмал представляет собой 3. Сахар-рафинад получают из. 4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте:. 5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте:. 6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда:. 7. По происхождению мед бывает следующих видов:. 8. К сахаристым кондитерским изделиям относят. 9. К мучным кондитерским изделиям относят. 10. Джемом называют продукт 11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье. 12. Карамель - это. 13. Способы обработки поверхности карамели:. 14. Конфеты отличаются от карамели. 15. По способу формования конфеты подразделяют на. 16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено. 22

24 ОТВЕТЫ К ТЕСТАМ Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов 1. б 2. б 3. б 4. б 5. а 6. б 7. б 8. а 9. а 10. б 1. в свободном и связанном 2. макроэлементы, микроэлементы 3. из одной молекулы углевода 4. окисляются (прогоркают); дымят с образованием ядовитого вещества акролеина 5. алкалоиды 6. экстрактивные вещества 7. фитонциды 8. каротиноиды, хлорофилл, антоцианы, бетацианы и др. Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 1. в 2. б 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. б 9. б 10. б 11. а 12. б 1. картофель, топинамбур, батат 2. морковь, свекла, редис, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен 3. ранний и поздний 4. каротин, сахар в виде глюкозы, минеральные вещества в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов 5. капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская 6. укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр и др. 7. огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни 8. летние, осенние, зимние 9. мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты 10. настоящие ягоды, сложные ягоды, ложные ягоды 11. вишни, черешни, сливы, алычу, терн, тернослив, абрикосы, персики, кизил 12. настоящие, костянковые 13. губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 1. б 2. а 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. а 10. а 1. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. соединения 2. отличаются повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот 23

25 3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные 4. осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга 5. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы) 6. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, толстолобик и др. 7. сельдь волжская, каспийская, азово-черноморская, тихоокеанская, атлантическая, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла и др. 8. камбала, палтус 9. для соления, вяления 10. пресноводная прудовая (зеркальный карп, сазан, амур, толстолобик и др.), рыба из естественных водоемов, которая может жить в пресной воде (осетр, севрюга, стерлядь, сазан, сом, лещ, щука и др.), из морских рыб треска 11. от -8 до 10 ºС 12. естественным холодом, искусственным холодом (сухое замораживание), льдосолевой контактный и бесконтактный способы 13. из живой или охлажденной рыбы; вырабатывают филе рыб из семейства тресковых, осетровых и карповых 14. сухой, тузлучный, смешанный Раздел 4. Мясо и мясные продукты 1. г 2. б 3. б 4. в 5. г 6. а 7. а 8. в 9. а 10. а 1. полноценные белки, жиры и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма 2. мышечной, жировой, соединительной, костной 3. говядина, свинина, баранина, козлятина, конина, оленина, мясо кроликов, диких животных 4. остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное 5. плотную корочку подсыхания и t от 0 до - 4ºС 6. к 1-му торговому сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы, ко 2-му шейный и пашину, к 3-му зарез, переднюю и заднюю голяшку 7. к 1-му сорту относят лопаточный, спинной (корейка), поясничный с пашиной части туши, грудинку и окорок, ко 2-му предплечье (рулька) и голяшку 8. полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей 9. язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь 10. на I и II категории 11. натуральные, панированные, рубленные 12. говяжьи, бараньи, свиные 13. крупнокусковые, порционные, мелкокусковые 14. котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс 15. из измельченного мяса, снятое с костей, освобожденное от сухожилий 24

