Рецепт печеной цесарки. Блюда из цесарки

Запеченная цесарка по предлагаемому нами рецепту это ни с чем несравнимое блюдо, которое попробовать должен каждый, хотя бы один раз.

В наше время в продаже цесарку найти несложно их продают и на рынках и в супермаркетах — эта птица не дефицит и попробовав ее где-нибудь однажды вы не только придете в восторг, но и захотите приготовить ее самостоятельно.

Стоит знать, что цесариное мяско очень нежное и обладает уникальным вкусом поэтому, готовя его нужно придерживаться рецептуры и рекомендаций, в противном случае оно утратит все свои качества и вместо изысканного блюда, вы получите безвкусный заурядный продукт.

К сожалению, такое блюдо как запеченная цесарка, несмотря на потрясающий вкус и простоту приготовления редко готовится не только на домашних кухнях, но и нечасто его можно встретить даже в лучших ресторанах. У нас пока эту птицу и ее продукцию не распробовали, хотя разводят уже давно.

Готовя по этому рецепту птицу, нужно правильно приготовить соляной раствор. Точно отмеряйте требуемое количество водички и в соответствии с данным смешайте компоненты. Так же должно быть правильным соотношение и других компонентов в противном случае они просто забьют вкус и аромат мяса.

Нам понадобиться

• одна цесариная тушка;
• три столовых ложки подсолнечного маслица;
• белый перчик;
• пара столовых ложечек сливочного маслица;
• чуть больше килограмма картофеля;
• одна столовая ложечка медка, двадцать грамм соли, пара лавровых листочков, чайная ложечка можжевельника, веточка розмарина, пара штучек сушеных грибочков — это количество ингредиентов на один литр водички.

Приведенное количество ингредиентов указано примерно на пять порций.

Приготовление

1. Приготовление начинаем с подготовки тушки. Ее размораживаем (если купили замороженную), моем, сушим и опаливаем перо, если она плохо очищена.

   

2. Далее согласно рецепту готовим раствор для замачивания. Строго придерживайтесь указанного количества ингредиентов.
3. Подогреваем раствор и затем охлаждаем.
4. Погружаем птичку в наш маринад и отправляем в холодильник часиков на восемь.

   

5. По происшествие восьми часов тушку нужно извлечь и кухонными ножницами удалить позвоночник.

   

6. Далее кладем цесарочку на доску и как можно сильнее придавливаем, чтобы она разровнялась.

   

7. Отвариваем картофель.

   

8. Кладем цесарочку в специальную посуду для запекания, обкладываем картофелем.
9. Смазываем тушку подсолнечным маслицем.
10. Запекаем примерно сорок минуток, при температуре 180С.

    

11. Извлекаем цесарочку и даем ей немного остыть.

    

    Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.

    Особенности приготовления

    Подготовка и приготовление цесарки не сильно отличаются от работы с курицей, но этот процесс имеет некоторые специфические особенности:

    • Мясо цесарки имеет темный цвет, более светлым оно становится только в результате термической обработки. Если под видом цесарки вам предлагают птицу со светлым мясом, от покупки целесообразно отказаться.
    • Цесарка не отличается большой жирностью и сочностью, поэтому более вкусной получается, если готовить ее свежей. Замороженный продукт использовать можно, но только в том случае, если он будет разморожен без перепада температур. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведут.
    • Вес тушки цесарки зависит от ее породы и возраста. Опытные кулинары отдают предпочтение молодым птицам некрупных пород, их тушки весят от 1 кг до 2 кг.
    • Гурманы утверждают, что если тушку цесарки подержать несколько дней при температуре от 1 до 3 градусов, то ее мясо будет напоминать по вкусу дичь.
    • Чтобы мясо цесарки было более мягким и светлым, ее перед приготовлением рекомендуют замачивать в подкисленной уксусом или лимонным соком воде. Мариновать птицу нужно не менее 2 часов, но если есть возможность, то ее оставляют в маринаде на ночь.
    • Опытные кулинары не рекомендуют использовать при приготовлении цесарки большое количество пряностей и специй, чтобы не забить и не исказить оригинальный вкус ее мяса.
    • Потроха, хребет и другие части, оставшиеся от тушки цесарки после ее разделки, выбрасывать не стоит: из них можно сварить вкусный бульон. Технология его приготовления будет такой же, как и варки куриного бульона.
    • Мясо цесарки жестче куриного, готовить его нужно чуть дольше. В остальном процесс приготовления этих продуктов почти идентичен.

