Главная » Пенсионерам » Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Теоретические основы товароведения и экспертизы

Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Теоретические основы товароведения и экспертизы

1 . Качество товара – совокупность характеристик объекта определяющих способность товара удовлетворять потребности потребителя (степень соответствия присущих товару характеристик требованиям). Свойства – объективная особенность товара, проявляющаяся при его производстве, хранении, потреблении или эксплуатации (простые, сложные). Количественное и качественное выражение свойств продукции – показатели качества .

Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, комплексные и интегральные) или от назначения (базовые и определяющие).

Ед. показатели - относятся цвет, форма, целостность, кислотность. Компл. - состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др.

Интегральные показатели - определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Такой показатель применяется при упрощенных расчетах конкурентосп. товаров. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером - цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта Определяющие показатели - показатели, имеющие, решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие орган. показатели – вн. вид, цвет всех потр. товаров, вкус и запах Всем перечисленным показателям присущи определенные значения, которые делятся наследующие виды: оптимальные, действител.,реглам., предельн. и относительн

Показатели качества:

показатели назначения товара, показатели надежности (характеризуют свойства: безотказность ; ремонтопригодность - сохраняемость - долговечност) , эргономические показатели (характеризуют систему «человек - изделие - среда использования»), эстетические показатели, экологические показатели, показатели безопасности, показатели стандартизации, унификации, патентно-правовые показатели.

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определяющих их действительные значения и сопоставление их с базовыми показателями.

ОК = действит знач-е/регламентир знач-е

Определение действительных значений проводят путем количественных и качественных измерений оцениваемого объекта. Регламентированное значение регламентировано стандартом, ТУ или эталонным образцом.

Методы: 1)Измерительный метод (лабораторный, инструментальный) основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.). 2)Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий. 3)Расчетный метод основан на получении информации расчетом. 4)Метод опытной эксплуатации является разновидностью регистрационного метода. Его используют, как правило, для определения показателей надежности, экологичности, безопасности. 5)Органолептический метод основывается с помощью органов чувств человека. 6)Экспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. 7)Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений потребителей.

2. Дефект – любое несоответствие требованиям НД. Дефекты подразделяются: 1) по степени значимости: критические (продукция представляет угрозу для жизни и здоровья потребителей), значительные (продукция не представляет опасность для жизни и здоровья потребителей, но влияет на формирование товарного сорта), малозначительные (оказывают влияние на потребительское предпочтение). 2) по возможности выявления: явные (можно определить визуально методом осмотра), скрытые (могут проявиться на стадиях хранения, реализации или потребления), 3)по средствам устранения: устранимые (можно устранить с последующим использованием товара по назначению) и неустранимые (не подлежат устранению, товар подлежит забраковке). 4) по месту возникновения: технологические (возникают на стадии производства), предреализационные (возникают на стадиях хранения, транспортирования, подготовке к продаже или реализации), послереализационные (возникают на стадиях хранения, эксплуатации или использования товара потребителем).

3. Контроль качества включает контроль количественных и качественных характеристик продукции в соответствии с действующими инструкциями, положениями и условиями договора. Виды контроля по этапам товародвижения : 1. входной контр – включает в себя контроль сырья, комплектующих и материала, которые необходимы для изготовления продукции. 2. операционный контр–проводится по каждому этапу технологического цикла, что обеспечивает заданный уровень качества готовой продукции

3. приемочный контр– контроль готовой продукции, проводится в лабораториях предприятий-изгот, либо в торговых организациях. 4. инспекционный контр– проводится специалистами уполномоченных органов, с целью оценки эффективности ранее проведенных видов контроля.(госуд.инспекция по качеству, санэпидемнадзор, служба метрологии). По объему контроля : 1. сплошной (проверка каждой единицы поступившей товар.партии. гарантирует полную бездефектность) 2. выборочный (проверка части товар.партии в соответствии с НТД): разрушающий (позволяет выявлять скрытые дефекты) и неразрушающий (визуальный осмотр части, кот отобрали).

4.Товарная партия –это товары одного наименования, изготовленные одним предприятием и поступившие по единым сопроводительным документам. Для контроля качества товарных партий производят отбор проб. Проба – минимально допустимая часть тов.партии, отобранная в соответствии с требованиями стандарта, по которой можно судить о качестве всей поступившей партии. Требования, предъявляемые к отбираемым пробам: 1. оптимальность размеров пробы. 2. представительность пробы (должна отражать фактические характеристики всей товарной партии) 3. единообразие операций по отбору проб (стандарт).

ТП: тарная: выборка - определенное минимально-допустимое количество упакованных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенное для оценки (контроля, испытаний) качества по установленным или заранее оговоренным правилам (шт). бестарная : отбор точечных проб – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. объединенная проба -объединение единиц выборки или точечных проб по весу (л.,гр,кг) средняя проба -получается в результате уменьшения объединенной пробы. лабораторный образец - часть средней пробы, направляемая в лабораторию для анализа, сопровождается актом (данные ТП). Навеска - выделяется из состава лаборат.образца для определения значений показателей качества в соответствии со стандартом методов анализа.

5. Основаны на отборе контрольного норматива , который является критерием для принятия решения относительно приемки товар.партии и может быть представлен в виде: 1. приемочного числа – это максимально допустимое количество дефектов в выборке или объединенной пробе, что является критерием для приемки товар.партии. 2. браковачное числа – это минимально допустимое количество дефектов в выборке или объедин.пробе, что является критерием для отказов в приемке. Товар.партия принимается, если количество забракованных единиц в объемной выборке (объедин.пробе) меньше или равно приемочному числу и бракуется, если больше или равно браковачному числу. На условиях альтернативной оценки может быть установлен приемочный уровень дефектности: Уд= (число дефектов/число проверенных единиц) * 100%. Статистический альтернативный контроль качества товар.партий может проводиться в 3-х режимах: 1. ослабленный – когда Уд ниже установленного норматива, что свидетельствует о стабильной работе предприятия по выпуску доброкачественной продукции 2. нормальный – когда результаты проверок не выявили существенных отклонений от установленного норматива. 3. усиленный – когда предыдущие (текущие) проверки имели отрицательный результат.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

И ЭКСПЕРТИЗА

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

Министерством образования

Российской Федерации в качестве учебника

для студентов торговых высших учебных заведений

УДК 339.3(075.8)

ББК 65.422я73

Коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института: В.В. Шевченко (гл. 1, 10); И.А. Ермилова (гл. 1); А.А. Вытовтов (гл. 4); В.А. Герасимова (гл. 4); М.И. Дмитриченко (гл. 5); Н.Т. Дударева (гл. 3); С.А. Денисова (гл. 7); Л.П. Нилова (гл. 2); Т.В. Пилипенко (гл. 2); Е.Н. Лазарев (гл. 8, 9); С.М. Малютенкова (гл. 5); А.А. Шарафеддинова (гл. 5); Н.Э. Старостенко (гл. 3)

зав. кафедрой Экспертизы потребительских товаров,

проф. Шевченко В. В.

Рецензенты:

проф., д-р техн. наук Василинец Г.М., СПб государственный университет наукотемпературных и пищевых технологий; проф., д-р техн. наук Колодязная B.C., СПб государственный университет наукотемпературных и пищевых технологий

Т 50 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.- 544 с. - (Серия «Высшее образование»).

ISBN 5-86225-780-2

В учебнике изложены предмет и задачи, теоретические основы товароведения, классификация, химический состав, пищевая ценность отдельных групп товаров. Даны современные особенности технологии отечественных и импортных продуктов. Особое внимание уделяется сертификации и проведению экспертизы товаров растительного и животного происхождения.

УДК 339.3(075.8)

ВВЕДЕНИЕ

Потребительские товары – понятие широкое и включает как продовольственные, так и непродовольственные товары. Критериями современного потребительского рынка служат источники наполнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента. Современный ассортимент потребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров. Кроме того, в настоящее время источниками насыщения рынка товарами служат как отечественные производители, так и в значительной степени товары, получаемые по импорту.