26 Раздел 5. Молоко и молочные продукты 1. а 2. б 3. в 4. а 5. а 6. в 7. в 8. б 1. вода и сухие вещества (сухой остаток) 2. пастеризованное и стерилизованное 3. с горьким, кормовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией, а также загрязненное 4. сепарирования молока в сепараторах (сливкоотделителях) 5. нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрептококков 6. из цельного или нежирного молока путем сквашивания только молочнокислыми или молочнокислыми бактериями совместно с сычужным ферментом с последующим удалением сыворотки из сгустка 7. жирный (не менее 18%), полужирный (не менее 9%), нежирный 8. кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь, крупитчатость 9. обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, Южная, ряженка, варенец 10. сухих веществ молока 11. сладкий, несладкий, плодовоягодный 12. пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибков 13. 3,2%, 2,5%, 1,0 % 14. кобыльего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей Раздел 6. Зерномучные товары 1. а 2. а 3. а 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. б 10. в 1. составление помольных партий, подготовка зерна к помолу, помол зерна 2. сорт муки 3. цветом, консистенцией, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами 4. пшено шлифованное 5. манную 6. по целости зерна 7. А, Б, В; 1, 2 8. макароны, рожки, перья, лом макаронный 9. лапшу, вермишель 10. фигурных Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. 1. б 2. а 3. а 4. в 5. в 6. б 25

27 7. а 8. в 9. б 10. а 1. масло коровье, растительное масло, животные топленые жиры, маргарин и жиры кулинарные 2. соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот 3. ненасыщенные эфирные кислоты (олеиновая, линолевая) 4. жидкие, твердые, мазеобразные (свиной жир) 5. семян масличных растений, орехов и бобовых культур 6. нерафинированные, гидратированные, рафинированные С 8. 99,9% 9. высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт, изготавливаемый на основе растительного масла, с добавлением воды, эмульгаторов и ароматизаторов. 10. бутербродные, столовые и для промышленной переработки 11. говяжий, бараний, свиной, костный, сборный 12. безводная смесь различных переработанных и натуральных жиров 13. сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей 14. высококалорийный, низкокалорийный, среднекалорийный Раздел 8. Вкусовые товары 1. а 2. б 3. в 4. б 5. а 6. в 7. г 8. б 9. б 10. б 11. в 12. б 13. а 14. б 1. завяливают 2. ферменты 3. байховый, прессованный, кирпичный 4. крупный(листовой), мелкий, гранулированный 5. быстрорастворимый чайный экстракт (концентрат) 6. из сырых необжаренных кофейных зерен 7. аравийский, либерийский, робуста 8. высушенные продукты растительного происхождения 9. эфирные масла и гликозиды 10. листовые, цветочные, семенные, плодовые, коровые, корневые 11. горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп 12. лавровый лист 13. шафран, гвоздика 14. анис, перец, тмин, ваниль, кардамон 15. корица 16. имбирь, колурия 26

28 17. майонез, маслины,каперсы, оливки, хрен столовый, столовую горчицу 18. мелкокристаллическую (выварочную), молотую, немолотую, йодированную Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 1. а 2. б 3. б 4. а 5. б 6. а 7. б 8. б 9. в 10. в 1. измельченный порошок, без комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов, без хруста при разжевывании 2. однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком 3. сахарная свекла, сахарный тростник, сахарное сорго, сахарная кукуруза и т.д. 4. сахара-песка 5. сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар-песок для промышленной переработки 6. прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый 7. цветочный, падевый и смешанный 8. фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад и какаопорошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости 9. печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости 10. который получают путѐм уваривания фруктов или ягод в сахаре или сиропе 11. сохраняют свою первоначальную форму 12. это кондитерские изделия, полученные из с сахарного раствора с добавлением патоки или инвертного сиропа. Изготавливают их из карамельной массы (леденцовые изделия) или карамельной массы и начинки 13. глянцевание, глазирование, обсыпка, дражирование, кондирование 14. более мягкой консистенцией и повышенной питательной ценностью 15. отливные, размазные, или резные, и отсаженные 16. большим содержанием жира (25 30%) и малой влажностью (около 4%) 27

29 Библиографический список 1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. М.: Изд.центр «Академия», с. 2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», с. 3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: практикум/ Н.С. Никифорова. М.: Издательский центр «Академия», с. 4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, с. 5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА М, с. 6. Шепелев А.Ф., Печенежская А.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦК «МарТ»,

НачальноЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Н.С.НИКИФОРОВА ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРАКТИКУМ Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования»

П/п Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетных учреждений г. Ставрополя на октябрь 2016 года. Наименование продуктов Ед. изм. Предельная (максимальная) цена на 01.10.2016,

Говяжий бульон Бульон из телятины Бульон из птицы Овощной бульон Рыбный бульон 4 часа 3 часа 2 часа 30 минут 20 минут Овощи, фрукты, говядина, баранина Свинина, домашняя птица Рыба, морепродукты 9 12 месяцев

П/п МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания Наименование продукта питания, характеристики, фасовка Ед. изм. Цена за единицу измерения (кг/л) 1.Молочная продукция 1. Молоко питьевое пастеризованное

СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за октябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/267 от 09.11.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены

СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/244 от 09.10.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние

СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2017 года НГ-03-6-05.1/147 от 07.06.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены

МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных

2 день Белки, г Жир Углевод ы Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1

2 день Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1 0,6 К/к К/к Итого за

МОНИТОРИНГ цен на перечень продуктов питания, которые вправе закупать конкурентными процедурами областные учреждения Смоленской области измерения измерения (кг/л) 1. Молоко и молочная продукция 1. Молоко

СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за январь 2017 года НГ-03-6-05.1/28 от 08.02.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)

От чего зависит здоровье человека (взрослого, подростка, ребенка, новорожденного?) Белки вещества, которые служат основным «строительным материалом» для тела человека. Особенно нужен такой материал детям

Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетный учреждений г. Ставрополя по состоянию на 01 февраля 2016 года Наименование продуктов Ед. изм. Предельная п/п (максимальная)

СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2018 года НГ-03-6-05.1/160 от 08.06.2018 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены

МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, включенные в перечень продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные

МАГАДАНСКАЯ ОБЛАСТЬ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ (МИНТРУД МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ) П Р И К А З г. Магадан Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания

МОНИТОРИНГ продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных нужд Смоленской

Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за апрель 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория

Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория

Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за июнь 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория

Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за февраль 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория

Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за июль 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория

Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за август 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория

СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за декабрь 2016 года НГ-03-6-05.1/11 от 16.01.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)

СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2016 года НГ-03-6-05.1/263 от 01.06.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)

СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за ноябрь 2016 года НГ-03-6-05.1/121 от 08.12.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)

Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за март 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория

Расчет начальной (максимальной) цены контракта на комплексную поставку продуктов питания (поставка, хранение, перевозка до пункта назначения, погрузо-разгрузочные работы, очистка и санитарная обработка

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ. РАЗДЕЛ 1 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Теоретические основы товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Основные вещества пищевых

День1 Завтрак: Суп молочный с вермишелью 200 макаронные изделия 25 молоко 150 сахар-песок 4 Яйцо вареное 1 Какао-напиток витаминизированный 200 молоко 162 какао-напиток витаминизированный 13 Масло сливочное

Вопросы МДК 01.01 (Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания) - специальности 43.02.01 от 23.11.2016г. 1. Классификация продовольственных товаров по использованию на предприятиях

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ВНУТРЕННИХ ДЕЛ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 7 мая 2015 г. 139 Об установлении норм замены одних продуктов другими при их выдаче для организации питания лиц, содержащихся в учреждениях

Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина» УТВЕРЖДАЮ Директор СПб ГБ ПОУ «СЛ им. С.И. Мосина» Т.Д. Минина " " 20 г.

