Тест по товароведению онлайн. Тесты по дисциплине товароведение продовольственных товаров
Тесты для итоговой аттестации
080502 «Экономика и управление на предприятии»
260501.65 «Технология продукции общественного питания»
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор - разработчик | Габитов Б. Х.., доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение продовольственных товров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | 300, 100,140 |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | 080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
Тема 2. Зерно и продукты его переработки
Тема 3. Плодоовощные товары
Тема 4. Кондитерские товары
Тема 5. Вкусовые товары
Тема 6. Пищевые жиры
Тема 7. Молочные товары
Тема 8 Мясо и мясные товары
Тема 9. Рыбные товары
Тема 10. Яйца и яичные товары
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1. Теоретические основы товароведения
1. Предметом товароведения является...
Потребительная стоимость товара
Продукция
Качество товаров
Меновая стоимость товара
2. Что является предметом изучения товароведения?
Технология производства;
Потребительская стоимость товаров;
Особенности и классификация товаров.
3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
Обмена (продажи);
Личного потребления;
Распределения;
Общественного потребления.
4. Объектом товароведения служит...
Качество товаров
Стоимость
Ассортимент
5. Мера потребительской стоимости товара - ...
Качество
Количество
Ассортимент
6. Потребительские свойства товара определяют..
Потребительную стоимость
Физическую сущность
Рыночную стоимость
Качество
7. Фасетный метод классификации - это...
Параллельное разделение множества на независимые группировки
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества по разным признакам
8. Классификатор - это...
Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок
Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
Документ о правилах и методах классификации объектов
Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».
Углеводов,
Витаминов
10. Иерархический метод классификации - это...
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества на подчиненные группировки
Последовательное разделение множества на независимые группировки
Параллельное разделение множества по различным признакам
11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне
Видов и наименований однородных групп товаров
Новых товаров
Видов и наименований разнородных групп товаров
Разновидностей товаров однородных и разнородных групп
12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...
Наиболее полно удовлетворяющий спрос
Отличающийся большим функциональным назначением
Отличающийся большим разнообразием
Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...
Формируемый по определенным товарным признакам
Формируемый по различным торговым операциям
Одного сорта разных видов
Входящих в ассортиментный минимум
14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...
Имеющими устойчивый спрос
Имеющимися в наличии
Включенными в ассортиментный перечень
Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
15. Ассортиментный минимум означает...
Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
16. Объективные методы определения показателей качества:
Измерительный;
Органолептический;
Экспертный;
Социологический.
17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
Субъективность;
Точность оценки;
Сложность;
Длительность по времени;
18. Выражение результатов в конкретных единицах
с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:
Внешний вид;
Консистенция.
19. Измерительные методы предназначены для определения:
Органолептических показателей качества;
Консистенции, концентрации вкуса;
Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.
20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
Консистенцию;
21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.
Пастеризация
Стерилизация
Ультропастеризация
Кипячение
22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?
23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...
Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности
Которые обуславливают её безопасность
Количественных
Качественных
24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...
Части продукции, определяемой нормативными документами
Каждой единицы продукции
Части продукции, определяемой исполнителем
a. - части продукции, определяемой производителем
25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
Мясо, рыба;
26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Клетчатка;
Сахароза;
Крахмал.
27. Общие свойства моносахаридов
Гидролиз;
Клейстеризация;
Сладкий вкус.
28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
Плоды, овощи;
Рыба, мясо;
Сахар, мед.
29. Какие углеводы содержаться в организме человека:
Сахароза;
Крахмал;
Гликоген.
30. Какие продукты содержат больше углеводов?
Картофель;
31. Какой из углеводов не усваивается?
Мальтоза;
Клетчатка;
Лактоза.
32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
33. Выделите простые сахара:
Фруктоза;
Мальтоза;
Гликоген
34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании
Карамелизация;
Кристаллизация;
Гидролиз.
35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.
Пищевые добавки
Наполнители
Кислоты
36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?
Гигрограф
Барометр
Термограф
37. Стандарты, технические условия, правила это…
Товарно- сопроводительные документы;
Элементы маркировки;
Нормативные документы.
38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…
Этапы жизни продовольственных товаров;
Градация качества;
Описание товара;
Сортность продукции.
39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это
Пищевые добавки;
Ингредиенты;
Компоненты.
40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?
41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...
Ликероводочные изделия
Тест состоит из 100 вопросов, даны правильные ответы и литература, где описан данный вопрос.
1. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
a) Квалиметрия
b) Товароведение
с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза
2. Продукты с минимальным содержанием углеводов
a) Мясо, рыба
b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы
3. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
a) Усвояемость
b) Сохраняемость
с) Качество
d) Биологическая ценность
e) Органолептическая ценность
4. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
a) Пищевая ценность
b) Органолептическая ценность
с) Биологическая ценность
d) Энергетическая ценность
e) Физиологическая ценность
5. Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
a) 4,1 ккал
b) 3,75 ккал
с) 4,7 ккал
d) 9,7 ккал
e) 3,5 ккал
6. Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
a) Усвояемость
b) Качество
с) Физиологическая ценность
d) Сохраняемость
e) Биологическая ценность
7. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
a) Морковь, апельсин, яичный желток
b) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
с) Рыбий жир, печень, грибы
d) Морковь, капуста, печень
e) Рыбий жир, апельсин, морковь
8. Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
a) Коэффициент новизны
b) Полнота ассортимента
с) Устойчивость ассортимента
d) Рациональность ассортимента
e) Широта ассортимента
9. Мучнистая часть зерна пшеницы
a) Эндосперм
b) Бородка
с) Зародыш
d) Алейроновый слой
e) Оболочка
10. Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
a) Тритикале
b) Ячмень
с) Рожь
d) Ржано-пшеничный гибрид
e) Пшенично-ржаной гибрид
11. Зольность муки пшеничной I сорта составляет
a) 0,55 %
b) 1,1 %
с) 1,25 %
d) 0,60 %
e) 0,75 %
12. Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
a) Геркулес
b) Богатырь
с) Крепыш
d) Питательная
e) Здоровье
13. Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
a) Гречиха
b) Ячмень
с) Просо
d) Пшеница
e) Овес
14. По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
a) «М», «Т», «МТ»
b) «ТМ», «ТР», «А»
с) «МТ», «АР», «В»
d) «М», «ТР», «В»
e) «М», «МТ», «А»
15. Вид злака, из которого вырабатывают пшено
a) Гречиха
b) Просо
с) Овес
d) Ячмень
e) Пшеница
Скачать полную версию теста по товароведению продовольственных товаров вы можете по ссылке ниже
Даниленко Светлана Федоровна, преподаватель специальных дисциплин НУО "Гуманитарно-технический колледж" г. Петропавловск
Чтобы скачать материал или !Тема «Разработка теста целевого назначения по предмету «Товароведение продовольственных товаров» по теме «Мясo и мясные товары».