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация Системы ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.

Работники торговли должны не только знать ассортимент товаров и поддерживать его на необходимом уровне, но и уметь проводить экспертизу товаров при приемке его на реализацию и создавать условия для сохранения качества товара при хранении.

Весьма актуальна проблема загрязнения потребительских товаров чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Вопросы безопасности потребительских товаров решаются в цивилизованных странах путем обязательной сертификации -действенного механизма государственного контроля за качеством.

Необходимость подготовки высококвалифицированных специалистов в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров на современном уровне и высокая социально-экономическая значимость проблем, указанных выше, потребовали создания новой учебной литературы для студентов высших учебных заведений.Кроме того, существует необходимость повышения квалификации кадров в области сертификации потребительских товаров и экспертизы его качества. Однако в настоящее время учебная литература по этим вопросам в России отсутствует.

Показатели качества:

· показатели назначения товара, показатели надежности (характеризуют свойства: безотказность ; ремонтопригодность - сохраняемость - долговечност) , эргономические показатели (характеризуют систему «человек - изделие - среда использования»), эстетические показатели, экологические показатели, показатели безопасности, показатели стандартизации, унификации, патентно-правовые показатели.

ОК = действит знач-е/регламентир знач-е

5. Основаны на отборе контрольного норматива , который является критерием для принятия решения относительно приемки товар.партии и может быть представлен в виде: 1. приемочного числа – это максимально допустимое количество дефектов в выборке или объединенной пробе, что является критерием для приемки товар.партии. 2. браковачное числа – это минимально допустимое количество дефектов в выборке или объедин.пробе, что является критерием для отказов в приемке. Товар.партия принимается, если количество забракованных единиц в объемной выборке (объедин.пробе) меньше или равно приемочному числу и бракуется, если больше или равно браковачному числу. На условиях альтернативной оценки может быть установлен приемочный уровень дефектности: Уд= (число дефектов/число проверенных единиц) * 100%. Статистический альтернативный контроль качества товар.партий может проводиться в 3-х режимах: 1. ослабленный – когда Уд ниже установленного норматива, что свидетельствует о стабильной работе предприятия по выпуску доброкачественной продукции 2. нормальный – когда результаты проверок не выявили существенных отклонений от установленного норматива. 3. усиленный – когда предыдущие (текущие) проверки имели отрицательный результат.

Сохраняющие факторы

К ним относятся:1. упаковка (защита товара от внешней воздействий и носитель информации о товаре) 2. процесс хранения (хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого обеспечение стабильного качества (исходных свойств и характеристик) или его изменение с минимальными потерями. Соблюдение условий хранения – правильный режим хранения и размещение товаров в хранилище. Режим хранения – совокупность климатических (температура, относительная влажность, воздухообмен, газовый состав, освещенность) и санитарно-гигиенических требований – характеризуется комплексным показателем чистоты. Размещение товаров включает в себя: соблюдение правила товарного соседства, рациональное использование складских площадей, механизация погрузочно-разгрузочных работ.) 3. товарная обработка (совокупность операций по подготовке товаров к реализации, цель которых обеспечение надлежащего качества (сортировка, калибровка, мойка, покрытие защитными оболочками или их удаление) и необходимого количества (комплектности) товара (фасование, упаковывание)) 4. реализация и послепродажное обслуживание (для реализации товара должна быть организована его выкладка в торговом зале; послепродажное обслуживание – доставка товара до места нахождения покупателя, установка (монтаж), Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также процесс обращения продукции. Элементы упаковки: 1) тара (потребительская, транспортная). 2) Укупорочные средства, 3) средства защиты от проникновения и подделок, 4) вспомогательные упаковочные средства (клейкие ленты, шпагаты) – повышают прочность основной тары, 5) укладочные и амортиз средства, 6) средства декорирования и инф-ия. Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции. Является связующим звеном в цепи товародвижения, должна обеспечивать сохранность перевозимой продукции, при максимальном использовании транспортных средств и средств механизации погрузочно-разгрузочных работ. Тара – составная часть процесса производства, необходимая для доставки изделия потребителю в надлежащем виде. Индивидуальная тара – предназначенная для единицы продукции. Масса упаковки –масса тары и вспомогательных упаковочных средств в единицах упаковки. Групповое упаковывание – упаковывание одинаковых упаковочных единиц или неупакованной штучной продукции в групповую упаковку. Комплексная упаковка - упаковывание в одну тару различных штучных изделий или упаковочных единиц в определен

ном наборе.

7. Экспертиза (с лат «опытный») – исследование предмета, проводимое компетентными специалистами на основе объективных фактов с целью получения достоверного решения. Экспертная оценка – совокупность операций по выбору основополагающих характеристик объекта, выявлению их изменений в процессе товародвижения, сопоставление с действующими НТД и получение независимых экспертных заключений. Принципы товар.экспертизы: 1.объективность–достигается за счет создания экспер.комиссий для получения достоверных и объективных результатов. 2.независимость – незаинтересованность участников экспертизы в ее конечных результатах. 3.компетентность – определяется уровнем проф.подготовки, опытом работы в данной деятельности, самоподготовкой специалиста. 4. системность – группировка исходных данных и приведение их в единую систему 5. эффективность – определяется по конечному результату как сопоставление расходов на проведение экспертизы и полученного экономического эффекта от вложенных средств. 6. безопасность – (ИСО)- состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Классификация: По видам: 1. Товароведная оценка. 2. потребительская оценка. 3. контроль качества. 4. сертификация. 5. товарная оценка по целям : 1. контрактная (договорная)экспертиза – оценивается соблюдение условий контракта(договора) по количественным и качественным характеристикам объекта. 2. таможенная экспертиза – устанавливает видовую принадлежность товара, страну его происхождения, что позволяет установить размер таможенных платежей при пересечение товар.партии таможенных границ. 3. страховая экспертиза – оценка стоимости застрахованного имущества (ТМЦ), что позволяет определить размер страхового взноса и установить величину причиненного страхового ущерба. 4. банковская экспертиза – оценка имущества, передаваемого на условиях залога или заклада с учетом уровня его качества, срока амортизации, что позволяет обосновать процент кредитной ставки и сроки предоставления кредитных средств заемщику. 5. консультационная экспертиза – предоставление информации или консультаций для принятия коммерческих решений в отношении условий и сроков перевозки, хранения, уровня качества товаров и возможных потерь. по основанию для проведения : 1. первичная – проводится по заявке заинтересованного в экспертизе лица. 2. дополнительная – в целях получения дополнительной информации по объекту для принятия обоснованного решения. 3. повторная – проводится в случае несогласия заявителя с результатами первичной экспертизы или введу необоснованности экспертного заключения. Если результаты повторной экспертизы подтверждают результаты первичной, то она является окончательной. 4. контрольная – проводится вышестоящей экспертной организацией в целях проверки ранее проведенных видов экспертизы.