Таблица калорийности и свойств продуктов ОВОЩИ Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал Баклажаны 91,0 1 / 155 0,6 0,1 5,5 24 Брюква 87,5 1,2 0,1 8,1 37 Горошек зеленый 2 / 155 80,0 5,0 0,2 13,3

Утверждаю Начальник Департамента Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации А.А.МОНИСОВ 4 апреля 1999 г. N 1100/904-99-115 Утверждаю Начальник

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100Г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МУКА, КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мука пшеничная высш с. - 10,3 0,9 74,2 10 122 18 16 86 1,2 0-0,17 0,08

9 января 2019 г. Примерное 20-дневное дневное меню для питания детей от 3 до 7 лет в Муниципальном дошкольном образовательном учреждении центре развития ребёнка детском саду 9 «Семицветик» п/п Прием пищи

Таблица калорийности продуктов Наименование продукта в алфавитном порядке Фрукты и ягоды Количество калорий в 100 г продукта Абрикосы 47 Авокадо 100 Айва 30 Алыча 38 Ананас 44 Апельсин 45 Арбуз 40 Бананы

АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В МДОУ «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» ГОРОДА НОЯБРЬСКА (В СООТВЕТСТВИИ С ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ КАРТАМИ) п/п Наименование блюд Кол-во 1 Холодные блюда и закуски 59 2 Первые блюда в том числе

П/п Прием пищи День 1 (понедельник) Наименование блюда Выход блюда Пищевые вещества Энергетиче ская Витамин С Выход блюда Пищевые вещества Энергети ческая Витамин С 1,5-3 года Белки Жиры Углеводы ценность

СОВЕТ МИНИСТРОВ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 2015 г. г. Луганск Об утверждении натуральных суточных норм питания в интернатных учреждениях, учебных и санаторных заведениях, находящихся

Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты июня 2013 г. 395н Изменения Хлеб ржаной Хлеб ржаной 150 150 150 150 Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный 150 150 150 150 Мука пшеничная Мука пшеничная

День (понедельник) ч еская ценность, ккал Каша манная молочная жидкая 00/5 6, 8,05 3,09,0,7 90 крупа манная 3 молоко 06 вода 70 Какао с молоком (вар) 00 3,77 3,93 5,95 53,9,6 48 какао-порошок 3 вода 0

1 день Апельсин -120 Суп молочный с макаронными изделиями; Напиток из цикория на молоке; Сок яблочный. Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком; -60 Суп картофельный с фрикадельками; -250 Жаркое

XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Приложение N 10 к СанПиН 2.4.1.3049-13 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. 26 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных

КАМЧАТСКИЙ КРАЕВОЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ «КАМЧАТСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ» - НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РАССМОТРЕНО На заседании кафедры

Меню день 1 ЗАВТРАК 1 Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных) Бутерброд с горячим сыром Хлеб зерновой пшеничный Кофейный напиток ЗАВТРАК 2 Яблоко (январь-март), яблоко (апрель-июнь),абрикос(июль-октябрь)

День 1-завтрак День 1 Брутто Нетто Выход Белки Жиры Угле - цен. воды (ккал) цена за 1 кг сумма каша пшеная молочная жидкая 200 6,76 10,4 25,8 224,9 технологическая карта 70 сборник М осква пшено 20 20

ПРАВИТЕЛЬСТВО КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ МИНИСТЕРСТВО СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ П Р И К А З 15 августа 2014 года 293 г. Калининград Об утверждении рекомендуемых норм питания получателей социальных услуг при стационарной

Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230

1 2.3 Мука пшеничная, хлебопекарная, 2.4 Мука пшеничная хлебопекарная, 3 Макаронные изделия: 3.1 Макаронные изделия группы А, 3.2 Макаронные изделия группы А, 4 Крупа и бобовые 4.1 Горох шлифованный целый,

Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы

Таблица для расчета калорийности и химическоо состава пищевых продуктов овощи, плоды, соки арбуз Вес,. Белки, Жиры, Улеводы, Состав,м 5 0,01-0,23 1,0 0,1 0,1-0 0,18 10 0,02-0,46 2,0 0,3 0,2-0 0,36 20 0,04-0,92

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Определение энергетической ценности готовых к употреблению блюд с учетом коэффициентов усвояемости и потерь при тепловой кулинарной обработке. Цели работы: - образовательные: приобрести