Инструкция к тесту
Цель тестирования: Выявить уровень сформированности знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»
Учащийся должен знать: Химический состав, ткани, классификацию мяса-клеймение, характеристику мясных продуктов, их ассортимент и показатели качества.
Данный тест расчитан для учащихся 1 курса по профессии « Продавец, контролер, кассир »
Время тестирования: 20 минут
Технологическая матрица тематического теста
по теме «Мясо и мясные товары»
| Название учебного элемента (содержательной линии) | Количество часов по программе | Количество часов по программе, % | Количество заданий в тестовой форме | Количество заданий в тестовой форме, % |
| 1. Химический состав, ткани мяса, классификация мяса | ||||
| 2.Клеймение мяса, требования к качеству мяса | ||||
| 3.Мясные полуфабриаты | ||||
| 4. Субпродукты | ||||
| 5. Мясо птицы | ||||
| 6. Колбасные изделия | ||||
| 7. Мясокопчености | ||||
| 8.Мясные консервы | ||||
| Всего: |
База заданий в тестовой форме по дисциплине
«Товароведение продовольственных товаров»
Тема: «Мясо и мясные продукты»
1.ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ
Правильный ответ Дистракторы
1) клеймом 1) этикеткой
2) штампом 2) печатью
2. ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ
Правильный ответ Дистракторы
1) говядина 1) свинина
2) баранина 2) козлятина
3) шпик 3) мясо птицы
Правильный ответ Дистракторы
1) копченым 1) варено-копченым
2) вареным 2) полукопченым
3) сырокопченым 3) ливерным
4. БУЖЕНИНА ЯВЛЯЕТСЯ МЯСОКОПЧЕНОСТЬЮ
Правильный ответ Дистракторы
1) копчено-вареной 1) варено-копченой
2) вареной 2) копчено-запеченой
3) сырокопченой 3) запеченой
Правильный ответ Дистракторы
1) туши мяса 1) мясокопчености
2) тушки птицы 2) колбасы
3) полуфабрикаты 3) субпродукты
6. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ
Правильный ответ Дистракторы
1) стабилизаторы 1) жиры
2) холестерин 2) экстрактивные вещества
3) белки 3) консерванты
7.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Правильный ответ Дистракторы
1) парное 1) размороженое
2) мороженое 2) охлажденное
3) остывшее 3) дважды замороженное
8. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО
Правильный ответ Дистракторы
1) клюву 1) поверхности кожи
2) слизистой оболочке 2) глазному яблоку
3) запаху 3) жиру
9. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
1) полукопченая 1) копченая
2) сырокопченая 2) варено-копченая
3) вареные 3) фаршированные
10. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Правильный ответ Дистракторы
11.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА
Правильный ответ Дистракторы
1) из субпродуктов 1) салобобовые
2) колбасного сырья 2) из мса птицы
3) мясорастительные 3) обеденные
12. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Правильный ответ Дистракторы
1) лангет 1) ромштекс
2) бефстроганов 2) гуляш
3) бифштекс 3) антрекот
13. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Правильный ответ Дистракторы
1) лангет 1) ромштекс
2) бефстроганов 2) гуляш
3) поджарка 3) рагу
14. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА
Правильный ответ Дистракторы
1) говяжие 1) свиные
2) птицы 2)диких животных
3) кролика 3) конина
15.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
Правильный ответ Дистракторы
1) замачивают в воде 1) отмачивают
2) маринуют 2) отваривают
3) промываюь от слизи 3) очищают от загрязнений
16. МЯСО ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ
Правильный ответ Дистракторы
1) охлажденное 1) замороженное
2) остывшее 2) парное
3) оттаявшее 3) дважды замороженное
17. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ
Правильный ответ Дистракторы
1) с опереньем 1) непотрашенные
2) потрашенные 2) полупотрашенные
3) тощие 3) потрашенные с комплектом потрахов
18. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
2) вареные 2) полукопченые
3) копчено-запеченые 3) копчено-вареные
19. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Правильный ответ Дистракторы
1) варено - копченые 1) сырокопченые
2) вареные 2) полукопченые
3) копченые 3) копчено-вареные
20. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ
Правильный ответ Дистракторы
1) охлажденные 1) замороженные
2) остывшие 2) размороженные
3) оттаявшие 3) дважды замороженные
21. крупнокусковые
порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ
мелкокусковые
1)бефстроганов 5) поджарка
2)антрекот 6) лангет
3)ростбиф 7) шпигованное мясо
4)мясной фарш 8) пельмени
22. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ
1) печень 5) желудок
почки 6) лёгкое
мозги 7) селезёнка
сердце 8) головы
23. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ
1) 6 ч 3) 24 ч
2) 12 ч 4) 36 ч
24. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС
1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке
3) стойкостью при хранении
25. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
26. натуральные
панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ
рубленные
1)котлеты 5) шашлык
2)ромштекс 6) эскалоп
3)бифштекс 7) лангет
4)бефстроганов 8) филе
По характеру обработке
27. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья
по размеру
1)натуральные 5) панированные
2) рубленные 6) говяжьи
3) бараньи 7) свиные
4) крупнокусковые 8) порционные
Крупнокусковые
28. НАТУРАЛЬНЫЕ порционные мелкокусковые
1) ростбиф 5) шпигованное мясо
2) бифштекс 6) лангет
3) филе 7) бефстрогано
4) гуляш 8) поджарка
Сырокопченые
29. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные
копчено-запеченные
1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский
3)пастрома 7) филе в оболочке
4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский
По способу приготовления
30. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по использованию
1)мясорастительная 5) обеденная
2)салобобовая 6) в собственном соку
3)мясная 7) паштетная
4)закусочная 8) фаршевая
по термической обработке
31. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по назначению
1) пастеризованные 5) стерелизованные
2) закусочные 6) обеденные
3) диетические 7) детские
4)мясные 8) салобобовые
32. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные
сырокопченые
ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ
1) 4 суток 4) 10 суток
2) 5 суток 5) 20 суток
3) 6 суток 6) 30 суток
33. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,
1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов
2)тушка с удалённым кишечником
1)говядина 3) телятина
2)баранина 4) свинина
35. КРУГЛЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
36. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
37. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
38. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,
Охлаждённое, подмороженное, замороженное
1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,
имеющее плотную консистенцию, без запаха.
2) подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С
3) подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
4) подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию
39. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная, жировая }
1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая
полупрозрачной оболочкой
2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и
эластина
капельками
4)ткань, основу которой, составляет оссеин
40. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }
1) ЦБ- циплята-бройлеры
2) ИМ- индюшата
3) Е- полупотрашенные
4) ЕЕ- поррашенные
ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»
1 вариант
Инструкция к тесту
Цель тестирования:
1. ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ
1) клеймом
2) штампом
2.ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ
1) говядина
2) баранина
3. МЯСНОЙ ХЛЕБ ОТНОСЯТ К КОЛБАСАМ
1) копченым
2) вареным
3) сырокопченым
4. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
1) полукопченая
2) сырокопченая
3) вареные
5. БОЛЕЕ УСТОЙЧИВЫ ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
1) туши мяса
2) тушки птицы
3) полуфабрикаты
6.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2) мороженое
3) остывшее
7. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) бифштекс
8. БИТАЯ ПТИЦА ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ
1) остывшая
2) охлажденная
3) замороженная
9. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
1) из субпродуктов
2) колбасного сырья
3) мясорастительные
10. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА
1) говяжие
2) птицы
3) кролика
11. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) поджарка
12. крупнокусковые
порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ
мелкокусковые
1)бефстроганов 5) поджарка
2)антрекот 6) лангет
3)ростбиф 7) шпигованное мясо
4)мясной фарш 8) пельмени
13. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ
печень 5) желудок
почки 6) лёгкое
мозги 7) селезёнк
сердце 8) головы
14. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС
1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке
3) стойкостью при хранении
5) лучше усваиваются организмом
6) используют высококалорийное сырьё
15. натуральные
панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ
рубленные
1)котлеты 5) шашлык
2)ромштекс 6) эскалоп
3)бифштекс 7) лангет
4)бефстроганов 8) филе
16. сырокопченые
ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные
копчено-запеченные
1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский
2)бекон Любительский 6) ветчинная шейка
3)пастрома 7) филей в оболочке
4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский
17. по способу приготовления
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по использовани
1)мясорастительная 5) обеденная
2)салобобовая 6) в собственном соку
3)мясная 7) паштетная
4)закусочная 8) фаршевая
18. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,
Потрошёная с комплектом потрохов
1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов
2)тушка с удалённым кишечником
3)тушка с удаленными внутренними органами, головой и ножками
1)говядина 3) телятина
2)баранина 4) свинина
20. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,
охлаждённое, подмороженное }
1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,
имеющее плотную консистенцию, без запаха.
2)подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С
3)подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
4)подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»
2 вариант
Инструкция к тесту
Цель тестирования: Выявить уровень знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»
В заданиях с 1-10 выбрать один вариант ответа
В заданиях с 10-20 выбрать все правильные варианты
1. БУЖЕНИНА ОТНОСИТСЯ К МЯСОКОПЧЕНОСТИ
1) копчено-вареной
2) вареной
3) сырокопченой
2. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ
1) стабилизаторы
2) холестерин
3. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО
2) слизистой оболочке
4.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА
1) из субпродуктов
2) колбасного сырья
3) мясорастительные
5. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2) бефстроганов
3) поджарка
6.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
1) замачивают в воде
2) маринуют
3) промываюь от слизи
7. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ
1) с опереньем
2) потрашенные
8. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
1) варено - копченые
2) вареные
3) копчено-запеченые
9. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ
1) охлажденные
2) остывшие
3) оттаявшие
10. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
1) варено - копченые
2) вареные
3) копченые
11. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ
1) 6 ч 3) 24 ч
2) 12 ч 4) 36 ч
12. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
по характеру обработке
13. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья
по размеру
1) натуральные 5) панированные
2) рубленные 6) говяжьи
3) бараньи 7) свиные
4)крупнокусковые 8) порционные
по термической обработке
14. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья
по назначению
1) пастеризованные 5) стерелизованные
2) закусочные 6) обеденные
3) диетические 7) детские
4) мясные 8) салобобовые
15. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные
сырокопченые
ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ
1) 4 суток 4) 10 суток
2) 5 суток 5) 20 суток
3) 6 суток 6) 30 суток
16. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
17. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}
18. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри
2) целлофан 5) полиэтилен
3) вискоза 6) пищевод
19. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная }
1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая
полупрозрачной оболочкой
2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и
эластина
3) ткань, представляющая собой клетки, заполненные жировым
капельками
4)ткань, основу которой, составляет оссеин
20. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }
1) ЦБ- циплята-бройлеры
2) ИМ- индюшата
3) Е- полупотрашенные
4) ЕЕ- поррашенные
Эталон ответов к тесту по теме « Мясо и мясные товары»
| 1 Вариант | 2 Вариант |
Размер: px
Начинать показ со страницы:
Транскрипт
1 УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОМЫШЛЕННО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Сборник тестовых заданий по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания» Мичуринск 2013
2 Рассмотрено и одобрено на заседании ПЦК по профессиям и специальностям пищевого профиля и сферы обслуживания Протокол 4 От «11» декабря 2013 г. Председатель Бесхлебная Т.С. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с содержанием программы учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» и рекомендовано преподавателям и обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания». Сборник содержит тестовые задания, обеспечивающие контроль знаний по всем разделам дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» Составитель: Розова Мария Сергеевна, преподаватель ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» Рецензент: Винницкая Вера Федоровна, доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства ФГБОУ ВПО МичГАУ, кандидат сельскохозяйственных наук 1
3 Оглавление Введение.3 Тестовые задания: Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов. 4 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 6 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 8 Раздел 4. Мясо и мясные продукты 10 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты.12 Раздел 6. Зерномучные товары 14 Раздел 7. Пищевые жиры. 16 Раздел 8. Вкусовые товары.. 18 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 20 Ответы к тестам Библиографический список
4 Введение Будучи участниками образовательного процесса, преподаватели и студенты одинаково заинтересованы в том, чтобы этот процесс был продуктивным. Важную роль в этом играет контроль знаний обучающихся, который является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить динамику и степень усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения. Одной из форм действенного, объективного контроля является тестирование. Данный сборник содержит тестовые задания разных уровней по всем разделам учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров». Задания для контроля знаний охватывают вопросы классификации, ассортимента, качества, маркировки, условий хранения продовольственных товаров. Тесты можно рекомендовать для закрепления материла после определенной темы, а также для фронтальной проверки знаний. 3