8. Количественная экспертиза товаров – определение физических параметров товара и товарных партий путем подсчета, промеров, взвешивания и т.д. Отличительные признаки количественной приемки от количественной экспертизы: 1.экспертиза проводится незаинтересованными лицами, т.е. представителями экспертной организации; приемка - заинтересованными лицами 2.количественная экспертиза может проводиться при отсутствии товарной партии, т.е. путем восстановления ее количественного состава по документам; приемка – только при наличии реальной партии 3.количественная экспертиза в случае количественных расхождений устанавливает причины возникновения количественных потерь; в приемке – только акт приемки 4.если результат экспертизы не удовлетворяет одну из сторон, то может быть назначена повторная или контрольная экспертиза, при приемке – подача заявки в экспертн орг-ию. Порядок проведения количественной экспертизы:1. ознакомиться с сопроводительной документацией на товарную партию. Все физические величины товара, указанные в сопроводительной документации должны быть переведены в систему Си. 2. проверка транспортного средства до начала вскрытия: сопоставление № транспортного средства с документально указанным; на предмет повреждений или поломов; проверка наличия пломб и их целостности. 3. вскрытие транспортного средства, определение степени его заполнения, наличие завалов, определяем режим перевозки груза. 4. организовать порядок определения количественного состава груза по числу тарных единиц. Результат сопоставляется с накладной. 5. определяем количество товарных единиц по ассортиментным позициям. 6. определяется масса нетто (брутто) каждой транспортной единицы сплошным или выборочным измерением. Выборочное измерение используется для упаковок имеющих четкий фиксируемый вес, устанавливается средний вес в объеме выборки и сопоставляется с нормами допустимых отклонений в соответствии со стандартом: а) если товарная партия имеет транспортные и потребительские единицы, то первоначально определяется количественный состав потребительской единицы в каждой единицы транспортной тары в выборке. Полученный результат сопоставляется с транспортной маркировкой и сопроводительными документами. Из единицы выборки транспортной тары производят отбор выборки потребительских единиц. Определяем средний вес нетто (брутто) потребительских единиц в объеме выборки. Результаты сопоставляются с допустимыми нормами отклонений от веса нетто (брутто) в соответствии с требованиями стандарта. б) если товар поступает навалом, то его количественный состав определяют на транспортных весах до выгрузки и после выгрузки транспортного средства. Товар, поступающий в упаковке, определяется по количественному составу с учетом веса упаковки и его возможного изменения под воздействием внешних условий. При обнаружении недостачи эксперт обязан проверить количество товара в каждой упаковке методом пересчета или перевеса. Если в процессе количественной экспертизы были обнаружены упаковки с признаками подтечности, механическими повреждениями, то их необходимо отбраковать из общей партии и провести количественную оценку отдельно. Результаты количественных измерений, проведенных экспертом по товарной партии, должны быть сопоставлены по следующим позициям: фактический количественный состав; по маркировке; по сопроводительной документации.

9. Качественная экспертиза Приемочная экспертиза по качеству Данный вид экспертизы проводится в соответствии со следующими документами: ГК РФ, инструкция ПЭ «о порядке приемки товаров по качеству», нормативно-технической документации, санитарных и ветеринарных инструкций, кодексы (уставы) транспортных средств. Основанием для проведения экспертизы является: 1. разногласия между поставщиком и получателем товара; 2. расхождение между фактическим качеством и документально указанным; 3. при обнаружении нарушения упаковки; 4. при снижении качества товара в период его хранения или транспортирования. Порядок проведения приемочной экспертизы по качеству: 1. необходимо определится с показателями качества товара подлежащими оценке; 2. в случае неоднородности товарной партии необходимо установить % каждой фракции;3. при обнаружении дефектов устанавливаются причины их возникновения и оформляются актом; 4. все результаты проведенного анализа оформляются актом экспертизы. Эксперт может оказаться от проведения экспертизы, если: часть товарной партии реализована; отсутствуют сопроводительные документы (маркировка); распакованы товарные единицы до начала товарной экспертизы. Акт приемочной экспертизы может быть отклонен, если в нем зафиксированы противоречащие друг другу факты, необоснованные выводы и нарушения в проведении экспертизы. Приемочная экспертиза по комплектности . Оценка комплектующих элементов в соответствии с технико–эксплуатационными документами. Комплектность: комплектующие элементы, обеспечивающие функциональность изделия и его соответствие эстетическим требованиям; Комплектующие предназначенные для ремонта товара в процессе его эксплуатации; Комплектующие, обеспечивающие сохраняемость товара в результате перевозки и погрузочно–разгрузочных работ. Экспертиза договоров по вопросам качества Данный вид экспертизы проводится по условиям договора на стадии его разработки или исполнения в отношении качественных характеристик товара (договор перевозки, договор хранения, договор поставки, договор комиссии). В процессе данной экспертизы необходимо установить: 1. положение о качестве товара в тексте договора и фактическое исполнение;2. виды сертификации, обозначенные в договоре в отношении товарной партии; 3. виды документов, на основании которых осуществлялось производство, эксплуатация товаров, ссылка на законодательные и нормативные документы в соответствии с которыми может проводиться данный вид экспертизы (правила комиссионной приемки).

10 . Качественная экспертиза – определение качественных характеристик товара в соответствии с установленными требованиями и нормами. Качественную экспертизу проводят в следующих случаях: сдача - приемка товарных партий; после длительного хранения товарных партий; при обнаружении скрытых дефектов, когда сроки подачи претензий истекли; при оценке новых товаров.

Экспертиза качества новых товаров - установить полезность товара и целесообразность его выпуска. Степень новизны товара оценивается специалистами высокой квалификации компетентной в данной деятельности (в баллах). Новый товар – товар с обновленными потребительскими свойствами по сравнению с товарами – аналогами. Степень новизны может быть: 1. незначительная новизна – изменены эргономические характеристики товара без улучшения других потребительских свойств; 2. товары нового вида – существенные изменения параметров и появление новых функций (от 20 до 50%); 3. качественно новый товар - отсутствуют аналоги и прототипы (от 50 до 100%). Дегустация – основана на оценке органолептических характеристик товара, которые для данного вида товара являются определяющими показателями. Для дегустации привлекаются специалисты, проверенные на сенсорную чувствительность. К дегустации прибегают: при экспертизе новых товаров; при сравнительной оценке известных товаров; при выявлении качественных изменений товара; при определении качественной градации товара. Результаты дегустационной оценки оформляются в виде дегустационных карт или анкет, имеющих описательный характер или бальную оценку с последующей обработкой результатов и выходом на обобщенный результат.

11 . Санитарно – эпидемиологическая экспертиза позволяет установить санитарно – эпидемиологическую безопасность потребительских товаров с точки зрения санитарно – гигиенических норм. Товары, подлежащие СЭЭ : пищевые продукты; товары для детей; парфюмерно-косметические товары; товары бытовой химии; издательская продукция; материалы для изделий, контактирующие с кожей человека; строительное сырье и материалы; полимерные и синтетические материалы; подвижные транспортные средства и продукция транспортного назначения; дезинфицирующие средства, применяемые быту и лечебно – профилактических учреждениях. Субъекты СЭЭ: работники СЭ служб; департамент государственного СЭ надзора министерства здравоохранения РФ. правовая база : санитарное законодательство, закон о СЭ благополучии населения; закон об охране здоровья граждан; закон о радиационной безопасности населения. нормативные документы: санитарные правила и нормы по отдельным этапам производственного и торгового процесса. Порядок проведения СЭЭ : осуществляется на договорной основе; проводится в аккредитованных лабораториях; результаты экспертизы оформляются в виде гигиенического сертификата с регистрацией в реестре СЭ заключений. Право подписи данного документа имеют главные санитарные врачи и их заместители. Копии данных документов имеют право заверять гос СЭ надзор. Виды СЭЭ : 1. гигиеническая экспертиза – свидетельствует о гигиенической безопасности продукции, упаковочных материалов, различных ингредиентов или добавок. Данный вид Э подтверждается гигиеническим сертификатом.2. Фита – санитарная Э – проводится в отношении продукции растительного происхождения для установления ее карантинной безопасности. Объектом ФСЭ является растительное сырье, которое подлежит проверке на карантинную безопасность с последующей выдачей ФС сертификата. 3. технологическая экспертиза – оценка технологических процессов (производственных и торговых) на соответствие их установленным режимам (хранения, перевозки, дозировки). Результаты ТЭ м.б. использованы в судебной практике предприятий, для оценки недоброкачественной продукции, хищений и производственного травматизма.

ТЭ позволяет решить следующие вопросы: нормы дозировки компонентов в технологии изготовления изделия; соблюдение технологических режимов; влияние технологии изготовления на выпуск брака. Данный вид экспертизы предполагает выдачу заключений о проверке состояния предприятия технологическим требованиям, и данное заключение является основанием для оформления акта. 4. медицинская Э. в качестве основного объекта данного вида Э являются работники предприятий, занимающиеся реализацией и производством пищевой продукции. Документ, подтверждающий – личная медицинская книжка.