    Рецепты блюд из цесарки разнообразны, поэтому единого алгоритма их приготовления не существует. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

    Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами

    • цесарка - 1–1,2 кг;
    • апельсины - 0,3 кг;
    • яблоки - 0,3 кг;
    • изюм - 75 г;
    • молотая корица - 2 г;
    • мед - 40 мл;
    • кальвадос - 40 мл (можно заменить вином);
    • оливковое масло - 40 мл;
    • бульон (овощной или из цесарки) - 0,2 л;
    • соль, черный молотый перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте тушку цесарки, разрубите на порционные куски. Из потрохов и хребта сварите бульон. Для этого их заливают водой, добавляют соль, перец, лавровый лист, крупно порезанные морковь и луковицу, доводят до кипения и варят в течение 1,5 часов, процеживают.
    • Оставшиеся куски птицы сложите в миску.
    • Яблоки очистите от шкурок, вырежьте из них семенные коробки. Нарежьте яблоки дольками, переложите ими куски цесарки.
    • Из одного апельсина выжмите сок, смешайте его с солью, перцем, корицей и растопленным до жидкого состояния медом. Залейте этой смесью цесарку. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов (можно и дольше).
    • В глубокой сковороде или утятнице разогрейте масло, положите в него куски птицы, подрумяньте их на среднем огне.
    • Добавьте распаренный изюм, бульон, вино. Убавьте огонь, тушите цесарку 30 минут.
    • Апельсин очистите, разделите на дольки, освободите мякоть от пленок, удалите косточки. Поместите очищенные апельсиновые дольки к остальным продуктам. Продолжайте готовить еще 15–20 минут.

    Приготовленное по этому рецепту кушанье опытные кулинары рекомендуют подавать с лапшой или спагетти, но и с другим гарниром такая цесарка составит неплохую пару.

    Цесарка, запеченная в шпике

    • цесарка - 1,5 кг;
    • шпик - 0,2 кг;
    • апельсины - 2 шт.;
    • розмарин - 1 веточка;
    • лимон - 1 шт.;

    Способ приготовления:

    • Цесарку, вымыв, выпотрошив и обсушив, нарубите на порционные куски.
    • Форму для выпекания смажьте маслом, выложите в нее куски птицы.
    • Из лимона выжмите сок, смешайте с солью, перцем, оливковым маслом. Покройте куски цесарки приготовленной смесью. Сверху положите веточку розмарина.
    • Уберите форму в холодильник на ночь или хотя бы на пару-тройку часов.
    • Спустя указанное время нарежьте шпик тонкими ломтиками, покройте ими куски птицы.
    • Полейте блюдо апельсиновым соком, выжатым из двух фруктов.
    • Духовку разогрейте до 190–200 градусов, поставьте в нее форму с цесаркой.
    • Готовьте блюдо 45 минут. За 15 минут до готовности накройте его фольгой, чтобы оно не сгорело.

    Цесарка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной, ароматной. Это кушанье достойно праздничного стола.

    Цесарка в вине

    • цесарка - 1,5 кг;
    • репчатый лук - 0,25 кг;
    • красное сухое вино - 1 л;
    • бекон - 60 г;
    • мука - 20 г;
    • свежие шампиньоны - 150 г;
    • соль, молотый перец, сушеные травы, зелень - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовленную тушку цесарки разрежьте на куски.
    • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
    • Шампиньоны вымойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
    • Просейте муку.
    • Мелко порежьте бекон.
    • Положите бекон на дно утятницы или толстодонной кастрюли. Поставьте на огонь.
    • Когда из бекона вытопится жир, уберите шкварки, положите в утятницу лук. Слегка подрумяньте его, посыпьте мукой, перемешайте.
    • Сверху выложите куски птицы и пучок зелени. Залейте вином. Доведя вино до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.
    • Выньте пучок зелени, добавьте соль и перец, положите подготовленные грибы и продолжайте тушить еще 20 минут.

    Приготовленная по этому рецепту цесарка хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего с картофельным.

    Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем

    • цесарка - 1,5 кг;
    • копченая корейка - 150 г;
    • свежие шампиньоны - 150 г;
    • картофель - 0,5 кг;
    • яблоки - 0,6 кг;
    • сливочное масло - 150 г;
    • бульон - 0,5 л;
    • красное сухое вино - 100 мл;
    • соль, сахар, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Цесарку выпотрошите, вымойте, удалите хребтовую кость. Тушку со всех сторон посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом.
    • Распластайте тушку в форме для выпечки. Влейте в форму бульон. Поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
    • Картофель отварите до полуготовности, очистите, нарежьте ломтиками.
    • Помойте, обсушите салфеткой грибы. Крупные экземпляры разрежьте на 4 части.
    • Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты дольками.
    • Корейку нарежьте кубиками по 1 см, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут, выньте шумовкой.
    • Через полчаса после запекания цесарки выньте форму из духовки. Разложите вокруг тушки картофель, яблоки, корейку, грибы. Полейте вином и верните в духовку.
    • Продолжайте готовить 15–30 минут.

    При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.

    Цесарка, тушенная с помидорами

    • цесарка - 1,5 кг;
    • консервированные помидоры - 0,4 кг;
    • зелень орегано - 20 г (ли 5 г сушеной пряности);
    • маслины без косточек - 0,2 кг;
    • репчатый лук - 100 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • вода - 0,3 л;
    • соль, перец, оливковое масло - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Цесарку разрежьте на крупные куски, хорошо подрумяньте их в оливковом масле, переложите на тарелку. Если вы перед этим замаринуете птицу в подкисленной воде, вреда не будет.
    • Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
    • Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
    • Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости (делать это нужно на небольшом огне).
    • Помидоры очистите, перебейте блендером, добавьте к луку и чесноку. Положите орегано и перец. Влейте воду.
    • Доведите соус до кипения, положите в него куски цесарки, тушите на медленном огне под крышкой 40 минут.
    • Оливки разрежьте на половинки, высыпьте к основным ингредиентам. Потушите еще 10–15 минут.

    Цесарка в духовке с чесноком

    • цесарка - 1,5 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • стрелки чеснока (не обязательно) - 50 г;
    • петрушка - 5 веточек;
    • лимон - 0,5 шт.;
    • соль, перец - по вкусу;
    • растительное масло - 100 мл.

    Способ приготовления:

    • Цесарку разрубите на куски, помойте, промокните полотенцем.
    • Чесночные головки разрежьте пополам (лучше брать молодой чеснок).
    • Стрелки чеснока порежьте кусками по 3–4 см.
    • Лимон нарежьте кружочками.
    • Положите к цесарке дольки лимона, половинки чесночных головок, веточки петрушки и чесночные стрелки. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов.
    • На дно формы для запекания влейте масло, положите в него птицу вместе с ингредиентами, с которыми она мариновалась.
    • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 1,5–2 часа, периодически поливая птицу соусом со дна формы.

    Цесарка по этому рецепту получается нежной, вкусной, ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от подобного угощения.

    Цесарка - полезная и вкусная птица. Готовить ее не сложно. Потратив минимум усилий, можно получить изысканное блюдо, достойное праздничного стола. Такие кушанья наверняка понравятся любителям дичи и сторонникам здорового питания.

    
    

    21991

    08.08.13

    В Европе цесарку называют перловой курицей, в Италии - курицей фараона. На Руси эту птицу величали царской, потому что подавали ее исключительно к царскому столу, а слово "цесарка" произошло от древнерусского "цесарь" (царь). В России цесарки появились в XVIII веке сначала как декоративные птицы, затем их начали разводить на птицефабриках для производства диетических продуктов питания. Цесарка является близкой родственницей домашних кур, индеек и перепёлок. Домашняя цесарка произошла от обыкновенной цесарки, которая и сегодня обитает в Африке в дикой природе. Несмотря на внешнее сходство с дикими предками, с годами у домашних цесарок произошли некоторые изменения. Они прибавили в весе, повысилось их яйценоскость. Если у диких цесарок в кладке бывает до 20 яиц, то у домашних пород встречаются особи, несущие до 150 яиц в год.

