Главная » Ответы консультанта » Шницель из бедрышек. Куриные котлеты в духовке: рецепты с фото Куриные котлеты из филе бедра

Шницель из бедрышек. Куриные котлеты в духовке: рецепты с фото Куриные котлеты из филе бедра

Котлеты из курицы, пожалуй, самый приемлемый и быстрый вариант приготовления обеда из куриного мяса. готовится очень быстро. Обычная куриная отбивная из филе готовится на решетке в течение 10-15 минут, не более. Куриные котлеты из фарша смешанного со специями и травами с добавкой вымоченной в молоке булке - не требуют особых кулинарных умений.

Чтобы приготовить котлеты, обычно используют либо белое куриное мясо - филе, либо красное. Чаще всего, учитывая, что красного мяса в куриной тушке достаточно много, целую курицу разделывают и освобождают от кожи и остатков жира. Крылья, субпродукты, шеи и другие части, которые не содержат много мяса, оставляют для готовки супов. Отделяют грудку - филе и оставляют для других блюд. А из оставшейся части тушки тщательно срезают все красное мясо, из которого делают куриные котлеты.

Из белого мяса - филе, можно приготовить «пожарские» . Старинное блюдо, которое по легенде приготовил Евдоким Пожарский, владелец постоялого двора в городе Торжок. Правда или вымысел - неизвестно. Но куриные котлеты с хрустящей корочкой готовят до сих пор, вероятно даже по первоначальному рецепту. Кстати, о Пожарском и его котлетах писал еще Александр Пушкин в письме своему другу. Хотя, кто знает, может это были .

Куриные котлеты, которые готовятся из целого куриного филе - знаменитые на весь мир . Отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек сливочного масла. Много панировки и торчащая куриная косточка, с надетой папильоткой.

Куриные котлеты готовят по сотням рецептов. Курятина вообще отлично подходит для котлетного фарша. Но стоит учитывать, что куриное мясо содержит много жира и белка, и оно не такое плотное как свинина или говядина. Если для приготовления супа или бульона лучше взять взрослую, но не самую старую курицу, то для котлетного фарша лучше использовать молодое куриное мясо.

В нынешних условиях, чтобы приготовить куриные котлеты, нет необходимости покупать целую тушку. Учитывая, что для фарша нужно только красное мясо - мякоть, вполне можно купить набор куриных бедер или целые ножки. В них содержится основная часть красного мяса, и его удобно срезать с костей. Котлеты из фарша обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем тушатся в соусе или дожариваются на небольшом огне под крышкой до готовности.

Чтобы приготовит к обеду куриные котлеты для двоих, достаточно 3-4 куриных бедра без голени. В итоге получается 350-400 грамм готового котлетного фарша, что вполне достаточно для вкусного обеда.

Котлеты из курицы обычно принято подавать с гарниром. В качестве гарнира используют тушеные овощи или картофельное пюре. Мне больше нравится гарнир рис с овощами или просто отваренный рис. Иногда к праздникам у нас к столу с жареным рисом. Очень вкусный гарнир. Какой гарнир выбрать на ваш вкус.

Котлеты из куриных бедер. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для котлет из куриных бедер (2 порции)

Куриные бедра 3-4 шт
Сливки 2 ст. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Соль, перец черный молотый, мускатный орех, сухие ароматные травы Специи

Чтобы приготовить котлеты из красного мяса, куриные бедра - самый лучший выбор мяса. Одна крупная косточка, немного хрящей и куриная кожа, которая очень легко отделяется от мяса. Куриные бедра сейчас продают на развес или «лотками» по 4-8 штук. Чтобы приготовить к обеду куриные котлеты для двоих, достаточно 3 или 4 бедра.
Куриные бедра - самый лучший выбор мяса
Если куриные бедра заморожены, их надо разморозит. Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей. С помощью острого ножа вырезать косточку. Мясо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками - лишняя влага в фарше не нужна.
Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей
Измельчить подготовленное мясо мясорубкой. Переложить куриный фарш в глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать фарш.
Измельчить подготовленное мясо мясорубкой
Добавить в куриный фарш соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех на кончике ножа. Добавить в фарш 0.5 ч. л. сухой смеси ароматных трав: орегано, базилик, укроп. Тщательно перемешать фарш, чтобы специи распределились равномерно.
Добавить в куриный фарш специи
Добавить в фарш 2 ст. л. сливок. Наличие в фарше сливок придаст фаршу мягкий вкус, и котлеты будут особенные. Тщательно перемешать куриный фарш со сливками.
Добавить в фарш 2 ст. л. сливок
Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей, а лучше натертой на мелкую терку черствой белой булки. Количество хлебной крошки по ситуации. Обычно для такого количества куриного фарша надо не более 1.5 ст. л. панировочных сухарей, а обычно до 1 ст. л.
Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей
Необходимо чтобы фарш, был слегка плотным, но не жестким.
Куриный фарш для котлет
Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты и выложить их на мокрую тарелку.
Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты
В сковородке разогреть растительное масло. Если масло с запахом, надо дать ему немного прогреться. Подготовленные изделия обвалять в панировочных сухарях или в той же натертой черствой булке, которая добавлялась в фарш. Панировки надо столько, сколько способен удержать на себе фарш.
Подготовленные куриные котлеты обвалять в панировочных сухарях
Выложить котлеты в панировке в разогретое масло и обжарить на огне выше среднего до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон. Обычно это занимает около 3-4 мин с каждой стороны.