5 Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов Выберите правильный ответ: 1. Какие продукты содержат много воды: а) манная крупа, рис; б) огурцы, арбузы; в) чай кофе. 2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: а) натрий, хлор; б) кальций, фосфор; в) магний, калий. 3. Какой углевод содержится в молоке: а) глюкоза, фруктоза; б) лактоза; в) мальтоза, сахароза. 4. Какие углеводы относят к моносахаридам: а) крахмал, клетчатку; б) глюкозу, фруктозу; в) сахарозу, мальтозу. 5. В каких продуктах содержатся полноценные белки: а) в молоке, сливках; б) в карамели, конфетах; в) в моркови, свекле. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А): а) в пастиле, мармеладе; б) в дынях, апельсинах; в) в сосисках, колбасе Докторской. 8. Какова роль витаминов для организма человека: а) в защитных свойствах от инфекции; б) в повышении пищевой ценности; в) принимают участие в процессе роста. 4
6 9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты: а) сычужных сыров; б) карамели, конфет; в) пива, вина. 10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов: а) ароматические; б) дубильные; в) красящие вещества. Дополните предложения: 1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии. 2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы:. 3. Моносахариды это простые сахара, состоящие из. 4. Жиры при длительном хранении., при сильном нагревании. 5. Чай, кофе содержат, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему. 6. Мясо и рыба содержат., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат. 7. В состав чеснока, лука, петрушки входят, которые обладают бактерицидными свойствами. 8. К красящим веществам относят и их используют для подкрашивания. : 5
7 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки Выберите правильный ответ: 1. Какие овощи содержат больше всего крахмала: а) морковь, свекла; б) огурцы, кабачки; в) картофель. 2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: а) помидоры, баклажаны; б) лук, чеснок; в) капуста, морковь. 3. Какие вещества обусловливают цвет моркови: а) хлорофилл; б) каротин; в) антоцианы. 4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах: а) свекла, арбузы; б) петрушка, укроп, сельдерей; в) томаты, баклажаны. 5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус: а) абрикосы, персики; б) айва, терн; в) мандарины, вишня. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты): а) черная смородина, шиповник; б) черешня, вишня; в) виноград, абрикосы. 8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира: а) ананасы; б) авокадо; в) бананы. 6
8 9. Какой сушеный виноград не имеет семян: а) изюм; б) кишмиш. 10. Из каких плодов получают курагу: а) из винограда, вишни; б) из абрикосов, персиков; в) из сливы, черешни. 11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. 12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. Дополните предложения: 1. К клубнеплодам относят. 2. К корнеплодам относят. 3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на. 4. Морковь содержит следующие вещества. 5. К капустным овощам относят. 6. К пряным овощам относятся. 7. Тыквенные овощи - это 8. По срокам созревания яблоки подразделяют на. 9. К цитрусовым плодам относят. 10. Ягоды по строению подразделяют. 11. К косточковым плодам относятся. 12. По строению орехи делят на. 13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на. 14. К плодово-ягодным консервам относят. 7
9 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых: а) треска, минтай; б) севрюга, минтай; в) судак, окунь. 2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) карась, лещ, толстолобик; б) сазан, окунь, вобла; в) севрюга, осетр, тарань. 3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) осетр сибирский, пикша; б) горбуша, чавыча, семга; в) сазан, карп, лосось. 4. Какие рыбы относятся к семейству окуневых: а) горбуша, семга, судак; б) судак, окунь, ерш; в) окунь, сазан, карась. 5. Какие рыбы относятся к семейству тресковых: а) кета, омуль, лещ; б) минтай, треска, навага; в) окунь, сазан, горбуша 6. Каких рыб используют для вяления: а) осетр, севрюга, кета; б) лещ, тарань, вобла; в) судак, треска, минтай. 7. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола: а) сельди, семга, кильки; б) судак, карп, горбуша; в) вобла, осетр, минтай. 8. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества: а) щуки, судака, кильки; б) трески, севрюги, карася; в) осетра, севрюги, белуги. 8
10 9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде: а) карася, карпа, толстолобика; б) кильку, сельдь, щуку; в) треску, судака, окуня. 10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде: а) кету, горбушу, лосося; б) кильку, воблу, тарань; в) леща, сельдь, карпа. Дополните предложения: 1. В мясе рыбы содержатся. 2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что. 3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на. 4. К семейству осетровых рыб относятся. 5. К семейству лососевых рыб относятся. 6. К семейству карповых рыб относятся. 7. К семейству сельдевых рыб относятся. 8. К камбаловым рыбам относятся. 9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют. 10. В живом виде может поступать рыба. 11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц. 12. Замораживают рыбу следующими способами:. 13. Мороженое рыбное филе готовят из. 14. Способы посола рыбы:. 9
11 Раздел 4. Мясо и мясные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?: а) мышечная; б) соединительная; в) жировая; г) костная. 2. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства: а) замороженное; б) охлажденное; в) размороженное; г) парное. 3. Какой цвет мяса и жира имеет телятина: а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета; б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета; в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого. 4. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса: а) на три; б) на четыре; в) на пять. 5. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину: а) грудная часть; б) спинной отруб; в) тазобедренный отруб; г) лопаточная часть. 6. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории: а) сердце, язык; б) селезенка, желудок; в) ножки свиные, уши. 7. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории: а) первую и вторую; б) на три категории; в) на четыре категории. 10
12 8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории: а) КЕ 2; б) КЕЕ 2; в) КР Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным: а) лангет, антрекот; б) гуляш, шашлык; в) ромштекс, эскалоп. 10. Какие полуфабрикаты считают рублеными: а) котлеты, шницели; б) азу, бефстроганов; в) рагу, шашлык. Дополните предложения: 1. Мясо ценный продукт питания, так как в его состав входят. 2. Мясо представляет собой совокупность тканей:. 3. По виду убойных животных различают мясо. 4. По термическому состоянию мясо подразделяют на:. 5. Охлажденное мясо имеет корочку и температуру. 6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют. 7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят. 8. По способу обработки различают тушки птицы. 9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют. 10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют. 11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на. 12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют. 13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты. 14. К рубленым полуфабрикатам относят. 15. Мясной фарш это изделие. 11