12. Ветеринарная экспертиза – проводится в отношении продукции животного происхождения. Объекты : сырье и готовая продукция животного происхождения; меховое и кожевенное сырье. Результаты ВЭ должны быть оформлены ветеринарным свидетельством. Туши животных маркируются ветеринарным клеймом Задачи ВЭ : выявление заболеваний общих для человека и животных; выявление новых заболеваний животных; предельно-допустимые нормы гормонов и вакцин, их остаточное содержание в составе продукции животного происхождения. В соответствии с правилами ветеринарного осмотра продукция животного происхождения подлежит маркировке с приложением информации о ее дальнейшем использовании. ПП – промпереработка; используется для условно годной продукции.

«проварка» «ящур» и т.д. Если нанесенная маркировка в процессе проведения ВЭ не соответствует установленным ветеринарным требованиям, то она подлежит гашению штампом ПМ – перемаркировка и рядом наносится новая.

13 Цель: предотвращение загрязнения окружающе й среды при производстве товаров, их уничтожения, эксплуатации (потреблении). Задачи : выявление антропогенных факторов, которые оказывают влияние на окружающую среду; установление номенклатуры опасных и потенциально-опасных веществ для окружающей среды; установление предельно-допустимой концентрации загрязнения окружающей среды.

Субъекты : заказчик, подрядчик (исполнитель) экологической комиссии, потребитель (представитель предприятия).

Объекты : 1) документы, предшествующие произв-хозяйств деятельности предприятия (планы застройки, тех-эконом обоснование строительства, реконструкция объекта), 2) водные объекты (открыт водоемы, хранилища, артезианские скважины), 3) атмосферный воздух промышленных и жилых зон, 4) почва, с/х угодья, 5) места складирования промышленных и бытовх отходов, 6) производствен оборудование с потенциально опасными технология. Виды загрязнения:1. химические - воздействием химических веществ (чистящие и моющие 2. физические - вызваны воздействием физических факторова)электромагнитное загрязнение, радиационное, акустические,т епловые загрязнители 3. Микробиол. гниенние4. Биологические - воздействием насекомых По степени воздействия на окружающую среду:критические (массовое поражение окр среды на длительное время)значительные (определенная территория,) незначительные (аллергическая)

14. От латинского идентифицировать – отождествлять - устанавливать принадлежность объекта к определенным характеристикам. При любой оценочной деятельности первостепенно проводится процедура идентификации. Подлежат идентификации: качественные характеристики; количественные характеристики, видовые.

Функции идентификации: указующая – позволяет идентифицировать отдельные объекты с товарной партией; информационная – несет информацию о фактических характеристиках объекта; управляющая – управление качеством товара в соответствии с требованиями международных стандартов.

Структура идентификации: объект, подлежащий оценке (товары, услуги, документы, информация);

субъект (предприятие – изготовитель, посредник (на стадии его закупки и дальнейшего продвижения), потребитель (на стадии покупки)); виды идентификации: (видовая (ассортиментная) – позволяет установить видовую принадлежность товара; качественная (квалиметрическая) – позволяет установить качественный уровень товара в соответствии с требованиями НТД; партионная – позволяет установить принадлежность образца к товарной партии).

Средства идентификации: 1. нормативно – технические документы; 2. сопроводительная документация;3. маркировка товара.

Методы идентификации: органолептический; лабораторный.

Критерии идентификации товаров – те характеристики товара, с помощью которых можно установить его принадлежность. Одним из основных критериев идентификации рассматривается типичность товара (то, что не подлежит подделке).

2 товароведение упаовочнх матеиалов и тары для товаров

1.Классифицируют тару : 1) По видам : банки, бутылки, пробирки, канистры, коробки, пачки, пакеты, туба, ампула, ящики, лотки, мешки, бочки. 2) по функцион назначению : потребительская (поступившая потребитедю с продукцией) - транспортная (образующая самостоятел транспортную ед-цу). - производственная (хранение/перемещение товаров на произ-ве) – дисплей-тара (витринная тара – выполняет функции как транс так и витрин), - экспортная, - импортная, - специальная (обеспеч защиту от воздействия радиактивных, отрвляющих, бактериал средств). 3) по сфере применения - индивидуальная (для единицы продукции) -порционная (для упаковывания порциями) –групповая (для определенного числа продукции) -комплектная (для упаковывания различных штучных изделий или упаковочных единиц в определенном наборе) –универсальная (для упаковывания, транспортирования различных товаров) -специализированная (для определенной продукции). 4) по кратности использования : - многооборотная (транспортная); - возвратная (тара бывшего потребления, подлежит сдаче поставщику в обязательном порядке); - разовая; - инвентарная (многооборотная, принадлежит конкретному предприятию, подлежит возврату данному предприятию). 5) по конструктивному исполнению : неразборная, разборная, складная, разборно-складная, закрытая, открытая, плотная, решетчатая, герметичная, негерметичная, аэрозольная. 6)по степени жесткости : - жесткая (металлическая, стеклянная, полимерная, деревянная); - полужесткая (картонная, комбинированная) - мягкая (полимерная, бумажная, тканевая) – хрупкая (разрушается под воздействием ударных нагрузок). 7) по материалу изготовления : деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, стеклянная, тканевая, керамическая, тара из съедобных продуктов, из композиционных материалов, комбинированную. 8) по размерам и вместимости : крупногабаритная (>1200х1000х1200), малогабаритная. 9) по форме : цилиндрическая, конусная, круглого и овального сечения, прямоугольную, квадратную, тара сложной конфигурации. 10) по назначению : для газообразной, жидкой, пастообразной, сыпучей, для штучных товаров и для смешанной продукции. 11) по технологии изготовления: выдувная, литая, прессованная, термоформованная, сварная, закатная, сшивная, склеенная, паяная, штампованная, и сборная тара.

2 . Требования к упаковке в товароведении: 1) требования социального назначения, 2) функциональные требования (основные): предусматривают защиту товара от внешних воздействий, обеспеч сохранность качества и количества товара, 3) требования надежности (способность упаковки выполнить свои функции в течение опред времени(срока годности), 4) эргономические (удобство использования тары, ее соотв-ие особенностям человеч организма: гигиенич, антропометрич, психологич.), 5) эстетические (выразительность формы, внешнее оформление, соверш-во исполнения, дизайн), 6) экологические, 7) требования безопасности (тара и товар не должны взаимодействовать друг с другом, химическая безопасность упаковки

3.Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, а окружающую среду от загрязнения, а также – процесс обращения продукции. Действующими стандартами качества предусмотрена разбивка тары по показателям качества, которые применяются при разработке конструкторской и НТД для конкретного вида тары. Разрабатываются такие показатели как надежность, эстетичность, назначение, экономичность, транспортабельность. К показателю транспортабельности относят коэффициент складирования, указывающий на степень использования поддона и рассчитывается отношение площади поддона под ящиком к общей площади поддона. Качество конкретного вида новой тары определяется по стандартам с учетом требования (типы и размеры), технологические требования тары, правила приемки и методы контроля. Функциональные показатели : защита действий внешней среды (газопроницаемость, теплостойкость, морозостойкость, светостойкость..), защита от действий внутренней среды (степень набухания, корроз стойкость, жиростойкость, ароматонепроницаемость). Надежность упаковки - способность сохранять механические свойства и/или герметичность в течение длительного времени (сохраняемость, долговечность, ремонтопригодность). Эстетические свойства: (важны для упаковки и в первую очередь для потребительской тары): совершенство прозвод исполнения и стабильность товарного вида(отсутствие дефектов), информационная выразительность (рациональная форма, цвет, графика). Безопасность упаковки: химическая (означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой), механическая (хрупкость, устойчивость к растрескиванию при перепаде темпер). Экологические свойства упаковки - способность ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде. Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия на нее. Экономическая эффективность упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации. Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а также технологичности производства. Эргономические показатели: санитарно-гигиенич (отсутствие токсич соед-ий, загрязняемость), антропометрические (удобство открывания, дозирования), психо-физические (форма, цвет).