Кобелева Галина Михайловна
Должность: мастер производственного обучения
Учебное заведение: МАОУ Технический лицей
Населённый пункт: Республика Коми Г.Сыктывкар
Наименование материала: Методическая разработка
Тема: Занимательные тесты по предмету"Товароведение продовольственных товаров".
Дата публикации: 06.11.2016
Раздел: среднее образование

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Технический лицей» М
Предлагаемое учебное пособие рекомендуется учащимся 10-11 классов по профессии «Продавец продовольственных товаров». Пособие составлено в виде тестов, которые могут быть использованы для повторения пройденного материала по курсу предмета «Товароведение продовольственных товаров». Повторение может быть организовано с применением интерактивных форм обучения: в игровой форме (с участием нескольких команд), в форме «Круглого стола», в форме дискуссий, где учащиеся могут обсуждать ответы на вопросы.

1.ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
1.1
.
Почему при производстве крупы удаляется оболочка и алейроновый слой? Выберите правильный ответ: 1.Оболочка и алейроновый слой содержат большое количество жира, поэтому зерно не сможет долго храниться. 2.Оболочка содержит много клетчатки и минеральных солей, а алейроновый слой богат жирами, белками, клетчаткой, что снижает пищевую ценность и затрудняет усвоение питательных веществ. 3.Оболочки используют как самостоятельный продукт – отруби, поэтому их удаляют при производстве круп.

1.2.Крупа.
1.2.Укажите, из каких видов злаковых культур вырабатывают следующие наименования круп: 1.Просо 2.Гречиха 3.Овес 4.Пшеница 5.Ячмень 6.Бобовые 1.Толокно 2.Манная крупа 3.Пшено шлифованное 4.Ядрица обыкновенная 5.Горох полированный целый 6.Перловая крупа

1.3.Мука.
1.3.Укажите, на какие сорта подразделяют пшеничную муку: 2.Крупчатка Высший сорт Первый сорт Второй сорт Мука обойная 5.Первый сорт Второй сорт Третий сорт Мука обойная 4.Обойная Обдирная Сеяная 1.Высший сорт Первый сорт Второй сорт 3.Крупчатка Высший сорт Первый сорт

1.4.Макаронные изделия.
1.4
.
Расставьте соответствие типов макаронных изделий с наименованиями: 1.Трубчатые макаронные изделия 1.Вермишель 2.Лентообразные макаронные изделия 2.Гребешки, ракушки, звездочки 3.Нитеобразные макаронные изделия 3.Перья, рожки 4.Фигурные макаронные изделия 4.Лапша

1.5.Хлеб и хлебобулочные изделия.
1.5.Назовите, какие продукты относятся к основному сырью для производства хлеба, а какие – к дополнительному: 1.Основное сырье 1.Сахар, молоко, масло, яйца, патока, мак, изюм и т.д. 2.Дополнительное сырье 3.Мука, вода, соль, дрожжи. 4.Мука, вода, соль, дрожжи, сахар. 2.Мука, вода, дрожжи.

2.Плодоовощные товары.
2.1.Овощи. Расставьте наименования овощей, соответственно их классификации: 1.Перец сладкий 2.Огурцы свежие 3.Свекла 1.Тыквенные овощи 5.Пряные овощи 4.Клубнеплоды 2.Корнеплоды 3.Томатные овощи
2.2.Плоды. Расставьте наименования плодов или ягод соответственно их классификации: 2.Ягоды. 5.Семечковые плоды. 3.Косточковые плоды. 1.Тропические и субтропические плоды. 4.Цитрусовые плоды. 1.Сливы 2.Ананас 3.Гранат
2.3.Укажите, к какой группе плодов или овощей относится арбуз: 1. Ягоды 2. Тыквенные овощи 6. Десертные овощи 5.Тропические плоды 3. Семечковые плоды 4.Косточковые плоды АРБУЗ