13 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты Выберите правильный ответ: 1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию: а) молока, сливок; б) молочных сгущенных консервов; в) творога, молочных сгущенных консервов; г) творога, творожных изделий. 2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны: а) в процентах измеряется только кислотность молока; б) в градусах Тернера; в) только в градусах. 3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи: а) 9,20,30,40%; б) 8,10,15,20%; в) 10,20,35%. 4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока: а) 36 ч при температуре 2 С; б) 10 сут при температуре 20 С; в) 10сут при температуре 2 С. 5. Какой жирностью выпускают кефир: а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %; б) 10, 15, 20 %; в) 14,5, 18 %. 6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию: а) ряженка, бифилайф; б) бифидок, молоко, кефир; в) сливки, молоко, молочные консервы. 7. Какие виды брожения происходят в кефире: а) спиртовое, молочнокислое, уксусное; б) молочнокислое, уксуснокислое; в) молочнокислое, спиртовое. 12
14 8. Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения: а) кефир, кумыс, айран; б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко; в) кефир, ацидофильное молоко. Дополните предложения: 1. Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока входят. вещества. 2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на.. 3. Не допускается к приемке молоко с. 4. Сливки наиболее жирная часть молока. Их получают путем. 5. Сметану вырабатывают из. 6. Творог это кисломолочный продукт, вырабатываемый. 7. По содержанию жира творог подразделяют на.()%,.()%, ()%, ()% 8. Дефектами творога являются. 9. Простокваша производится следующих видов. 10. Йогурты это продукты с повышенным содержанием. 11. Йогурт может быть по составу Кефир вырабатывают из с.применением. 13. Кефир может быть (по содержанию жира). 14. Кумыс это кисломолочный напиток, вырабатываемый из. 13
15 Раздел 6. Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия. Выберите правильный ответ: 1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: а) Экстра; б) первый сорт; в) второй сорт. 2. От чего зависит сорт муки: а) от содержания отрубей; б) от вкуса и запаха; в) от количества клейковины. 3. Какая мука содержит больше витаминов: а) пшеничная обойная; б) ржаная сеяная; в) пшеничная сорта Экстра. 4. Какая из перечисленных круп - пшеничная: а) рисовая, гречневая ядрица; б) «Полтавская», «Артек»; в) перловая, ячневая. 5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным? а) обойная; б) крупчатка; в) обдирная; г) сеяная. 6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании: а) горох, фасоль; б) манная, рисовая; в) перловая, кукурузная. 7. Какая крупа варится дольше других круп: а) фасоль, перловая; б) манная, рисовая; в) пшено шлифованное, ядрица гречневая. 8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям: а) вермишель, лапшу; б) ракушки, рожки; 14
16 в) перья, макароны. 9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: а) к трубчатым; б) к нитевидным; в) к ленточным. 10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия: а) из хлебопекарной пшеничной муки; б) из муки высшего сорта; в) из муки мягкой стекловидной пшеницы. Дополните предложения: 1. Процесс производства муки включает следующие операции:. 2. Зольность характеризует. 3. Сорта муки различаются. 4. Из проса крупяного вырабатывают 5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки крупу. 6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела. 7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы и классы.. 8. К трубчатым макаронным изделиям относят. 9. К лентообразным макаронным изделиям относят, к нитеобразным. 10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к. группе макаронных изделий. 15
17 Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. Выберите правильный ответ: 1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков: а) соевое, рапсовое; б) кукурузное; в) подсолнечное, арахисовое. 2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов: а) оливковое; б) кукурузное, хлопковое; в) подсолнечное, соевое. 3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность: а) нерафинированное; б) дезодорированное; в) рафинированное; г) гидратированное. 4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями? а) рафинирование; б) гидратирование; в) экстрагирование; г) прогоркание. 5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов: а) сливочное несоленое; б) крестьянское, шоколадное; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%: а) сливочное несоленое; б) крестьянское; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 7. При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый налет (штафф): а) при длительном хранении и при температуре 10 С 90 дней; б) при хранении масла при температуре - 18 С до 1 мес; 16
18 в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1 С до 10 дней. 8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам: а) масло из коровьего молока; б) сливочно-растительная (топленая) смесь; в) эмульсионный жировой твердый продукт. 9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность: а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец; б) содержание жира 40-67% ; в) эмульгаторы молочные продукты. 10. Животные топленые жиры получают: а) методом вытапливания; б) методом сепарирования; в) методом сбивания. Дополните предложения: 1. К группе пищевых жиров относят. 2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от. 3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты. 4. По консистенции жиры подразделяют на. 5. Растительные масла получают из. 6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на:. 7. Хранят растительные масла при температуре. 8. Растительные масла содержат % жира. 9. Маргарин это. 10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:. 11. Выпускают животные топленые жиры:. 12. Кулинарные жиры - это. 13. Майонез представляет собой. 14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:. 17
19 Раздел 8. Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности. Выберите правильный ответ: 1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая: а) дубильные; б) ароматические; в) красящие. 2. По способу обработки чай делится на: а) байховый, мелкий, гранулированный; б) байховый, прессованный, экстрагированный; в) крупный, мелкий, гранулированный. 3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай? а) первый, второй, третий; б) высший,первый, Букет; в) Букет, высший, первый, второй, третий. 4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе: а) дубильные; б) алкалоиды(кофеин); в) вещества кафеоля. 5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус: а) зеленый (сырой); б) жареный; в) молотый. 6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе: а) Сантос бразильский; б) Арабика индийский; в) Робуста индийский. 7. К какой группе пряностей относится тмин: а) цветочной; б) коричной; в) листовой; г) семенной. 8. Какие пряности используют в хлебопечении: а) перец черный, лавровый лист; б) кориандр, тмин; 18
20 в) гвоздику, перец душистый. 9. Какую пряность используют в изготовлении приправ: а) ванилин; б) горчицу; в) шафран. 10. К какой группе пряностей относится гвоздика: а) плодовой; б) цветочной; в) семенной. 11. К какой группе пряностей относится имбирь? а) цветочной; б) листовой; в) корневой; в) семенной. 12. Какую пряность используют в производстве колбас: а) анис; б) мускатный орех; в) шафран. 13. Для чего используют столовую горчицу: а) для улучшения вкуса пищи б) для улучшения вида пищи; в) для улучшения аромата пищи. 14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве: а) уксусную; б) лимонную; в) молочную. Дополните предложения: 1. При производстве черного байхового чая лист. 2. При производстве зеленого чая разрушаются. 3. По способу обработки чай делят на:. 4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают. 5. Экстрагированный чай представляет собой. 6. Кофе это продукт полученный. 7. Промышленное распространение получили три вида кофе:. 8. Пряности представляют собой. 9. Пряности содержат следующие вещества., которые обуславливают их специфические вкус и запах. 19
21 10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на:. 11. К семенным пряностям относят:. 12. К листовым пряностям относят 13. К цветочным пряностя относят: 14. К плодовым пряностям относят: 15. Коровые пряности: 16. Корневые пряности: 17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют. 18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на. 20