    В Европу цесарка попала еще до новой эры из африканского государства Нумидии, однако по ряду причин погибла. В XVI веке португальцы вновь завезли эту птицу из Гвинеи.
    Свое видовое название цесарки получили согласно греческому мифу о герое Мелеагре, который убил громадного кабана, посланного богиней охоты опустошать земли отца героя. Кабан был страшно свиреп, вырывал деревья с корнем, не щадил людей. Для охоты на него Мелеагр собрал известных бойцов и героев со всей Греции. Сцена этой охоты была изображена на одной из ваз, изготовленной в 550 году до н.э. Кабан был убит, однако возникли распри из-за того, кто должен считаться победителем зверя. Распри привели к гражданской войне. В одной из битв Мелеагр случайно убил брата своей матери. Та, разгневавшись, попросила богов покарать сына. Сестры Мелеагра, умоляли богов о пощаде, но и сами превратились в цесарок, пятнистое оперение которых - это следы сестринских слез.
    Врач и ботаник Карл Линней в 1766 описал эту птицу и дал ей видовое название Нумида мелеагрис. Название символичное: имя дано в честь страны, откуда, птица завезена, отчество - знак глубокого уважения к легендарным подвигам Мелеагра.

    Существует около двадцати пород домашних цесарок выведенных как в России, так и в других странах. Наиболее распространенными являются породы серо-крапчатых цесарок, голубых, загорских, волжских и др.
    Для серо-крапчатых цесарок характерна темная окраска оперения с равномерно расположенными белыми округлыми пятнами, напоминающими жемчужную россыпь. Яйценоскость за сезон составляет 80 - 90 яиц. Масса яиц около 45 граммов. Живая масса взрослых цесарок составляет 1850 - 1900 граммов.

    Голубые цесарки - мутантная форма серо-крапчатых цесарок. Эта птица отличается более светлым, голубовато- серым оперением. Живая масса цесарок - 1700 граммов и выше. Загорские белогрудые цесарки имеют своеобразный окрас оперения: спинка и часть крыльев серо-крапчатые, а шея, грудка и живот - белые без пятен. Цвет тушки цесарок тоже отличается, он светло-желтый или кремовый. Яйценоскость за цикл составляет 125 - 130 яиц. Это самый яйценоский вид птицы. Живая масса взрослых цесарок 1950 - 2200 граммов. Волжские белые цесарки имеют красивую бело-кремовую окраску всего оперения. Яйценоскость за сезон составляет 110 - 115 яиц. Живая масса взрослых цесарок - 1700 -1920 граммов.

    Разводят цесарок из-за высококачественного мяса. Оно практически не содержит жир и похоже на мясо дичи. Вкусны и яйца цесарок. По питательности и вкусовым качествам мясо цесарок и их яйца не только не уступают продуктам, получаемым от других видов домашней птицы, но, наоборот, намного превосходят их, недаром их в прежние времена называли «царскими птицами». Особенно хороши молодые, 3-5- месячные цесарки для приготовления вторых блюд - в жареном или тушеном виде. В тушках этих птиц содержится в среднем 81% съедобных частей, в состав которых входит 27% белка, 0,5 - 0,7% жира, 1 - 1,2% минеральных веществ.
    Калорийность мяса цесарки составляет примерно 150 ккал на 100 граммов.

    Мясо цесарки содержит много железа, витамина В12 (участвует в кроветворении), В6 (необходим для нервной системы). Мясо цесарки - источник высококачественного белка (25%), который является главным строительным материалом для органов и тканей. Кроме того, белок необходим для иммунной системы организма. Цесарка - чемпион по содержанию витамина РР по сравнению с другими видами домашней птицы.
    Яйца цесарок имеют грушевидную форму, обладают толстой и прочной светло-коричневой скорлупой, крупным желтком, отличаются приятным вкусом. Число пор в скорлупе меньше, а толщина ее больше, чем у куриных яиц, в связи, с чем доступ в них микрофлоры ограничен, а испарение влаги из содержимого незначительно. Такие качества обеспечивают возможность их длительного хранения и перевозок на большие расстояния. При температуре 4`С, яйца долго остаются свежими и не теряют пищевой ценности до 90 суток.

    Как выбрать хорошую цесарку?