3.Вкусовые товары.
3.1. Чай. Укажите, какие вещества, содержащиеся в чае, придают вяжущий вкус: 1.Белковые вещества. 3.Органические кислоты. 2.Дубильные вещества.
3.2.Кофе. Для чего кофейные зерна обжаривают? Выберите правильный ответ: 1.Для того, чтобы придать кофе аромат. 2.Для того, чтобы зерна кофе стали коричневыми. 3.Для того, чтобы высушить зерна кофе. 4.Для того, чтобы придать коричневый цвет зернам и вкус и аромат, соответствующий кофе. 5.Для того, чтобы высушить зерна и изменить их цвет.

3.3.Пряности и приправы.
3.3.Укажите, какие наименования товаров относятся к пряностям, а какие к приправам: 1.Пряности 1.Перец черный 2.Лавровый лист 3.Кислота лимонная 4.Майонез 5.Гвоздика 2.Приправы

4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.Крахмал. Укажите вид культур, из которых не вырабатывают крахмал: 1.Кукуруза 3.Хлопок 4.Рис 6.Пшено 2.Картофель 5.Пшеница
4.2.Сахар. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью из перечисленных видов: 1.Сахар литой 3.Сахар колотый 2.Сахар прессованный 5.Сахар прессованный в кубиках 4.Сахар быстрорастворимый 6.Сахар детский
4.3.Мед. Характеристика какого вида меда дана: Мед темного цвета, тягучий, вязкий. 1.Цветочный мед 2.Падевый мед 3.Смешанный мед

5.Кондитерские товары.
5.1.Шоколад. Почему шоколад десертный ценится выше, чем шоколад обыкновенный: 2.Т.к. содержит больше какао, меньше сахара. 1.Т.к. содержит больше сахара, меньше какао. 3.Т.к. не содержит добавок. 4.Т.к. содержит различные добавки.
5.2.Карамельные изделия. 5.2.Какой вид начинки представлен: Начинку готовят растиранием необжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или горячим сиропом. 1.Фруктово- ягодная начинка 2.Помадная начинка. 6.Ореховая начинка 5.Марципановая начинка 4.Молочно- ореховая начинка 3.Молочная начинка
5.3.Кофетные изделия. 5.3.Чем отличаются шоколадные конфеты от конфет, глазированных шоколадом? Выберите правильный ответ: 1.Шоколадные конфеты имеют разнообразные начинки. 2.Шоколадные конфеты содержат не менее 50% шоколадной массы. 3.Шоколадные конфеты не имеют начинок. 4.Шоколадные конфеты содержат не менее 60% шоколадной массы.
5.4.Мучные кондитерские изделия. 5.4.1.Печенье. Чем отличается печенье затяжное от печенья сахарного? Выберите правильный ответ: 1.Затяжное печенье готовят из эластично - упругого теста, поэтому при формовании наносят сквозные проколы от вздутий. Сахарное печенье имеет хрупкую, рассыпчатую консистенцию. 2. Затяжное печенье готовят их слоеного теста, сахарное печенье готовят из сдобного теста. 3.Затяжное печенье готовят из слоеного теста с большим количеством жира, сахарное печенье готовят с большим количеством сахара. 4.Затяжное печенье отличается от сахарного печенья формой, рисунком на поверхности и вкусовыми добавками. 5.Затяжное печенье хорошо набухает в воде, сахарное печенье медленно набухает в воде.
5.4.2.Пряники. 5.4.2.Почему пряники сырцовые имеют более твердую консистенцию и более светлое тесто? Выберите правильный ответ: 1.Сырцовые пряники готовят без разрыхлителей. 2.В тесто добавляют много сахара. 3.Сырцовые пряники замешивают на холодном сиропе. 4.В тесто не добавляют какао – порошок. 5.Сырцовые пряники дольше выпекают.
5.4.3.Пирожные и торты. 5.4.3.В чем особенность приготовления бисквитного полуфабриката? Выберите правильный ответ: 4.Бисквитный полуфабрикат получают путем длительной расстойки теста. 2.Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания яиц с сахаром и последующего замешивания сбитой массы. 3.Бисквитный полуфабрикат получают при большом количестве дрожжей и разрыхлителей. 5.Бисквитный полуфабрикат получают путем замешивания сбитой массы. 1.Бисквитный полуфабрикат получают из большого количества яиц и сахара.