4 Стандартизация – предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов – изготовления, особенности конструкции. Отвечает за вес и за форму. Задача стандартизации – установление общих технических требований к таре, правила ее приемки, маркировка тары, транспортирование и хранение. Различают 2 группы стандартов на тару: 1. нормативные стандарты, которые формируют общие технические требования, определяют типы тары и основные параметры, а также методы испытаний тары. 2. Включают стандарты для конкретного вида тары. В этих стандартах приведены назначение, наименование тары, типы и особенности конструкции, технические требования к таре. Эта группа стандартов разрабатывается на основании нормативных стандартов. Система стандартизации тары основана на принципах максимальной экономии материально-трудовых и финансовых ресурсов, устанавливает оптимальную массу конкретного вида тары и рациональные габариты с учетом применяемых транспортных средств. Действующими стандартами качества предусмотрена разбивка тары по показателям качества. Применяются при разработке конструкторской и нормативно-технической документации для конкретного вида тары. Разрабатываются такие показатели качества как надежность, назначение, экономичность, эстетичность, транспортабельность. Качество конкретного вида новой тары определяется по стандартам с учетом требований (типы и размеры, технические требования, правила приемки и методы контроля). Унификация – процесс приведения всего многообразия видов, форм, размеров тары к ограниченному числу типоразмеров и закрепление их за определенными товарными группами. Унификация осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, механизации погрузочно – разгрузочных работ и оборудования для хранения. Модулем унификации для тары принят международный плоский поддон размером 800 на 1200 мм. С учетом этого модуля разрабатывается сетка унифицированных внешних и внутренних размеров ящика, а по внутренним размерам определены унифицированные размеры потребительской тары. ГОСТ 21140-88 «Тара. Системы размеров». Исходя из оптимальной шкалы устанавливаются размеры тары по высоте. Все это позволяет унифицировать форматы тарных материалов, габариты транспортных средств.

5. для упаковки жидких продовольственных товаров . К ней относятся баллоны (бутыли), бутылки, банки и флаконы различной формы и емкости, изготовленные из бесцветного или окрашенного стекла. Керамическая тара, часто применяют в качестве подарочной тары для упаковки чая, ликероводочных изделий и парфюмерии. Полимерная тара находит все более широкое применение, так как обладает небольшой удельной массой, высокой механической прочностью, низкой влагопроницаемостью. Комбинированную тару изготавливают из двух или более различных материалов. В зависимости от материала изготовления тару подразделяют деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную. Деревянная тара (ящики, бочки и корзины). К картонной таре относят коробки и ящики. Коробки изготовляют из прессованного картона, ящики - из прессованного и гофрированного. Для затаривания сыпучих товаров используется бумажная тара(бумажные мешки и пакеты). Мешки подразделяют на битумированные (крафт-мешки), дублированные и влагопрочные. Битумированные мешки пропитывают специальными растворами (склеенные и сшитые, с открытой и закрытой горловиной). Текстильно-мочальная тара (тканевыми и сетчатыми мешками, паковочными тканями). Мешки изготовляют из льняных, полульняных, льноджутовых, льнокенафных, льноджутокенафных. Паковочная ткань (хлопчатобумажная или льняная) используется для упаковки тканей, швейных, трикотажных и ковровых изделий. Транспортирование и хранение жидких, летучих, огнеопасных и других товаров осуществляется в металлической таре, к которой относятся бочки, баллоны, барабаны, фляги, банки и канистры. Стеклянная тара используется для затаривания жидких товаров (молока и молочных продуктов, винно-водочных). В зависимости от формы и емкости различают байки, бутылки, баллоны (бутыли) и флаконы.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вопросы по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

9. Виды, формы и средства товарной информации. Технические документы, содержащие информацию о товарах

10. Товароведная экспертиза. Порядок проведения экспертизы качества и количества товара

экспертиза товар качество товароведение

1. Цели, задачи и принципы товароведения. История и направления развития товароведения. Состояние потребительского рынка

Цель товароведения -- изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Товароведение должно решать следующие задачи:1) определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; 2)установление принципов и методов товароведения, 3)систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; 4)изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики организации; 5)управление ассортиментом организации; 6)определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; 7)оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; 8)выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; 9)определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; 10)обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла; 11)установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; 12)информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; 13)товароведная характеристика конкретных товаров.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.

1.Безопасность -- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2.Эффективность -- принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

3.Совместимость -- принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. 4.Взаимозаменяемость -- принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.

5.Систематизация -- принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. История и направления развития товароведения.

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего. В 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга». В книге дана подробная характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.) Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, М. Г. Левковича. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары (1825--1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения». Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906--1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Состояние потребительского рынка

Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить 1)состояние источников наполнения рынка товарами; 2)соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; 3)качество товаров. Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров. Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Вытеснение отечественных товаров импортными было вызвано двумя основными причинами: 1)низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки, а иногда и качества самих товаров. 2)сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации.

2. Объекты и субъекты товароведной деятельности

Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения. В практике современной торговли товаровед не только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению, упаковыванию товаров, а также услуг розничной и оптовой торговли.

Товары имеют 4 основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики удовлетворяют реальные потребности человека. Ассортиментная характеристика товаров -- совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Качественная характеристика (качество) товаров -- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств. Количественная характеристика товаров -- совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

Стоимостная- все характеристики связаны со стоимостью. Прямая пропорциональная зависимость м/у количественными и стоимостными характеристиками обусловлена тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара. Самая слабая зависимость м/у ассортиментной и стоимостной характеристикой.

Субъекты товароведной деятельности

Субъект -- человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы: 1) товароведы -- это специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Товароведы входят в состав коммерческих отделов, отделов реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают.

Можно выделить три основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; организационно-управпен- ческое, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров; маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения.

Товаровед должен знать в области товароведения:

Эмпирические и аналитические методы,

Ассортимент

Основные направления развития и совершенствования ассортимента;

Номенклатуру потребительских свойств

Правила отбора проб из партий;

Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

Виды, функции, формы и средства товарной информации;

Товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Товаровед должен уметь:

Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров

Оценивать качество товаров путем выбора номенклатуры свойств и показателей

Проводить диагностику дефектов,

Рассчитывать и отбирать пробы, идентифицировать товарные партии

Определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля

Учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров,

Регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров

2) Потребители

Гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары исключительно для личных нужд, не связанных с извлечением прибыли.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат -- реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности удовлетворяют запросы потребителей.

3. Методы товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы. Назначение и принципы построения ОКП

Методы товароведения

Метод-- способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. Товароведение использует 2 группы методов:

Методы научного познания

Методы практической товароведной деятельности

Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и измерений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, т.е. экспериментальные и аналитические методы научного познания. Эмпирические методы основаны на опыте или наблюдениях. Эмпирические методы подраздел-ся на:

Измерительные

Органолептические

Измерит.метод - это метод определения значений показателей качества продукции, осуществляющийся на основе технических средств измерения.

Органолептический метод-это метод определения значений с помощью органов чувств.

Аналитические методы - это методы научного познания, основанные на мыслином или фактическом разложении целого на составные части. Они делятся на 2 подгруппы: 1)методы управления научным познанием. К ним относят методы анализа, диагностики, прогнозирования и планирования. 2)методы систематизации- это методы упорядочения однородных взаимосвязанных объектов по общим признакам, путем расположения их в определенном порядке. К основополагающим методам систематизации относят: идентификацию, классификацию и группировку.

Идентификация - это метод отождествления и установления совпадения одного объекта с другим.

Группировка - это метод обобщения объектов по общим признакам. Он используется для выделения ассортиментных групп.

Классификация -- разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Также различают 2 разновидности метода классификации: иерархический и фасетный. Иерархический метод классификации -- последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связьл между отдельными классификационными группировками. Фасетный метод классификации -- параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.