22 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Выберите правильный ответ: 1. Из чего получают крахмал? а) картофеля, кукурузы, пшеницы; б) проса, овса; в) манной крупы. 2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов: а) первый, второй, третий; б) экстра, высший, первый, второй; в) высший, первый, второй, третий. 3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять: а) 5-12%; б) 17-20%; в) более 20%. 4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде: а) сахар-рафинад прессованный литой; б) сахар-песок; в) сахар-рафинад быстрорастворимый. 5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир: а) к конфетам; б) к пастильным; в) к мармеладу. 6. К какой группе карамели относят монпансье: а) карамели леденцовой; б) карамели с начинками; в) мягкой карамели. 7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде: а) при высокой температуре; б) при резких колебаниях температуры; в) при температуре 2 С. 8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат: а) обыкновенный; б) десертный; в) пористый. 21
23 9. Какая консистенция халвы должна быть: а) твердая; б) мягкая; в) легко режущаяся, слегка крошащаяся. 10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели: а) нуга, сливочное полено; б) пахлава слоеная; в) козинаки, миндаль в сахаре. Дополните предложения: 1. По внешнему виду картофельный крахмал это 2. Кукурузный крахмал представляет собой 3. Сахар-рафинад получают из. 4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте:. 5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте:. 6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда:. 7. По происхождению мед бывает следующих видов:. 8. К сахаристым кондитерским изделиям относят. 9. К мучным кондитерским изделиям относят. 10. Джемом называют продукт 11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье. 12. Карамель - это. 13. Способы обработки поверхности карамели:. 14. Конфеты отличаются от карамели. 15. По способу формования конфеты подразделяют на. 16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено. 22
24 ОТВЕТЫ К ТЕСТАМ Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов 1. б 2. б 3. б 4. б 5. а 6. б 7. б 8. а 9. а 10. б 1. в свободном и связанном 2. макроэлементы, микроэлементы 3. из одной молекулы углевода 4. окисляются (прогоркают); дымят с образованием ядовитого вещества акролеина 5. алкалоиды 6. экстрактивные вещества 7. фитонциды 8. каротиноиды, хлорофилл, антоцианы, бетацианы и др. Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 1. в 2. б 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. б 9. б 10. б 11. а 12. б 1. картофель, топинамбур, батат 2. морковь, свекла, редис, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен 3. ранний и поздний 4. каротин, сахар в виде глюкозы, минеральные вещества в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов 5. капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская 6. укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр и др. 7. огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни 8. летние, осенние, зимние 9. мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты 10. настоящие ягоды, сложные ягоды, ложные ягоды 11. вишни, черешни, сливы, алычу, терн, тернослив, абрикосы, персики, кизил 12. настоящие, костянковые 13. губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 1. б 2. а 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. а 10. а 1. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. соединения 2. отличаются повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот 23
25 3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные 4. осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга 5. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы) 6. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, толстолобик и др. 7. сельдь волжская, каспийская, азово-черноморская, тихоокеанская, атлантическая, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла и др. 8. камбала, палтус 9. для соления, вяления 10. пресноводная прудовая (зеркальный карп, сазан, амур, толстолобик и др.), рыба из естественных водоемов, которая может жить в пресной воде (осетр, севрюга, стерлядь, сазан, сом, лещ, щука и др.), из морских рыб треска 11. от -8 до 10 ºС 12. естественным холодом, искусственным холодом (сухое замораживание), льдосолевой контактный и бесконтактный способы 13. из живой или охлажденной рыбы; вырабатывают филе рыб из семейства тресковых, осетровых и карповых 14. сухой, тузлучный, смешанный Раздел 4. Мясо и мясные продукты 1. г 2. б 3. б 4. в 5. г 6. а 7. а 8. в 9. а 10. а 1. полноценные белки, жиры и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма 2. мышечной, жировой, соединительной, костной 3. говядина, свинина, баранина, козлятина, конина, оленина, мясо кроликов, диких животных 4. остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное 5. плотную корочку подсыхания и t от 0 до - 4ºС 6. к 1-му торговому сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы, ко 2-му шейный и пашину, к 3-му зарез, переднюю и заднюю голяшку 7. к 1-му сорту относят лопаточный, спинной (корейка), поясничный с пашиной части туши, грудинку и окорок, ко 2-му предплечье (рулька) и голяшку 8. полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей 9. язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь 10. на I и II категории 11. натуральные, панированные, рубленные 12. говяжьи, бараньи, свиные 13. крупнокусковые, порционные, мелкокусковые 14. котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс 15. из измельченного мяса, снятое с костей, освобожденное от сухожилий 24
26 Раздел 5. Молоко и молочные продукты 1. а 2. б 3. в 4. а 5. а 6. в 7. в 8. б 1. вода и сухие вещества (сухой остаток) 2. пастеризованное и стерилизованное 3. с горьким, кормовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией, а также загрязненное 4. сепарирования молока в сепараторах (сливкоотделителях) 5. нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрептококков 6. из цельного или нежирного молока путем сквашивания только молочнокислыми или молочнокислыми бактериями совместно с сычужным ферментом с последующим удалением сыворотки из сгустка 7. жирный (не менее 18%), полужирный (не менее 9%), нежирный 8. кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь, крупитчатость 9. обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, Южная, ряженка, варенец 10. сухих веществ молока 11. сладкий, несладкий, плодовоягодный 12. пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибков 13. 3,2%, 2,5%, 1,0 % 14. кобыльего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей Раздел 6. Зерномучные товары 1. а 2. а 3. а 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. б 10. в 1. составление помольных партий, подготовка зерна к помолу, помол зерна 2. сорт муки 3. цветом, консистенцией, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами 4. пшено шлифованное 5. манную 6. по целости зерна 7. А, Б, В; 1, 2 8. макароны, рожки, перья, лом макаронный 9. лапшу, вермишель 10. фигурных Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. 1. б 2. а 3. а 4. в 5. в 6. б 25
27 7. а 8. в 9. б 10. а 1. масло коровье, растительное масло, животные топленые жиры, маргарин и жиры кулинарные 2. соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот 3. ненасыщенные эфирные кислоты (олеиновая, линолевая) 4. жидкие, твердые, мазеобразные (свиной жир) 5. семян масличных растений, орехов и бобовых культур 6. нерафинированные, гидратированные, рафинированные С 8. 99,9% 9. высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт, изготавливаемый на основе растительного масла, с добавлением воды, эмульгаторов и ароматизаторов. 10. бутербродные, столовые и для промышленной переработки 11. говяжий, бараний, свиной, костный, сборный 12. безводная смесь различных переработанных и натуральных жиров 13. сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей 14. высококалорийный, низкокалорийный, среднекалорийный Раздел 8. Вкусовые товары 1. а 2. б 3. в 4. б 5. а 6. в 7. г 8. б 9. б 10. б 11. в 12. б 13. а 14. б 1. завяливают 2. ферменты 3. байховый, прессованный, кирпичный 4. крупный(листовой), мелкий, гранулированный 5. быстрорастворимый чайный экстракт (концентрат) 6. из сырых необжаренных кофейных зерен 7. аравийский, либерийский, робуста 8. высушенные продукты растительного происхождения 9. эфирные масла и гликозиды 10. листовые, цветочные, семенные, плодовые, коровые, корневые 11. горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп 12. лавровый лист 13. шафран, гвоздика 14. анис, перец, тмин, ваниль, кардамон 15. корица 16. имбирь, колурия 26