6.1.Укажите жирность молока в соответствии с наименованием: 1.Молоко нормализованное 1.Жирность 2,5% 2.Молоко топленое 2. Жирность 6% 3. Молоко витаминизированное 4. Молоко повышенной жирности 3. Жирность 2% 4.Жирность 3,2% 5. Молоко белковое 5. Жирность 3,5%
6.2.Выберите правильное определение: 1.Сливки - это жирная часть молока. 2.Сливки – это часть молока, которая отстоялась и после чего стала более густой. 3.Сливки – это наиболее жирная часть молока. 4.Сливки – это молоко повышенной жирности, подверженное отстаиванию.
6.3.Кисломолочные товары. 6.3.Кисломолочные товары. Какие из перечисленных кисломолочных товаров обладают лечебными свойствами: 1.Сметана 2.Кефир 4.Простокваша 5.Творог 3.Кумыс

7.Сыры.
7.Укажите тип сыра в соответствии с наименованием: 1.Сыр Костромской 1.Сыры типа Чеддер 2.Сыр Пошехонский 2.Сыры типа Голландского 3.Сыр Горный Алтай 3.Сыры типа Швейцарского 4.Сыр Алтайский 4.Сыры типа Латвийского 5.Сыр Пикантный 5.Сыры типа Дорогобужского

8.Масло коровье.
8.Характеристика какого вида масла животного дана: Масло получают из несквашенных сливок, которые подвергают пастеризации при температуре до 98°С. В результате чего масло приобретает ореховый привкус и запах. Если такого нет, масло относят к несоленому, сладкосливочному, жира в нем -не менее 82,5%, влаги – не более 16%. 1.Любительское масло 2.Крестьянское масло 3.Диетическое масло 4.Вологодское масло

9.Масло растительное.
9.Расставьте названия масла растительного по способу очистки: 1.Масло нерафинированное 1.Масло, очищенное от механических примесей и обработанное щелочами. 2.Масло рафинированное 3.Масло гидратированное 2.Масло, полученное путем механической очистки и гидратации. 3.Масло, очищенное только от механических примесей путем фильтрования. ..отстаивания 4.Масло дезодорированное 4.Масло, обработанное горячим сухим паром в условиях вакуума.

10.Мясо и мясные товары.
10.1.Какая из тканей мяса убойных животных свидетельствует о возрасте животного и о его кулинарной ценности? Выберите правильный ответ: 1.Жироавя ткань 2. Хрящевая ткань 3.Соединительная ткань 4.Костная ткань 5.Мышечная ткань
10.2.Выберите правильный ответ: какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами? 1.Мясо парное 3.Мясо охлажденное 4.Мясо замороженное 2. Мясо остывшее 5.Мясо глубокой заморозки
10.3. Мясо домашней птицы. Выберите все преимущества мяса домашней птицы перед мясом бойных животных: 1.Мясо птицы легко усваивается 2.Мясо птицы содержит больше полноценных белков. 5.Мясо птицы может быть аллергеном для организма человека. 3.Мясо птицы меньше по размеру. 6.В мясе птицы меньше соединительной ткани. 4.Мясо птицы отличается большим количеством съедобных частей. 7.Мясо птицы обладает высокой скороспелостью.

11. Колбасные изделия.
11. Выберите правильный ассортимент вареных колбас: 1.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, студни, зельцы. 2.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясной хлеб, фаршированные колбасы, ливерные колбасы, кровяные колбасы. 3.Паштеты, студни, зельцы, сосиски, сардельки. 4.Колбасы вареные, кровяные колбасы, ливерные колбасы. 5.Колбасы фаршированные, кровяные колбасы, ливерные колбасы.