Кодирование товаров

Кодирование -- образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

3 правила кодирования состоят в следующем:

1) код должен иметь определенную структуру построения;2) код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков; 3) код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода -- система знаков, принятых для образования кода. В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Основанием кода называется общее число знаков в его алфавите. Последовательность расположения знаков в коде определяется его разрядом. Разряд кода -- позиция знака в коде. Код характеризуется также длиной. Длина кода -- число знаков в коде без учета пробелов.

Методы кодирования

1)Порядковый - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Он позволяет осуществлять кодирование объектов, классифицированных по одному или нескольким обусловленным или случайным признакам. 2) Серийно-порядковый метод кодирования -- образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. 3) Последовательный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группировки и/или объекта классификации с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации. 4) Параллельный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группы и/или объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

Классификаторы

Классификатор - нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации. Структуру классификатора составляют его позиции и емкость. Позиция классификатора -- наименование и код классификационной группировки или объекта классификации. Емкость классификатора -- наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор.

Классификаторы подразделяются в зависимости от областей применения и назначения: 1)общероссийский 2) отраслевой 3) классификатор предприятия

Назначение и принципы построения ОКП

ОКП состоит из двух частей: классификационной -- К-ОКП и ассортиментной -- А-ОКП.

К-ОКП -- свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих продукцию по определенным общим признакам, в основном потребительского характера. Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на 5 ступеней классификации -- класс, подкласс, группа, подгруппа, вид.

4. Ассортимент товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом

Ассортимент товаров -- набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы -- по местонахождению, на подгруппы -- по широте и глубине охвата товаров, на виды -- по степени удовлетворения потребностей, на разновидности -- по характеру потребностей.

Промышленный ассортимент - товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием. Торговый ассортимент -- ассортимент товаров, представленный в торговой сети. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает товары разных изготовителей. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований 6 зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный. Простой ассортимент товаров - представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Сложный ассортимент - характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах (присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов). Развернутый ассортимент - включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных торговых артикулов, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками (в специализированных магазинах). Укрупненный ассортимент - обычно относится к роду (например, продовольственных или непродовольственных товаров), а также к группе или подгруппе однородных товаров (например, одежно-обувные или молочные товары). Сопутствующий ассортимент -- набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Смешанный ассортимент -- набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент. Рациональный ассортимент -- набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации. Оптимальный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление.

Факторы формирования ассортимента.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. 1)Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, -- определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей. Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние гос. меры по поддержке отечественных изготовителей. 2)Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения НТП, а торгового ассортимента -- производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей.

Управление ассортиментом -- деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными эл-ми управления явл-ся: формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям определяющим рациональность асс-та.

Формирование асс-та - это деятельность по составлению набора тов-в позволяющая удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности. Формирование асс-та должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах обуславливающих развитие асс-та - это опред-т ассортиментную политику организации. Ассортиментная политика - это цели, задачи и основные направления формирования асс-та, определяемые руководителем организации. Цель организации в области ассортимента -- формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи: 1)установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах; 2)определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; 3)выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента; 4)оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров; 5)определены основные направления формирования ассортимента. К направлениям формирования асс-та относят: сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

Сокращение асс-та -- количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Расширение асс-та -- количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.

Углубление асс-та -- количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок и/или их модификаций. Стабилизация асс-та -- состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Обновление асс-та -- качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Совершенствование асс-та -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Гармонизация асс-та -- кол-ные и кач-ные изменения состояния набора т-в, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному и наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования асс-та сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм.

5. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Несоответствия и дефекты товаров

Качество т-ра явл-ся важной характеристикой, оказывающей решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Кач-во - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Требования к качеству - это выражение определённых потребностей или их перевод в набор количественно и качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. Требования к кач-ву т-в устанавливается на этапах проектирования и разработки обеспечивается мат-тех-м снабжением, организацией производства, рабочим и окончательным контролем, а также хранением и реализацией.

Перед отпуском потребителю, требования к кач-ву оценивается по нормам, регламентированным стандартами и тех.условиями, либо в соответствии с запросами потребителя. Показатель качества -- количественное и качественное выражение свойств продукции. Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, комплексные и интегральные) или от назначения (базовые и определяющие). Единичные показатели -- показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров.

Комплексные показатели -- показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Интегральные показатели -- показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Базовые показатели -- показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

Определяющие показатели -- показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели, физико-химические показатели. Оптимальное значение показателя -- значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель. Действительное значение показателя -- абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением. Регламентированное значение показателя -- значение, установленное действующими нормативными документами. Предельное значение -- значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Допускаемые отклонения -- значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Относительное значение показателя -- значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Таким образом, уровень качества товаров -- относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке уровня качества т-в в качестве базовых образцов можно исп-ть показатели эталонов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также запросы потребителей.

Номенклатура потребительских свойств и показателей

Номенклатура потребительских свойств и показателей -- совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы. Группы потребительских св-в и показателей кач-ва:

1) Назначение: а) функциональность, б) универсальность, в) соц. назначение, г) классификационное;

2) Надежность: а) долговечность, б) безотказность, в) ремонтопригодность, г) сохраняемость;

3) Эргономические: а) психологические, б) психологофизиологические, в) антропометрические;

4) Эстетические

5) Экологические;

6) Показатели безопасности: а) химические, б) механические, в) радиационные, г) электрические, д) магнитные, е) электромагнитные, ж) противопожарные, з) санитарно-гигиенические.

1)Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства социального назначения -- способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Свойства классификационного назначения -- способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

2)Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков. Долговечность -- способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. Показателями долговечности могут служить срок службы изделий, ресурс и др. Срок службы -- продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс -- предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например, число часов работы, количество включений и выключений. Безотказность -- способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Ремонтопригодность -- способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов. Сохраняемость -- способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока.

3) Эргономические - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими (психолого-физиологическими) характеристиками потребителя. Антропометрические свойства -- способность товаров при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Психологические свойства -- способность товаров обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара. Психологофизиологические свойства - это способность т-ра удовлетворять и психологические и физиологические потребности человека. Основу психолофизиологического восприятия т-в составляет органолептические свойства.

4) Эстетические - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Определяющим комплексным показателем эстетических свойств всех товаров является их внешний вид. Внешний вид -- комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность. Стиль -- способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением. Мода -- способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.

5)Экологические - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении. 6)Показатели безопасности - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды. Химическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Радиационная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов. Механическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий. Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров. Термическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Пожарная безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.

Несоответствия и дефекты товаров

Несоответствие -- невыполнение требований. Дефект -- невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием. Деффекты подразделяют по нескольким признакам: 1)степень значимости: 1.Критические - это несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окруж.среде. эти товары нельзя использовать по назначению. 2.Значительные - несоответствия существенно влияющие на исп-е по назначению и надежность т-в, но не влияющие на безопасность. 3.Малозначительные дефекты - это несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские св-ва т-в. 2)наличие методов и средств для обнаружения дефектов: 1.Явные - предусмотрены методы и ср-ва обнаружения. 2.Скрытые - методы и ср-ва обнаружения непредусмотрены. 3)Наличие методов и средств для устранения: 1.Устранимые - это дефекты после устранения которых т-р может быть использован по назначению; 2.Неустранимые - это дефекты которые невозможно или экономически невыгодно устранять. Технологические дефекты -- дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.