28 17. майонез, маслины,каперсы, оливки, хрен столовый, столовую горчицу 18. мелкокристаллическую (выварочную), молотую, немолотую, йодированную Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 1. а 2. б 3. б 4. а 5. б 6. а 7. б 8. б 9. в 10. в 1. измельченный порошок, без комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов, без хруста при разжевывании 2. однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком 3. сахарная свекла, сахарный тростник, сахарное сорго, сахарная кукуруза и т.д. 4. сахара-песка 5. сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар-песок для промышленной переработки 6. прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый 7. цветочный, падевый и смешанный 8. фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад и какаопорошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости 9. печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости 10. который получают путѐм уваривания фруктов или ягод в сахаре или сиропе 11. сохраняют свою первоначальную форму 12. это кондитерские изделия, полученные из с сахарного раствора с добавлением патоки или инвертного сиропа. Изготавливают их из карамельной массы (леденцовые изделия) или карамельной массы и начинки 13. глянцевание, глазирование, обсыпка, дражирование, кондирование 14. более мягкой консистенцией и повышенной питательной ценностью 15. отливные, размазные, или резные, и отсаженные 16. большим содержанием жира (25 30%) и малой влажностью (около 4%) 27
29 Библиографический список 1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. М.: Изд.центр «Академия», с. 2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», с. 3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: практикум/ Н.С. Никифорова. М.: Издательский центр «Академия», с. 4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, с. 5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА М, с. 6. Шепелев А.Ф., Печенежская А.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦК «МарТ»,
НачальноЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Н.С.НИКИФОРОВА ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРАКТИКУМ Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования»
П/п Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетных учреждений г. Ставрополя на октябрь 2016 года. Наименование продуктов Ед. изм. Предельная (максимальная) цена на 01.10.2016,
Говяжий бульон Бульон из телятины Бульон из птицы Овощной бульон Рыбный бульон 4 часа 3 часа 2 часа 30 минут 20 минут Овощи, фрукты, говядина, баранина Свинина, домашняя птица Рыба, морепродукты 9 12 месяцев
П/п МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания Наименование продукта питания, характеристики, фасовка Ед. изм. Цена за единицу измерения (кг/л) 1.Молочная продукция 1. Молоко питьевое пастеризованное
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за октябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/267 от 09.11.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/244 от 09.10.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2017 года НГ-03-6-05.1/147 от 07.06.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
2 день Белки, г Жир Углевод ы Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1
2 день Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1 0,6 К/к К/к Итого за
МОНИТОРИНГ цен на перечень продуктов питания, которые вправе закупать конкурентными процедурами областные учреждения Смоленской области измерения измерения (кг/л) 1. Молоко и молочная продукция 1. Молоко
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за январь 2017 года НГ-03-6-05.1/28 от 08.02.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
От чего зависит здоровье человека (взрослого, подростка, ребенка, новорожденного?) Белки вещества, которые служат основным «строительным материалом» для тела человека. Особенно нужен такой материал детям
Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетный учреждений г. Ставрополя по состоянию на 01 февраля 2016 года Наименование продуктов Ед. изм. Предельная п/п (максимальная)
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2018 года НГ-03-6-05.1/160 от 08.06.2018 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, включенные в перечень продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные
МАГАДАНСКАЯ ОБЛАСТЬ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ (МИНТРУД МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ) П Р И К А З г. Магадан Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания
МОНИТОРИНГ продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных нужд Смоленской
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за апрель 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за июнь 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за февраль 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за июль 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за август 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за декабрь 2016 года НГ-03-6-05.1/11 от 16.01.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2016 года НГ-03-6-05.1/263 от 01.06.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за ноябрь 2016 года НГ-03-6-05.1/121 от 08.12.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за март 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, включенные в перечень продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные
Расчет начальной (максимальной) цены контракта на комплексную поставку продуктов питания (поставка, хранение, перевозка до пункта назначения, погрузо-разгрузочные работы, очистка и санитарная обработка
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ. РАЗДЕЛ 1 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Теоретические основы товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Основные вещества пищевых
День1 Завтрак: Суп молочный с вермишелью 200 макаронные изделия 25 молоко 150 сахар-песок 4 Яйцо вареное 1 Какао-напиток витаминизированный 200 молоко 162 какао-напиток витаминизированный 13 Масло сливочное
Вопросы МДК 01.01 (Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания) - специальности 43.02.01 от 23.11.2016г. 1. Классификация продовольственных товаров по использованию на предприятиях
ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ВНУТРЕННИХ ДЕЛ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 7 мая 2015 г. 139 Об установлении норм замены одних продуктов другими при их выдаче для организации питания лиц, содержащихся в учреждениях
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина» УТВЕРЖДАЮ Директор СПб ГБ ПОУ «СЛ им. С.И. Мосина» Т.Д. Минина " " 20 г.
Таблица калорийности и свойств продуктов ОВОЩИ Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал Баклажаны 91,0 1 / 155 0,6 0,1 5,5 24 Брюква 87,5 1,2 0,1 8,1 37 Горошек зеленый 2 / 155 80,0 5,0 0,2 13,3
Утверждаю Начальник Департамента Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации А.А.МОНИСОВ 4 апреля 1999 г. N 1100/904-99-115 Утверждаю Начальник
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100Г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МУКА, КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мука пшеничная высш с. - 10,3 0,9 74,2 10 122 18 16 86 1,2 0-0,17 0,08
9 января 2019 г. Примерное 20-дневное дневное меню для питания детей от 3 до 7 лет в Муниципальном дошкольном образовательном учреждении центре развития ребёнка детском саду 9 «Семицветик» п/п Прием пищи
Таблица калорийности продуктов Наименование продукта в алфавитном порядке Фрукты и ягоды Количество калорий в 100 г продукта Абрикосы 47 Авокадо 100 Айва 30 Алыча 38 Ананас 44 Апельсин 45 Арбуз 40 Бананы
АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В МДОУ «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» ГОРОДА НОЯБРЬСКА (В СООТВЕТСТВИИ С ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ КАРТАМИ) п/п Наименование блюд Кол-во 1 Холодные блюда и закуски 59 2 Первые блюда в том числе