    Предпочтение следует отдавать свежему, а не замороженному мясу цесарки. Кожа цесарки может иметь розовый, розово-кремовый или желтоватый оттенок.
    При надавливании пальцем на мясо в области грудки ямка должна сразу исчезнуть, если ямка держится - мясо не качественное, птица давно забита и, возможно, сохраняется, благодаря консервантам. С того дня, как птицу забили, хранить тушку можно в холодильнике при 0`C не более трех суток, завернутой в пергамент.

    Как готовить цесарку?

    В принципе готовят цесарку так же, как и курицу. Птицу отваривают, тушат, жарят или запекают. Молодые цесарки вкусны в запеченном виде, постарше - в супах. Искусные повара находят ниже приведенный рецепт приготовления цесарки наиболее примечательным. В рецепте используется сама цесарка и ее яйца. Итак. Тушку обрабатывают, удаляют мелкие перья, тщательно промывают. Затем птицу солят.
    Из десятка яиц готовят натуральный омлет, затем в большой миске смешивают его с сырыми яйцами в количестве 3-5 штук. Масса должна получится вязкой. Омлетной массой фаршируют цесарку, брюшко и область шейки осторожно зашивают.
    В большую кастрюлю кладут цесарку, заливают кипящей водой так, чтобы она покрыла птицу. Добавляют очищенную целую луковицу, корень петрушки, морковь, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят чуть больше часа до готовности. В конце варки приправляют зеленью петрушки. Подают цесарку, разрезав на 4 части вместе с начинкой, бульон процеживают и подают отдельно.

    Статью подготовила Наталья Петрова , специально для сайт

    
    
    

    24.06.2018

    Цесарка это одна из разновидностей домашней птицы, долгое время выращиваемой в качестве декоративной, но позже стала разводиться и для подачи к столу. Её мясо считается деликатесным, при этом еще менее жирным, чем куриное. Как приготовить цесарку в духовке в рукаве, стоит узнать каждой хозяйке.

    Главной проблемой мяса цесарки является пониженное содержание влаги – стоит допустить малейшую оплошность и оно просто высохнет в духовке. По этой причине запекание цесарки требует обязательного использования рукава или фольги, иначе птицу придется постоянно поливать собственным соком. Кроме того, в форму для запекания (а также в рукав или фольгу) наливают немного воды, которая создаст повышенную влажность внутри и тоже предотвратит пересушивание продукта.

    Ингредиенты:

    • цесарка – 1 шт.;
    • соль крупная – 1 чайн. ложка;
    • масло сливочное – 20 г;
    • молотый базилик – 1/2 чайн. ложки;
    • молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
    • яблоки – 2 шт.;
    • клюква – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Под проточной водой помыть птицу, промокнуть сверху бумажными салфетками.
    2. Натереть солью, смазать мягким сливочным маслом, посыпать молотой зеленью. Поместить в холодильник (накройте чашу или оберните птицу пленкой) на 3-4 часа.
    3. С яблок снять шкурку, порезать их кубиками. Смешать с клюквой.
    4. Заполнить ими пропитавшуюся травами цесарку (если нужно, сделать надрез внизу брюшка, но после его следует зашить), заколоть отверстие зубочистками.
    5. Положить в рукав для запекания, подлить полстакана холодной воды. Очень плотно закрыть рукав.
    6. Поместить в глубокий противень, поставить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать на протяжении 1,5-2 ч – точное время определяется весом птицы. Через 1,5 ч следует открыть рукав и сделать прокол: если пойдет прозрачный сок, подрумяньте цесарку без рукава при 200 градусах и вынимайте.

    Очень интересно любое мясо звучит в компании с кисло-сладкими фруктами: по этой причине его часто запекают с ананасами или цитрусовыми. Апельсины – отличный выбор для птицы, особенно если готовить её к праздничному столу. Стоит добавить немного меда, оливкового масла и сушеных трав, и Вы получаете отличный ароматный соус, который сделает цесарку по-особенному впечатляющей.

    

    Ингредиенты:

    • цесарка – 1 шт.;
    • апельсины – 3 шт.;
    • мед – 2 стол. ложки;
    • оливковое масло – 3 стол. ложки;
    • молотый базилик – 1 чайн. ложка;
    • зубчик чеснока;
    • соль – 1 чайн. ложка.