6. Физические и физико-химические свойства товаров: общие и специфические, их классификация и характеристика

Физические свойства товаров бывают общие и специальные. К общим относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики единичных экземпляров и совокупных масс. Размерно-массовые характеристики: представлены массой, длиной, площадью, объемом. Масса товаров -- количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной или производных величинах. Единичные экземпляры товаров и товарные партии характ-ся абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них. Единицы измерения абсолютной массы часто испол-ся для указания стоимостной характеристики товара и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках. Длина -- основная физическая величина, выражаемая в метрах. Применяется как показатель качества отдельных т-в а также как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, электропроводов и т. п. Площадь - определяется как произведение двух длин. Эта величина применяется для характеристики оборудования, тары или складских помещений. Для товарных партий пользуются производным показателем -- коэффициентом загрузки, он рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м 2 . Объем - определяется как произведение трех длин. Эта величина, применяемая для характеристики жидких т-в. Одновременно служит мерой при отпуске т-а потребителю, идентифицируемой величиной единичных экземпляров т-в или совокупных упаковочных единиц. Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость и теплопроводность. Температура - величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их совокупностей -- товарных партий. Температура товара и товарной партии зависит от температуры окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температуры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные качественные изменения. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиологических и некоторых физических процессов. Низкие температуры вызывают замерзание, застуживание. Теплоемкость -- количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур. Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1 °С. Теплопроводность -- количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины и площади в фиксированное время при разности температур на противоположных поверхностях в один градус. К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся: объемная (насыпная) масса и скважистость. Объемная (насыпная) масса -- масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м 3 . Этот показатель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товарные партии. Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе. Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем -- скважистостью (Ск), который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе (К та): V-V Ск = ш -400, К, где У т -- объем товара без аэропространства (кг/м 3), который определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром. Специфические физические сво й ства единичных экземпляров товаров можно подразделить на следующие группы: структурно-механические, теплофизические, электрические, оптические и акустические свойства. Структурно-механические свойства -- особенности товаров, проявляющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. К ним относят: прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность и вязкость. Прочность -- способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии. Твердость -- местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела. Деформация -- способность объекта изменять размеры, форму и структуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению друг к другу. Упругость -- способность объекта к мгновенно обратимым деформациям. Модуль упругости характеризует жесткость материала. С увеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине. Коэффициент растяжения - величина, обратная модулю упругости. Эластичность -- способность объекта к обратимым деформациям в течение определенного времени. Пластичность -- способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохраняется новая форма. Вязкость (внутреннее трение) -- свойство газов, жидкостей и твердых тел, обусловливающее сопротивление слоев относительному перемещению под действием внешних сил. Теплофизические свойства к ним относятся термодинамическая температура, температура плавления, застывания и замерзания, а также огнестойкость. Температура плавления и застывания -- температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое (плавление) или из жидкого в твердое (застывание). Огнестойкость -- способность товаров быть устойчивыми к воздействию химической природы веществ и структуры материалов. Электр о физические свойства - способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Электропроводность -- способность объектов проводить электрический ток. По электропроводности все материальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы. Проводники -- объекты с высокой электропроводностью. Полупроводники -- объекты со средней электропроводностью. Изоляторы -- объекты с низкой электропроводностью и высокой электрической прочностью. Диэлектрическая проницаемость -- величина, влияющая на количество энергии, которая может быть аккумулирована в виде электрического поля. Оптические свойства -- свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, прозрачность, преломляемость света. Цвет -- один из важнейших показателей качества, который может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены в ахроматические цвета -- белый или черный, а объекты, избирательно отражающие лучи разных длин волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Насыщенность цвета -- способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Прозрачность обусловлена пропускающей способностью товара. Наибольшей пропускающей способностью обладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются высокой пропускающей способностью. Преломляемость -- способность объекта преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений, состояния поверхности и других факторов. Акустические свойства -- способность товаров издавать (излучать), поглощать и проводить звук. К акустическим свойствам относятся акустические колебания, спектр звука, скорость звука, сила (интенсивность), тон звука. Спектр звука -- совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплошной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия которых распределена в широкой области частот и воспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отличается периодичностью колебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного, наиболее медленного, колебания. Скорость звука -- показатель, определяемый как произведение длины волны на частоту. Сила (интенсивность) звука -- мощность звуковых колебаний, проходящих через единицу поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука. Тон звука -- звуковые колебания, имеющие определенную периодичность во времени.

7. Технологический цикл жизни товаров. Формирующие факторы

Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) -- совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. ТЖЦТ включает след. стадии: предтоварную, товарную, и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. 1)Предтовариая стадия -- совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. 1 этап - проектирование и разработка товаров; 2 этап - мат.-технич.снабжение; 3 этап - приемочн.контроль сырья; 4 этап - производство продукции; 5 этап - окончательный контроль готовой продукции. 2)Товарная стадия -- совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. 1 этап - формирование товарных партий; 2 этап - хранение и транспортирование; 3 этап - предреализационная тов.обрабодка; 4 этап - реализация т-в; 5 этап - эксплуатация; 6 этап - послепродажное обслуживание при эксплуатации. 3)Стадия утилизации отходов т-в. Один этап - повторное использование или уничтожение отходов. Формиру ю щие факторы. Формирующие факторы -- комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к.товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере -- на товарной стадии. Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция), к субъективным -- спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии. Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку «виртуального» товара путем описания его характеристик. Сырьеи материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Различают основное и вспомогательное сырье. Основное сырье -- составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Вспомогательное сырье -- составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта. Материалы -- продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы. Основные материалы -- продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные -- для улучшения эстетических свойств. Рецептура-- совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и/или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и др. Производственные процессы -- совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Наряду с основным сырьем производственные процессы оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта. Конструкция -- совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.

8. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Тара и упаковочные материалы

Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качес т во. Сохраняющие факторы -- это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление. Упаковка -- средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду -- от загрязнения. Основное назначение упаковки -- защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция упаковки -- носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы. Тара-- основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. Упаковочные материалы -- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий. Перевязочные материалы-- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары. Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по нескольким признакам: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования. По месту упаковывания различают упаковку производственную, осуществляемую производителем, и торговую, проводимую продавцом. По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. К потребительской таре относятся: 1)коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов; 2)стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов; 3)упаковочные материалы -- бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. К транспортной упаковке относятся: - грузовые цистерны, бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров; контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью; - мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью. Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий, возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений. Сроки сохраняемости и службы товаров. Сроки сохраняемости -- период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность. Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и в свою очередь зависят от климатического режима хранения. Поэтому для отдельных товаров устанавливаются дифференцированные сроки сохраняемости в зависимости от температуры хранения. Сроки сохраняемости подразделяются на сроки годности и хранения. Сроки годности -- период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Предельные сроки годности -- максимально-допустимые сроки, в течение которых товар отвечает установленным требованиям безопасности. По истечении этих сроков возможны утрата безопасности товара и переход его в градацию опасного. Сроки хранения -- период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют существенно потребительские свойства и количество. Такие сроки регламентируются для нескоропортящихся товаров: кратковременно, средне и длительно хранящихся. Сроки хранения подразделяются на гарантийные и прогнозируемые. Гарантийные сроки хранения -- сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков. Прогнозируемые сроки хранения -- сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации. Срок службы -- период, в течение которого изготовитель обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине. Срок службы (С) включает периоды использования (Си) и хранения товара в рабочем состоянии (Сх):

...

Подобные документы

Характеристика товароведения, его развитие. Предмет, метод и содержание товароведения как науки. Анализ потребительной стоимости товаров как мера их полезности. Качественные и количественные характеристики товара ключевые принципы товароведения.

курсовая работа , добавлен 19.06.2012

Организация проведения экспертизы. Методы определения показателей качества товаров. Математическая обработка данных и анализ результатов измерений (испытаний). Статистические методы контроля и управления качеством. Виды и формы товарной информации.

контрольная работа , добавлен 14.06.2012

История появления товароведения как науки. Роль и место физики, химии и биологии в товароведении. Работы Г. Бургаве, К. Линнея, Ж. Бюффона, Б. Жюсье и их значение для развития научного направления товароведения. Развитие науки о товарах в СССР.