Я очень люблю куриные котлетки. В основном готовлю их, потому что свинина мне не нравится, а из говядины котлеты получаются суховаты. Экспериментальным путем я выяснила, что вкуснее всего и сочнее котлеты получаются, если сделать фарш из бедрышек и грудок.

Котлеты эти готовятся очень быстро, поэтому впрок обычно не делаю, а готовлю их непосредственно перед употреблением.
Для котлет я беру филе грудки и бедрышки без кости. Примерно по 150 грамм. Из такого количества мяса у меня получается 5 котлет (2 мне, 2 мужу и одна ребенку)

Небольшой пучок петрушки

Горбушечку белого хлеба. Размачиваю хлеб в молоке. Также, доливаю молоко в фарш, чтобы он получился довольно мягким, но котлеты из него слепить было можно.

Все продукты измельчаю мясорубкой. Также, добавляю небольшую луковицу, тоже провернув ее в мясорубке.
Добавляю столовую ложку майонеза. Не могу от него отказаться, так как с ним котлеты всегда получаются более сочными.

Солим фарш по вкусу. Добавляем любимые специи и чеснок. Моя любимая приправа - "вкусная соль с чесноком". С ней все получается ароматным и очень вкусным.

Фарш перемешиваем, формируем котлетки и обваливаем их в сухарях

Куриные котлеты готовят по сотням рецептов. Курятина вообще отлично подходит для котлетного фарша. Но стоит учитывать, что куриное мясо содержит много жира и белка, и оно не такое плотное как свинина или говядина. Если для приготовления супа или бульона лучше взять взрослую, но не самую старую курицу, то для котлетного фарша лучше использовать молодое куриное мясо.

Котлеты из куриных бедер. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для котлет из куриных бедер (2 порции)

Куриные бедра 3-4 шт
Сливки 2 ст. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Соль, перец черный молотый, мускатный орех, сухие ароматные травы Специи

Чтобы приготовить котлеты из красного мяса, куриные бедра - самый лучший выбор мяса. Одна крупная косточка, немного хрящей и куриная кожа, которая очень легко отделяется от мяса. Куриные бедра сейчас продают на развес или «лотками» по 4-8 штук. Чтобы приготовить к обеду куриные котлеты для двоих, достаточно 3 или 4 бедра.
Куриные бедра - самый лучший выбор мяса
Если куриные бедра заморожены, их надо разморозит. Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей. С помощью острого ножа вырезать косточку. Мясо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками - лишняя влага в фарше не нужна.
Аккуратно отделить шкурку и удалить остатки жира, пленок и хрящей
Измельчить подготовленное мясо мясорубкой. Переложить куриный фарш в глубокую миску, чтобы удобно было перемешивать фарш.
Измельчить подготовленное мясо мясорубкой
Добавить в куриный фарш соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех на кончике ножа. Добавить в фарш 0.5 ч. л. сухой смеси ароматных трав: орегано, базилик, укроп. Тщательно перемешать фарш, чтобы специи распределились равномерно.
Добавить в куриный фарш специи
Добавить в фарш 2 ст. л. сливок. Наличие в фарше сливок придаст фаршу мягкий вкус, и котлеты будут особенные. Тщательно перемешать куриный фарш со сливками.
Добавить в фарш 2 ст. л. сливок
Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей, а лучше натертой на мелкую терку черствой белой булки. Количество хлебной крошки по ситуации. Обычно для такого количества куриного фарша надо не более 1.5 ст. л. панировочных сухарей, а обычно до 1 ст. л.
Добавить в фарш небольшое количество панировочных сухарей
Необходимо чтобы фарш, был слегка плотным, но не жестким.
Куриный фарш для котлет
Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты и выложить их на мокрую тарелку.
Мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты
В сковородке разогреть растительное масло. Если масло с запахом, надо дать ему немного прогреться. Подготовленные изделия обвалять в панировочных сухарях или в той же натертой черствой булке, которая добавлялась в фарш. Панировки надо столько, сколько способен удержать на себе фарш.
Подготовленные куриные котлеты обвалять в панировочных сухарях
Выложить котлеты в панировке в разогретое масло и обжарить на огне выше среднего до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон. Обычно это занимает около 3-4 мин с каждой стороны.