    Способ приготовления:

    1. Ополоснув цесарку и убрав с нее воду, натрите поверхность солью.
    2. Выжмите сок из апельсина, добавьте оливковое масло, базилик, мед. Отожмите через пресс чеснок и введите туда же.
    3. Полученным соусом хорошо смажьте птицу, дайте ей час полежать в холоде для пропитки.
    4. Оставшиеся апельсины очистите, поделите на дольки, поместите внутрь цесарки.
    5. Уберите её в рукав, подлейте полстакана воды и надежно закройте.
    6. Запекайте фаршированную апельсинами цесарку при 170 градусах 1,5 ч.
    7. После раскройте рукав, дайте птице подрумяниться. Температуру духовки нужно повысить до 200 градусов, а саму цесарку поливать соком, который из нее выступает и собирается рядом, каждые 5 минут.

    Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее. Кстати, в цесарке содержится белого мяса больше, чем в курице, на 10%. Разберемся, как приготовить цесарку.

    
    

    Нежное мясо цесарки в вине

    Как приготовить цесарку вкусно? Пожалуй, самый удачный вариант – это тушение ее в вине. Мясо получается нежным и невероятно сочным. А манящий аромат блюда сразу соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

    Состав:

    • тушка цесарки;
    • 1 л красного вина;
    • 2 шт. лука;
    • 2-3 ломтика бекона;
    • травы сушеные;
    • зелень;
    • 1 ст. л. просеянной муки;
    • соль;
    • 150 г шампиньонов;
    • молотый перчик.

    На заметку! Цесарка считается родственницей фазана и курицы. Как правило, употребляют в пищу мясо птиц, которым четыре – пять месяцев.

    Приготовление:

    
    

    Внимание! Что можно приготовить из цесарки? Мясо этой птицы тушат, жарят и запекают, а также готовят на пару. В принципе, из цесарки можно приготовить такие же блюда, как из курицы и утки.

    А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

    

    Состав:

    • тушка цесарки;
    • 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
    • молотый перчик белый;
    • 2 ст. л. масла размягченного сливочного;
    • 0,6 кг картофеля.

    Состав для медово-соляного раствора:

    • 1 ст. л. меда;
    • 20 г поваренной соли;
    • 2 листика лавра;
    • 1 ч. л. можжевельника;
    • 1 веточка розмарина;
    • 2 шт. грибов сушеных.

    Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

    Приготовление:

    
    

    Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

    

    Состав:

    • тушка цесарки;
    • 2 апельсина;
    • 2-3 зубка чесночных;
    • 2 ст. л. купажа специй;
    • соль;
    • 2-3 ст. л. масла оливы.

    Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

    Приготовление:

    1. Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
    2. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
    3. Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
    4. Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
    5. Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
    6. Натираем полученной смесью тушку цесарки.
    7. Потом смазываем ее маринадом.
    8. Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
    9. Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
    10. Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
    11. Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
    12. Подаем цесарку со свежими овощами.

    Попробуйте потушить цесарку с яблочками. Мясо птицы получается настолько нежным, что буквально тает во рту!

    

    Состав:

    • тушка цесарки;
    • 2 яблока;
    • 2-3 ст. л. масла оливы;
    • соль;
    • молотый перчик;
    • корица;
    • 1-2 ст. л. сметаны;
    • 50 мл сидра;
    • 2-3 чесночных зубка;
    • зелень;
    • 20 г масла сливочного.

    Приготовление:

    1. Яблоки промываем, срезаем с них кожуру. Шинкуем яблоки кусочками.
    2. В глубокой сковороде либо казанке растопим масло и выложим в него яблочные дольки.
    3. Слегка обжарим их, помешивая.
    4. Тушку птицы промоем, обсушим и нарежем порционными кусками.
    5. Солим цесарку и натираем перцем.
    6. Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем его со всех сторон до образования корочки золотистого оттенка.
    7. А пока сделаем соус. Сметану смешаем с сидром. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.
    8. Введем соль, корицу и перчик молотый, размешаем.
    9. Вливаем соус к мясу и яблокам и ждем, когда он дойдет до кипения.
    10. Затем выставляем минимальный уровень конфорки и накрываем крышкой сковороду.
    11. Тушим цесарку до готовности. Не забываем в процессе перемешивать мясо!
    12. За несколько минут до окончания процесса приготовления добавьте в сковороду пучок свежей зелени и 2-3 чесночных зубка.