реферат , добавлен 17.01.2015

История возникновения классификации продуктов человеческого труда. Необходимость выделения особой науки из системы наук о торговле. Причины создания товароведения и тенденции его развития. Научный подход к проблемам классификации в товароведении.

реферат , добавлен 28.04.2011

Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоимости, диалектика формирования потребительной стоимости. Химические свойства товаров, сущность и практическое значение показателей свойств, методы их определения.

контрольная работа , добавлен 15.04.2008

Факторы, влияющие на качество и сохранение качества товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Дефекты и фальсификация товаров. Выявление потребительских предпочтений. Основные критерии выбора номенклатуры качества товара.

доклад , добавлен 21.01.2011

Задачи и принципы товароведческой экспертизы непродовольственных товаров. Этапы развития товароведения. Совершенствование товароведческой деятельности и расширение услуг экспертизы непродовольственных товаров АНО "Алтайский экспертно–правовой центр".

дипломная работа , добавлен 14.06.2015

Выявление новых научных фактов, проблема классификации в науке. История возникновения классификации. Причины, подвигшие к созданию "науки о товаре". Первое упоминание о создании товароведения. Научный подход к проблемам классификации в товароведении.

реферат , добавлен 27.04.2011

Теоретические основы товароведения весового оборудования, общая классификация измерительных приборов. Требования, предъявляемые к весам, их обозначение и маркировка, основные виды и типы. Установка, эксплуатация, поверка механических и электронных весов.

дипломная работа , добавлен 15.10.2010

Технологические процессы в торговле. Номенклатура и классификация ассортимента продукции. Характеристика, свойства и показатели качества продукции. Потери и их виды, причины возникновения, порядок списания. Товарооборот, его структура и методы анализа.

1. Объект, предмет, цели, методы и задачи товароведения.

2. Связь товароведения с другими дисциплинами.

Объект товароведения – это товар. Товар это продукт труда, произведенный для купли-продажи. Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и меновой стоимостью.

Потребительная стоимость является предметом товароведения . Меновая стоимость изучается экономическими дисциплинами. Потребительская стоимость – это способность вещи удовлетворять человеческую потребность, т. е. ее полезность.

Товароведение изучает основные характеристики потребительских свойств товаров, а именно ассортиментную характеристику, качественную характеристику, количественную характеристику. Качество товара воплощает в себе степень, меру, в которой продукция удовлетворяет определенные потребности. Качество является характеристикой потребительской стоимости, степенью полезности данного труда (продукта).

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Задачи товароведения :

Установление принципов и методов товароведения.

Систематизация множества товаров путем их классификации и кодирования.

Определение номенклатуры потребительских свойств товаров и показателей качества.

Оценка качества товара.

Выявление градаций качества и дефектов товара, причин их возникновения, разработка мер по предупреждению дефектов товара.

Обеспечение сохранение качества и количества товара на разных этапах их технологического (жизненного) цикла.

Установление видов потерь, разработка мер по их предупреждению.

Информационное обеспечение товароведения.

Товароведная характеристика конкретных групп товаров.

Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленного или торгового предприятия.

Управление ассортиментом организаций.

Методы товароведения :

Метод – это способ познания, исследования явления природы и общественной жизни, это способ обеспечивающий достижения цели.

1. Теоретические (основанные на мыслительной деятельности).

Теоретические методы:

сравнение

диагностика

прогнозирование

программирование

планирование

абстрагирование

конкретизация

обобщение

идеализация

моделирование

систематизация

2. Эмпирические (основанные на опытных действиях) с использованием средств измерений: технические приборы, органов чувств.

3. Практические предназначены для определения характеристик товаров.

Лекция 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом

Понятие классификации.

Характеристика иерархического и фасетного методов классификации.

Виды классификаторов.

4. Классификация и виды ассортимента.

5. Показатели ассортимента.

Классификация – это деление множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объектом классификации в товароведении является товар.

По признаку назначению выделяют:

Потребительские товары;

Промышленные товары;

Товары для управленческой деятельности.

Признак классификации – это свойство или характеристика объектов, по которому производится классификация. Выделяют три основных признака классификации:

Теологический;

Генетический;

Технологический.

Цель классификации – это систематизация, идентификация товаров.

Иерархический метод классификации – это последовательное разделение множество объектов на подчиненные классификационные группировки. Характеризуется тесной связью между отдельными классификационными группировками. Количество признаков определяет глубину классификации.

Фасетный метод классификации – разделение множество объектов на независимые классификационные группировки. Разные признаки не связаны между собой.

Виды классификаторов.

Классификатор – это нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и / или объектов классификации.

Позиция – наименование и код классификационной группировки. Емкость классификатора – наибольшее число позиций.

Кодирование – это образование и присвоение кода классификационной группировке. Код – это знак или совокупность знаков, может быть числовой, буквенный.

Цель кодирования – это систематизация объектов путем их классификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно распознать объект среди множества других.

Общая классификация товаров.

Комбинированные

Непродовольственные товары

Текстильные и одежно-обувные

Галантерейные и ювелирные

Гигиенические товары

Подкласс культурно-бытовые

Подкласс хозяйственные товары

Нефтепродукты и смазочные материалы

Биотовары

Продукты детского питания

Пищевые концентрации

Текстиль, одежда и обувь

Галантерейное и ювелирное

Косметика и парфюмерия

Часы, канцелярские товары, транспортные средства, спортивные и охотничьи, музыкальные, фото и кинотовары. Аудио и видео товары. Для отдыха книги, журналы (печатная продукция).

Бытовые, химические строительные материалы, бытовая техника, мебель, посуда, сельскохозяйственные товары.

Цветы и зоотовары.

Ассортимент – набор товаров объединенных по одному или нескольким признакам (ГОСТ Р 51303-99)

Товарная номенклатура – это перечень товаров объединенных общностью назначения.

Ассортимент потребительских товаров

Промышленный ассортимент – ассортимент товаров производимых отдельным предприятием или отраслью.

Торговый – это ассортимент товаров, представленный в торговой сети.

Простой ассортимент – это ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более, чем по трем признакам.

Сложный ассортимент – это ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более, чем по трем признакам.

Развернутый ассортимент – это ассортимент товаров, представленный их разновидностями. Характеризуется не только группами и подгруппами, но и значительными разновидностями, товарными марками и артикулами.

Укрупненный ассортимент – ассортимент товаров, объединенных по общим признакам в определенные совокупности товаров.

Видовой – набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности.

Марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок.

Сопутствующий – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

Смешанный - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Рациональный – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижения целей организации.

Оптимальный – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию).

Коффициент оптимальности, рассчитывается по ф.:

Коп = Эп/Зх100%,

где Эп – полезный эффект от приобретения и потребления товара при использовании его потребителем по назначению, руб.;

З – это затраты на производство товара в рублях.

Реальный – действительный набор товаров, имеющий в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый – набор товаров, который должен будет удовлетворять предлагаемые потребности.

Свойство ассортимента - особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента – количественное или качественное выражение свойств.

Показатели ассортимента :

1. Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта действительная (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Широта базовая (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты Кш:

Кш = Шд / Шб * 100%

Широта общая - совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Широта групповая – количество однородных групп товаров, выпускаемых или реализуемых организацией.

2. Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Коэффициент полноты Кп:

Кп = Пд / Пб * 100%

Кп – отношение действительного показателя полноты к базовому.

3. Глубина – количество торговых марок одного вида, и их модификации и товарных артикулов.

Коэффициент глубины Кг:

Кг = Гд / Гб * 100%

4 Устойчивость ассортимента – способность набора товара удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Коэффициент устойчивости Ку:

Ку = У / Шд * 100%

5. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Коэффициент устойчивости Ку:

Кн = Н / Шд * 100%

Структура ассортимента товаров – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе.

Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Рациональность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использовании.

Коэффициент рациональности

Кр = Кп * Квес п + Кг * Квес г + К у * Квес у + Кн * Квес н / 4

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использования.

Просмотров