12.Рыба и рыботовары.
12.1.Рыба свежая. К какому семейству рыб относятся кета и горбуша: 1.К сельдевым 2.К лососевым 4.К тресковым 3.К осетровым 5.К карповым 6.К рыбам разных семейств
12.2.Рыба копченая. Копчение является одним из способов консервирования рыбы. Почему? Выберите правильный ответ: 1.Перед копчением рыбу предварительно солят, поэтому она дольше сохраняется. 2.Во время копчения рыба теряет часть влаги, поэтому она дольше сохраняется. 3.Коптильные средства содержат консервирующие вещества (фенолы, кислоты, смолы, спирты). 4.Перед копчением рыбу разделывают (удаляют все внутренности), поэтому она дольше хранится. 5.Рыбу подвергают двойной обработке: солению, затем копчению.

13.Яйца куриные.
Чем отличаются яйца диетические от яиц столовых? Выберите правильный ответ: 1.Диетические яйца содержат меньше жира. 3.Диетические яйца хранятся 10 суток, столовые – 30 суток. 2.Диетические яйца содержат больше белка. 4.Диетические яйца хранятся дольше, чем столовые. 5.Диетические яйца хранятся 7 суток, столовые-20 суток.

14. Пищевые концентраты.
Выберите из предложенных наименований товары, которые не относятся к пищевым концентратам: 1.Смеси для кексов. 2.Кисели плодово-ягодные. 3.Горчичный порошок. 4.Детские молочные смеси. 5.Лапша быстрого приготовления. 6.Сухие смеси перцев.
Контрольные ответы к тестовым заданиям.
1.Зерно и продукты его переработки.

1.1.
– 2
1.2
. 1 -3; 2 - 4; 3 – 6; 4 – 2; 5 – 1; 6 -5.
1.3.
– 2.
1.4.
1 – 3; 2 – 4; 3 – 1; 4 – 2 .
1.5.
1 -3 ; 2 – 1.
2.Плодоовощные товары.

2.1.
1 – 3; 2 – 1; 3 – 2 .
2.2
.1 -3; 2 – 1; 3 - 1.
2.3.
– 2.
3.Вкусовые товары.

3.1.
– 2.
3.2
. – 4.
3.3.
1 -1; 2 -1; 3 – 2; 4 – 2; 5 – 1.
4.Крахмал. Сахар. Мед.

4.1.
– 3,6.
4.2
. – 4.
4.3.
– 2.

5.Кондитерские товары.

5.1.
– 2.
5.2.
- 5.
5.3
. – 2.
5.4.1
. – 1.
5.4.2.
– 3.
5.4.3
. – 2.
6.Молоко, молочные и кисломолочные товары.

6.1.
1- 4; 2- 2; 3 – 1, 4; 4 -2; 5 -1.
6.2
. – 3.
6.3
. – 2, 3.
7.Сыры.

7.
1 – 2; 2 – 2; 3 – 1; 4 – 3; 5 -4.
8.Масло коровье.

8
- 4.
9. Масло растительное.

9.
1 -3; 2 -4; 3 -2; 4 -4.

10.Мясо и мясные товары.

10.1.
-3
10.2
-3
10.3
.-1, 2, 4, 6,7.
11.Колбасные изделия.

11
.-2.
12.Рыба и рыботовары.

12.1
-2
12.2.-
3
13.Яйца куриные.

13.-
5.
14.Пищевые концентраты.

14.-
3, 6.
Список использованной литературы. 1. Базарова В. И. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. 2.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. 3.Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.: Колос, С, 2003. 4.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998. 5.Рубцова Л. И. , Тимофеева В. А., Дашкевич М. В. Справочник продавца продовольственных товаров. Р. – на Д. : Феникс, 2002. 6.Справочник по товароведению продовольственных товаров, М.: Колос С, 2003.

Просмотров