Из филе домашней птицы готовится множество по-настоящему вкусных и аппетитных блюд, только чаще для них используется грудка. Сегодня мы предлагаем вам освоить интересное новшество и сделать котлеты из куриных бедрышек без кости, ведь такое мясо сильно отличается по вкусу.

Ниже вы найдете несколько проверенных рецептов (как простых, так и более сложных) этого сочного сытного горячего, все они идеально подойдут, когда захочется порадовать домашних чем-то новеньким!

Многие из нас без особого энтузиазма относятся к полезному, богатому белком диетическому мясу куриной грудки, считая его слишком сухим в любом виде.

Действительно, из-за крайне низкого содержания жира в нем — всего 3,6 г на 100 г филе — оно часто получается плотным и волокнистым.

Совсем другое дело бедро курицы, мясо которого содержит 11 г жиров, что делает его не таким постным, но более сочным! Для жарки, тушения, приготовления рагу и котлет, не говоря уже о первых блюдах, окорочка — идеальный вариант.

Сегодня мы будем учиться готовить котлеты из филе бедра курицы. Для начала попробуем базовый рецепт, в который затем по своему желанию сможем вносить различные изменения, например дополнительные ингредиенты.

Сочные котлеты из куриных бедер без кости в панировке

Ингредиенты

— 4 шт. + -
— 2 ст. л. + -
Сухари панировочные или манная крупа — 4 ст. л. + -
— по вкусу + -
— для жарки + -

Как приготовить мягкие домашние котлеты из куриных окорочков пошагово

Для небольшой порции, на пробу, нам понадобится немного продуктов. Если понравится блюдо — просто удваиваем количество всех ингредиентов.

Разделываем бедрышки острым ножом: снимаем кожу, удаляем косточки и хрящи. Если на мясе попадается жирок, а нам хочется котлет посочнее, тогда оставляем его. Ну а тем, кто не желает видеть в блюде дополнительные калории, рекомендуем его срезать.
Куски мяса перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку.
В глубокой миске вмешиваем в фарш 1 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей, добавляем сметану или майонез для сочности. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Ставим на плиту антипригарную сковороду, капаем на нее капельку масла и, пока оно разогревается, формируем одинаковые овальные котлетки. При желании, обваливаем их в сухарях или манке, насыпав панировку в блюдце.

Намочите руки холодной водой, тогда во время лепки котлеты не будут липнуть к ладоням и их будет легко переложить на сковороду.

Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии друг от друга, делаем средний огонь и накрываем крышкой.
Жарим их так 10 минут, затем переворачиваем и доводим до готовности другую сторону (это займёт чуть меньше времени).
За 3-4 минуты до окончания жарки крышку снимаем, чтобы влага окончательно испарилась и образовалась хрустящая корочка.
Готовые котлеты не должны получиться слишком жирными, ведь масла мы почти не добавляли. Но если хочется их немного обсушить, тогда перекладываем на блюдо, застеленное салфеткой или бумажным полотенцем.

Подаем горячими с гарниром на любой вкус или с зеленым салатом.

Такие котлетки из куриных бедрышек делаются практически на основе одного фарша, поэтому существует много возможностей сделать их еще более вкусными.

Секреты приготовления котлет из бедра курицы

Придаем котлетам сочность

Сделать готовое блюдо более сочным и нежным поможет небольшая хитрость, которую мы уже применили в предыдущем рецепте.

Добавляем в сырой фарш жирный компонент. Это может быть сметана, майонез, густые сливки или сливочное масло.

В последнем случае его лучше растопить и влить в жидком виде для равномерного распределения.

Делаем это в следующей пропорции: на 350-400 г куриного мяса берём 2-3 ст. л. масляного компонента.

Добавляем остроты и пикантности

Куриные котлеты хорошо сочетаются со свежей рубленой зеленью: петрушка, укроп, кинза, зеленый или фиолетовый базилик. Главное в этом случае не перестараться. На 3-4 куриных бедра всыпаем не более 2 ст. л. измельченной травы.

В противном случае готовые котлеты могут горчить и поменять свой цвет. Особенно мы рискуем, когда добавляем фиолетовый базилик.

Черный, белый и душистый перец, мускатный орех, свежий или сушеный чеснок, хмели-сунели и придадут мясу аппетитный аромат.

А вот паприка, красный жгучий перец, молотый тмин, розмарин могут «забить» его вкус.