П/п Прием пищи День 1 (понедельник) Наименование блюда Выход блюда Пищевые вещества Энергетиче ская Витамин С Выход блюда Пищевые вещества Энергети ческая Витамин С 1,5-3 года Белки Жиры Углеводы ценность
СОВЕТ МИНИСТРОВ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 2015 г. г. Луганск Об утверждении натуральных суточных норм питания в интернатных учреждениях, учебных и санаторных заведениях, находящихся
Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты июня 2013 г. 395н Изменения Хлеб ржаной Хлеб ржаной 150 150 150 150 Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный 150 150 150 150 Мука пшеничная Мука пшеничная
День (понедельник) ч еская ценность, ккал Каша манная молочная жидкая 00/5 6, 8,05 3,09,0,7 90 крупа манная 3 молоко 06 вода 70 Какао с молоком (вар) 00 3,77 3,93 5,95 53,9,6 48 какао-порошок 3 вода 0
1 день Апельсин -120 Суп молочный с макаронными изделиями; Напиток из цикория на молоке; Сок яблочный. Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком; -60 Суп картофельный с фрикадельками; -250 Жаркое
XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Приложение N 10 к СанПиН 2.4.1.3049-13 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. 26 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных
КАМЧАТСКИЙ КРАЕВОЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ «КАМЧАТСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ» - НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РАССМОТРЕНО На заседании кафедры
Меню день 1 ЗАВТРАК 1 Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных) Бутерброд с горячим сыром Хлеб зерновой пшеничный Кофейный напиток ЗАВТРАК 2 Яблоко (январь-март), яблоко (апрель-июнь),абрикос(июль-октябрь)
День 1-завтрак День 1 Брутто Нетто Выход Белки Жиры Угле - цен. воды (ккал) цена за 1 кг сумма каша пшеная молочная жидкая 200 6,76 10,4 25,8 224,9 технологическая карта 70 сборник М осква пшено 20 20
ПРАВИТЕЛЬСТВО КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ МИНИСТЕРСТВО СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ П Р И К А З 15 августа 2014 года 293 г. Калининград Об утверждении рекомендуемых норм питания получателей социальных услуг при стационарной
Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230
1 2.3 Мука пшеничная, хлебопекарная, 2.4 Мука пшеничная хлебопекарная, 3 Макаронные изделия: 3.1 Макаронные изделия группы А, 3.2 Макаронные изделия группы А, 4 Крупа и бобовые 4.1 Горох шлифованный целый,
Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы
Таблица для расчета калорийности и химическоо состава пищевых продуктов овощи, плоды, соки арбуз Вес,. Белки, Жиры, Улеводы, Состав,м 5 0,01-0,23 1,0 0,1 0,1-0 0,18 10 0,02-0,46 2,0 0,3 0,2-0 0,36 20 0,04-0,92
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Определение энергетической ценности готовых к употреблению блюд с учетом коэффициентов усвояемости и потерь при тепловой кулинарной обработке. Цели работы: - образовательные: приобрести
1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс
2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»
4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
5. Общее количество тестовых заданий 180
7. Форма заданий: закрытая – 180
8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
10. Критерии оценки:
оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов
оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов
оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов
11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается
Скачать:
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
(для итогового тестирования)
По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»
Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Форма обучения: очная
Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.
Троицк 2015
143. К органолептическим показателям пряностей относят:
1) внешний вид
2) цвет
3) консистенцию
4) запах
5) целостность
144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:
1) массовая доля влаги
2) кислотность
3) массовая доля общей золы
4) цвет разваренного листа
5) массовая доля мелочи
145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки
Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:
1) ординарные
2) молодые
3) марочные
4) натуральные
5)выдерженные
146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
Подразделяют на:
1) светлое
2) крепкое
3) темное
4) пастеризованное
5) нефильтрованное
147. К цветочным пряностям относят:
1) тмин
2) кориандр
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные
Напитки подразделяют на:
1) витаминизированные
2) тонизирующие
3) успокаивающие
4) фруктово-ягодные
5) специального назначения
149. Гарантийный срок хранения водок:
1) особых – 6 мес.
2) для экспорта – 3 года
3) для Министерства обороны – 10 мес.
4) простых – 12 мес.
5) высшей очистки – 2 года
150. К плодовым пряностям относят:
1) ваниль
2) черный перец
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:
1) кофе
2) злаковых
3) какао
4) цикория
5) дубовых желудей
152. Согласно ГОСТ различают пиво...
1) светлое
2) полутемное
3) темное
4) пастеризованное
5) стерилизованное
153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:
1) гидроксидные
2) гидрокарбонатные
3) хлоридные
4) сульфатные
5) сульфидные
154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:
1) высший
2) 1-ый
3) 2-ой
4) экстра
155. К органолептические показателям водки относятся:
1) внешний вид
2) прозрачность
3) консистенция
4) запах
5) цвет
1) длины к диаметру
2) высоты к диаметру
3) диаметра к длине
4) диаметра к высоте
157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:
1) биохимическими
2) объемом свободного пространства между отдельными
Экземплярами
3) химическими
4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и
допустимой высотой падения
158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием
1) солонина и томатина
2) ликопина и солонина
3) ксантофилла и томатина
4) каротина и ликопина
159. Плод томата представляет собой
1) однокамерную ягоду
2) бескамерную ягоду
3) двух и многокамерную ягоду
4) плод томата не ягода
- 160 К ложным ягодам относятся
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) земляника, клубника
161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают
1) урюк
2) курагу
3) изюм
4) кишмиш
162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...
1) груши, айва,
2) айва, вишня, черешня
3) груши, вишня, ирга
4) вишня, айва, груши
163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
1) семечковых
2) цитрусовых
3) ягод
4) косточковых
164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды
1) моркови
2) свеклы
3) дыни
4) яблок
165 Топинамбур относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
166. Баклажаны относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:
1) цитрусовые
2) хурма
3) черная смородина
4) ананасы
5) яблоки
168 К плодам богатым йодом относятся:
1) фейхоа
2) хурма
3) морковь
4) картофель
5) слива
169 К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) малина и виноград
170 К семечковым плодам относятся
1) груша
2) яблоко
3) вишня
4) слива
5) персик
171. К орехоплодным плодам относятся
1) лещина
2) фисташки
3) ананас
4) гранат
5) кунжут
172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:
1) белки
2) каротиноиды
3) хлорофиллы
4) соланин
5) пектины
173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:
1) моркови
2) чеснока
3) лука
4) картофеля
5) томата
174 К клубнеплодам относятся овощи:
1) морковь
2) свекла
3) топинамбур
4) батат
5) редис
175 К сушильным сортам винограда относятся
1) кишмиш белый
2) кишмиш черный
3) шабаш
4) мускат венгерский
5) изабелла
176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на
Подклассы:
1) вегетативные
2) плодовые
3) стручковые
4) корнеплоды
5) корешковые
177. При хранении плотность плодов и овощей:
1) снижается
2) повышается
3) не изменяется
4) сначала снижается, затем повышается
178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:
1) плотности
2) влажности
3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами
4) температуры
179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...
1) кабачки
2) огурцы
3) баклажаны
4) арбузы
180. К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) облепиха, ежевика
Ключ к тесовым заданиям
- 1,2,3
- 1,3,4
- 3,4,5
- 1,4,5
- 1,3,4
- 1,4,5
- 1,3,4
- 1,4,7
- 1,2,3
- 1,3,5
- 1,2,4
- 1,2,3
- 2,3,4