Делаем блюдо более сытным

Если хочется увеличить количество фарша на выходе или мы не планируем подавать к котлетам гарнир, тогда рекомендуем добавить в состав углеводную составляющую: мякиш белого хлеба, панировочные сухари или манную крупу.

Мякиш можно измельчить вместе с фаршем, не замачивая его в молоке, а сухари и манку всыпать уже после.

Мучной компонент добавляем в следующей пропорции: на 400г филе бедра курицы придется не более 150 г белого мякиша (2 средних куска без корки) и 70 г сухарей или манки.

Делаем котлеты диетическими

Ну а в том случае, если ни масла, ни хлеба добавлять не хочется, чтобы блюдо получилось менее калорийным, — вмешиваем к сырому фаршу измельченную капусту.

Это один из самых низкокалорийных овощей, который, прибавляя объем и делая котлеты более сочными, почти не добавляет энергетической ценности.

Также вместо майонеза и масла можно добавить кефир: на 440 г мяса не более 3 ст. л.

Кисломолочный продукт не только придаст нежности вкусу, но и улучшит консистенцию, сделав ее воздушной (при условии, что мы перед формированием котлет подсыплем в фарш соду на кончике ножа).

Теперь, когда котлеты из фарша делать мы уже научились и даже освоили тонкости приготовления, осталось попробовать пожарить рубленые котлеты из куриного бедра.

Это горячее блюдо хорошо тем, что, в зависимости от размера кусков, мы получим либо котлеты, напоминающие бифштекс, либо сочные мясные оладьи.

Ингредиенты

Окорочка куриные — 5 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Мука — 1,5 ст. л.;
Майонез или сметана — 2 ст. л.;
Яйцо куриное — 1 шт.;
Соль, специи — по вкусу;
Масло рафинированное — для жарки.

Разделываем бедрышки как обычно: отделяем кожу, хрящи и кости от филейной части. Последнюю стараемся особенно не повреждать, чтобы потом была возможность порубить ее на кусочки нужного размера.
Большим, хорошо заточенным ножом шинкуем филе. Отправляем в глубокую миску.
Лук чистим, также мелко рубим, пересыпаем в фарш. Как разобраться с луком быстро и просто расскажет и покажет наш шеф повар.

Затем вбиваем яйцо, добавляем муку, соль и специи. Все хорошенько перемешиваем и обязательно выдерживаем не менее 20 минут при комнатной температуре и одного часа в холодильнике под крышкой.
Формируем котлетки и жарим под крышкой до готовности — примерно по 10 минут с каждой стороны.
Готовые подаем горячими, посыпав зеленью или полив растопленным сливочным маслом.

Как видите, в приготовлении вкусных и ароматных котлет из куриных бедрышек без кости нет ничего сложного! Этим простым блюдом вы сможете разнообразить даже повседневный рацион или же приготовить его в качестве горячего на праздничный стол. И гости, и домочадцы останутся сыты и довольны.

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Блюда из куриного фарша вкусны и полезны, а также обладают еще одним несомненным кулинарным достоинством - их смело можно подавать практически с любым гарниром. Сочные домашние куриные котлеты придутся по вкусу каждому, при этом времени и сил на их приготовление уйдет совсем немного.

Ингредиенты для домашних куриных котлет

Филе грудки, филе бедра (или куриный фарш) - 600-800 г
Масло сливочное - 50 г
Молоко - 50 г
Хлеб белый - 2-3 ломтика
Яйцо - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Сухари панировочные
Соль, перец

На подготовительном этапе нужно убрать сливочное масло в морозилку на 15-20 минут, предварительно завернув его в пищевую пленку, а белый хлеб залить холодной водой или молоком для размокания.

Приготовить фарш из куриного филе грудок при помощи мясорубки или блендера. Можно добавить более жирное мясо с куриных бедер, осторожно отсоединив его от кости. В этом случае домашние котлеты получатся сочнее. Если не хочется возиться с мясом птицы самостоятельно, куриный фарш можно купить в магазине. Старайтесь выбирать свежий продукт без всяких добавок.

В фарш добавить яйцо, мелко порубленный репчатый лук, чеснок, размокший хлеб. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить 4 столовые ложки воды, еще раз хорошо перемешать полученную массу. Достать из морозильной камеры сливочное масло, натереть его на крупной терке, добавить в фарш, снова тщательно перемешать и убрать все в холодильник на 10 минут.

Смочить руки, сформировать куриные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Если под рукой нет сухарей, для панировки можно использовать муку. Сами котлеты можно делать как достаточно крупными, так и помельче, кому как нравится. И в том, и в другом случае блюдо получится сочным за счет добавленного в фарш сливочного масла и воды, которая впиталась в хлеб и панировку.

Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Подавать на стол с любым гарниром на ваш вкус: отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами, овощами и т.д.

Просмотров